1中國新年“甜蜜”多
春節(jié)時(shí)我國各地的人們根據(jù)不同的習(xí)俗和生活習(xí)慣，都會制作出各具特色的傳統(tǒng)美食，將濃濃的年味兒融進(jìn)噴香的美食中，讓歸家的人們暖暖地品味媽媽、故鄉(xiāng)和家的味道，在這些味道里，相信甜味是最能代表這種溫暖覺的，也是大家最有共鳴和共同回憶的味道。春節(jié)，是一個(gè)有滋有味的傳統(tǒng)節(jié)日，更是一個(gè)幸福甜蜜的氛圍。
中國甜品之美，你吃的不是甜點(diǎn)是文化
甜食被運(yùn)用到春節(jié)的盛宴中，不僅能增添節(jié)日的歡樂氣氛，更包含了濃厚的歷史文化淵源，表達(dá)了人們對新生活的期盼。早在二千五百年前的《楚辭》中就已經(jīng)對甜食面點(diǎn)有所記載：“粔籹蜜餌有餦餭”，這里的蜜餌就是指秘制的糕餅，粔籹與餦餭說的就是現(xiàn)在的麻花和馓子。其實(shí)我國甜食糕點(diǎn)制作起源于更早的商周時(shí)期，距今已有4000多年的歷史，它與古老的中國文化一樣，是祖國優(yōu)秀飲食文化的一部分。中式甜品不僅品種繁多，而且其制作技術(shù)歷史悠久，技藝優(yōu)良，周朝便出現(xiàn)了“周代八珍”，“楚宮名食”，漢代面點(diǎn)制作技術(shù)有了很大發(fā)展，出現(xiàn)了餅、粽、包(烙、蒸、煮)等名吃。中式甜點(diǎn)在制法、口味選料上，形成了不同的風(fēng)格和濃厚的地方特色，通常分為“南味”“北味”兩大風(fēng)格，具體又分為“蘇式”、“廣式”、“京式”。中式甜點(diǎn)在我國人們生活中不可或缺，它留給人們的不僅是舌尖上的美味,更是以文化內(nèi)涵獨(dú)特悠久享譽(yù)世界，而它作為我國食俗文化的一部分，最為顯著的特點(diǎn)就是與我國的24節(jié)氣緊密相連，例如端午節(jié)食用粽子、夏季食用綠豆糕、立春食用春餅，而春節(jié)也有其獨(dú)特的專屬甜品。這些新年的“甜蜜”豐富多彩，構(gòu)成了春節(jié)中不可或缺的一個(gè)重要部分，這也是幾千年來延續(xù)下來的傳統(tǒng)，世世代代，這就是新年的味道。【詳細(xì)】
2各領(lǐng)風(fēng)騷的“新春甜品”
北方地區(qū)的“甜蜜”面食
花饃
花饃是傳統(tǒng)名點(diǎn)，也稱“面花”，是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃?；x盛行于明清，已有1000多年歷史，已形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系。 花饃清香筋道、營養(yǎng)豐富，吃在嘴中甜中帶香。
羊年伊始，山西省花饃店員工在制作“三羊開泰”花饃
在歷經(jīng)千年的傳承中，花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵， 還形成了獨(dú)特的制作技藝，它已經(jīng)不僅僅是新年的吃食，更是為節(jié)日增添色彩和氣氛的藝術(shù)品?；x的花飾以神態(tài)自然的花鳥蟲魚蝴蝶、蔬菜雜果、猴獻(xiàn)桃等萬物生靈為主，表達(dá)對祖先的祭祀、長輩的祝福和對美好生活的憧憬，它是百姓寄托心愿的一種方式。所有花饃的內(nèi)容都象徽著吉祥如意，寄寓著人們深厚而美好的感情，它也反映與表現(xiàn)著特定的民族心理與性格。
大棗餑餑
