2015年中國(guó)預(yù)計(jì)有新發(fā)癌癥病例達(dá)到429.2萬(wàn)，而癌癥導(dǎo)致的死亡數(shù)字達(dá)到了281.4萬(wàn)！癌癥已經(jīng)成為了中國(guó)第一位的致死疾病，其中肺癌是最常見的癌癥和致死癌癥的首位，胃癌、食管癌和肝癌是緊隨其后的我國(guó)發(fā)病率和死亡率較高的常見腫瘤！
是真的嗎？這是中國(guó)國(guó)家癌癥中心副主任、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腫瘤研究所所長(zhǎng)赫捷院士、陳萬(wàn)青教授2016年1月在著名雜志CA-CancerJClin上發(fā)布的《2015年中國(guó)癌癥統(tǒng)計(jì)》中的數(shù)據(jù)！
預(yù)防癌癥先從一日三餐抓起！但是，飲食對(duì)癌癥的影響是一把雙刃劍，如果進(jìn)食得當(dāng)，注意平衡膳食及經(jīng)常攝入富含胡蘿卜素、維生素C、葉酸、硒及番茄紅素、有機(jī)硫化物等植物性營(yíng)養(yǎng)素的食物，將有利于降低人群的患癌風(fēng)險(xiǎn)。如果膳食不合理，能量及紅肉攝入過多；蔬菜攝入不足；或長(zhǎng)期飲酒；高鹽飲食；喜吃煙熏、燒烤、油炸、腌制、燙食等不良習(xí)慣，攝入過多含有致癌物質(zhì)的食物，則會(huì)增加多種癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
哪些食物“富含”致癌物呢？
1. 發(fā)霉的食物：谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的肝癌致癌物。
2. 紅肉及加工肉：紅肉一般指豬肉和牛羊肉，紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子，可導(dǎo)致自由基生成，過量攝入可增加腸癌發(fā)生危險(xiǎn)。加工肉指經(jīng)過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期或讓肉的顏色好看，常常添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，這兩種化合物在加工過程中或體內(nèi)能形成人類致癌物——N-亞硝基化合物。
3. 熏烤及高溫煎炸類食物：明火熏烤及高溫煎炸過程中，能使富含脂肪的食物產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，淀粉類食物可產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。
4. 添加各種人造香精色素的加工食品：國(guó)外曾用來作為人造奶油著色劑使用的奶油黃，后發(fā)現(xiàn)可誘發(fā)動(dòng)物肝臟癌而禁用，近年來發(fā)現(xiàn)合成色素多數(shù)有害。
5. 高能量食物：盡管本身不直接致癌，但是由于會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，因此間接增加多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
表1.常見致癌食物
表2 常見防癌食物