大棗餑餑是典型的北方春節(jié)年節(jié)食品，共分兩種，一種是全部用頭羅面，一種是摻點(diǎn)二羅面，俗稱“夾層”棗餑，即內(nèi)部是二羅面，外表是頭羅面。將引子粑粑搓碎，溫水稀釋化開，打幾個(gè)雞蛋，加白糖和溫水?dāng)嚢?，其它原料還有牛奶、紅棗等，蒸出的大棗餑餑甜香溫暖，很有過年的味道。【詳細(xì)】過年做大棗餑餑，為的是討吉利，餑餑是發(fā)面做的，寓意“大發(fā)”，“棗”與“早”諧音，故大棗餑餑蘊(yùn)含“早發(fā)”、“大發(fā)”之意。這甜蜜溫暖的吃食里飽含了勞動(dòng)人民對新年的美好期望與祝愿，表達(dá)著人們的心理感情和文化內(nèi)涵，并強(qiáng)化了民俗情境和民俗事象，它貫穿于民間節(jié)日風(fēng)俗，祭祀供奉以及祈求五谷豐登，幸福吉祥，辟邪鑲災(zāi)，饋贈親友等生活民俗中。
南方地區(qū)的“甜蜜”糍粑
糍粑
糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成， 流行于中國南方地區(qū)。它以糯米、土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盤里滾動(dòng)即可取食，口感香甜。大凡有過春節(jié)等喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
眾人合力打糍粑
打糍粑、捏糍粑是一個(gè)需要多人配合的工作，一般都是幾家人湊在一起打，男男女女，老老少少，笑語喧嘩，更加襯托出過年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場面，你追我趕，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米飯、上桌壓糍粑、給糍粑蓋紅印戳，都是過年最有年味的事?！?a >詳細(xì)】
油糍
油滋是福建、廣西、廣東等地的小吃，色澤金黃，皮圓發(fā)亮，皮餡分離，搖之餡丸會轉(zhuǎn)動(dòng)，酥嫩香甜，別有風(fēng)味，是春節(jié)期間的美食佳品。
“油糍碌碌，金銀滿屋，養(yǎng)豬三擔(dān)六，養(yǎng)牛大過屋?！边@是當(dāng)?shù)厝嗣磕瓿σ拐ㄓ汪贂r(shí)掛在嘴邊的一首鄉(xiāng)謠。油糍是當(dāng)?shù)厝嗣磕甏汗?jié)必備的食品，象征著喜慶、團(tuán)圓、豐收，過年要吃油糍就象中秋要有月餅一樣，油糍根植于他們心底。一口咬下去，油糍松松軟軟，甜卻不膩，韌而不老，滿嘴油香。雖然現(xiàn)在親自制作這種復(fù)雜甜品的人家已經(jīng)不多了，但作為強(qiáng)烈散發(fā)著古老恒久的民間和底層民俗色彩的食品，每到春節(jié)，人們依然將油糍擺放在桌上，年年不變。
糖瓜
糖瓜是傳統(tǒng)年節(jié)食品，是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味?！?a >詳細(xì)】
糖瓜的制作過程
這種粘性很大的麥芽糖，在晉代的《荊楚歲時(shí)記》中就有記載，當(dāng)時(shí)稱為“膠牙餳”。唐代大詩人白居易在一首詩中也寫道：“歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳”。由此可見，在唐朝它已與美酒一樣，成了春節(jié)期間必備的佳品。到了明清時(shí)代，麥芽糖又被派上了新用場，成了祭祀灶王爺時(shí)，粘糊其口的武器。舊時(shí)，每當(dāng)臘月二十日過后，孩子們就唱起了歌謠：“二十三祭灶王，一碗清茶一碟懈”，“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”，盼望著大人們快些買糖瓜來。臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風(fēng)趣幽默，所以把這一天稱為“過小年”。
凍米糖
凍米糖相傳已有兩百多年的生產(chǎn)歷史，始產(chǎn)在清乾隆年間，具有香、甜、脆、酥的特色，四角平整，潔白晶亮，松脆爽口，落口消溶，無渣無屑，不粘牙、不塞牙，回味無窮。人們過年時(shí)會以凍米糖待客，也會把它做為拜年送禮的佳品?！?a >詳細(xì)】
據(jù)稱1756年，乾隆下江南品嘗凍米糖后評價(jià)為“脆酥香甜”。中國新年前，有切糖制作凍米糖的風(fēng)俗，傳說此俗已流傳了近千年，至今仍在延續(xù)著。開始它是民間用炒米生產(chǎn)的，后改由凍糯米油炸，膨脹而成，輔料則有白砂糖、飴糖、桂花、紅柚絲等多種。
糖環(huán)
炸制糖環(huán)的過程
糖環(huán)是著名的中國傳統(tǒng)甜點(diǎn)，也是春節(jié)不可缺少的“年果”之一，有著悠久的歷史，古時(shí)稱“粔籹”。關(guān)于糖環(huán)的記載有很多，《辭源》載有：“粔籹，食品。搓面成細(xì)條，組之成束，扭作且環(huán)形，以油炸之。古稱寒具、膏環(huán)，今曰撒子?！备鶕?jù)《東莞縣志》的記載，糖環(huán)是東莞先人南遷，由北方帶來的食品之一，古時(shí)中原地區(qū)，糖環(huán)用面粉制作，后來到了嶺南則改為糯米粉，放到油鍋里炸至熟透后，呈金黃色，亦有黃金滿屋的寓意，莞俗以糖為之，故曰糖環(huán)。當(dāng)“粔籹”由中原傳到東莞并得以莞化后，甚得莞人喜愛并成為東莞傳統(tǒng)賀年食品之一。陸游在《劍南詩稿》中曰：“陌上秋千喧笑語，擔(dān)頭粔籹簇青紅”，其中陸游所說“簇青紅”，說明人們還把部分糖環(huán)加上花米紅染成好看的紅色以示喜慶。
中國甜點(diǎn)之美，馬卡龍算老幾
雖然傳統(tǒng)的習(xí)俗不能一一繼承，但像這種寓意美好的新年傳統(tǒng)“甜蜜”食品還是得到了較好的保留，當(dāng)?shù)厝诉€是總免不了以炸糖環(huán)作為新年前夕的重大壓軸節(jié)目。糖環(huán)的外觀非常美觀并吸引眼球，它形狀別致，外面一個(gè)圓環(huán)，里面像五角星，寓以環(huán)環(huán)相扣，生生不息之意，更有生活幸福，節(jié)節(jié)甜蜜之美好祝愿。
3獨(dú)具匠心，吃貨們的“甜蜜改造”
時(shí)代日新月異，人們對于新年美食也有了很多新的創(chuàng)意，在體味傳統(tǒng)新年甜蜜的同時(shí)，有越來越多的人開始自己親手制作特別又美味的“新甜蜜”。這些新的春節(jié)甜點(diǎn)有些甚至還融合了西方甜品的特點(diǎn)，為中國新年更增添了一抹亮麗的青春色彩。新年甜蜜總要自己親手創(chuàng)造才更有意義，下面就來領(lǐng)略學(xué)習(xí)一下這些極富創(chuàng)意的新年甜點(diǎn)吧，然后插上想象的翅膀，可以開始著手自己新年“甜蜜”的創(chuàng)造、制作了，相信一定會有更多創(chuàng)新的新年甜品出現(xiàn)，獨(dú)特的充滿活力的新年也一定會更甜蜜更幸福。
大年夜的守歲甜點(diǎn)——彩色小圓子
在新春佳節(jié)，吃著小圓子討團(tuán)圓的好彩頭。做法很簡單，只是用不同原料把原本白的糯米粉變成各式顏色，如果做大點(diǎn)花紋會更好看，更像雨花石，然后可以把它放在紅豆湯，酒釀或是揶汁里，會制作出更驚喜的美味。彩色的小圓子，寓意來年的生活團(tuán)團(tuán)圓圓、豐富多彩。在守歲之夜吃一碗亮麗的夜宵，心情也會變得明朗快樂起來，而且這“甜蜜”是絕對綠色健康的哦。
材料
綠色：糯米粉80g，抹茶粉10g，牛奶40ml，白糖10g
黃色：糯米粉80g，胡蘿卜蔬果汁40ml，白糖10g
白色：糯米粉50g，牛奶25ml，糖5g
做法
1、將以上原料分別揉捏成三色糯米料。
2、將糯米料撮成長條，然后同攪麻花般纏在一起。
3、將纏好的糯米料揪成小機(jī)子搓圓。
4、鍋中水開，放入小圓子煮熟即可。
過年必吃的吉祥美點(diǎn)——年年有魚水晶餃
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節(jié)時(shí)特有的民俗傳統(tǒng)，取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。這一款創(chuàng)意美食把餃子做成了甜品，并且把外形做成了魚的形狀，可愛美觀吸引人，更賦予“年年有余”的美好期盼和祝愿。水晶餃還融入了西方甜點(diǎn)的特色，迎合了年輕人的口味，這份“甜蜜”真的是既有傳統(tǒng)的美好寓意，又富有青春的活力。
材料
澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量
做法
1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。
2、攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。
3、倒入色拉油，揉拌至順滑。
4、放入保鮮袋靜默30分鐘。
5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。
6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。
7、邊上捏出花紋。
8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚眼，鑲于魚頭上。
9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。
10、用剪刀剪出魚尾。
11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。
12、取出放涼即食。
4“甜蜜”過節(jié)飲食指南
中國新年多“甜蜜”，不僅僅只是因?yàn)槠笈紊钐鹈坌腋５脑⒁猓兄袊俗怨诺酿B(yǎng)生之道，中國人的飲食講究養(yǎng)生、保健、滋補(bǔ)。寒冷的冬天人體容易失去過多的熱量，使人感到疲乏、虛弱，還可能會出現(xiàn)血壓、血糖過低等癥狀，這時(shí)候多吃一些甜食，可以迅速補(bǔ)充體能，幫助人們以更強(qiáng)健的體魄，更充足的能量來抵御嚴(yán)冬，抵御疾病的侵襲。另外，甜食是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥，在寒冷蕭瑟的冬季吃甜食，會讓人遠(yuǎn)離悲傷，充滿活力，精神矍鑠，更是不僅表達(dá)了也助益了年節(jié)的歡樂心情。
但是滿嘴”甜蜜蜜“的時(shí)候一定要小心，甜食綜合征可能會全面來襲，但凡沾染上其中一樣，這個(gè)年就會過得有點(diǎn)煩，所以“甜蜜”還得悠著點(diǎn)。節(jié)假日甜食綜合征臨床并不少見，它很可能僅僅只是一種癥狀而非疾病，但這種“甜蜜負(fù)擔(dān)”卻會讓大人小孩都難以消受。短時(shí)間密集吃下大量甜食，首先從口感到胃腸道反應(yīng)都會發(fā)生變化，開始抵觸甚至厭惡甜品乃至一切食物，出現(xiàn)厭食、挑食等食欲不佳癥狀，因?yàn)楦咛侨菀鬃屛覆慨a(chǎn)生強(qiáng)烈的飽脹感，從而妨礙正常進(jìn)食，影響營養(yǎng)吸收。同時(shí)，雖然吃甜食會讓心情放松，但是如果攝入甜食過多精神也會受到打擾，情緒煩躁、亂發(fā)脾氣等都可能是吃甜食過密之后的系列反應(yīng)，其實(shí)這也是人體不耐受高糖的一種表現(xiàn)。不過以上這些都是短期變化，如果暫停甜食就會恢復(fù)正常。所以，度過新年的時(shí)候，雖然“甜蜜”，也一定不要貪多哦。
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