近日，中關(guān)村茶點(diǎn)店經(jīng)過近一個(gè)月的內(nèi)部改造后正式開業(yè)。茶點(diǎn)店因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)宣傳效應(yīng)的擴(kuò)大，店里年輕顧客日漸增多，甚至成為“網(wǎng)紅”店鋪。中關(guān)村茶點(diǎn)建成于1957年的老店，如今已經(jīng)歷了六十年的經(jīng)營(yíng)歷程。最開始開業(yè)時(shí)，只是為了中科院的專家們服務(wù)，對(duì)外開放后，店里陸續(xù)迎來(lái)了中關(guān)村附近的老街坊和在周圍高校上學(xué)的留學(xué)生，郭沫若、錢三強(qiáng)都曾是茶點(diǎn)店的?？?。攝影：陳蟲兒
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茶點(diǎn)店重新開業(yè)，媒體大量報(bào)道，茶點(diǎn)店一時(shí)成為“網(wǎng)紅”。圖中間的這位經(jīng)理殷京生說(shuō)：“最近來(lái)的記者太多，為我們店宣傳自然是好。媒體報(bào)道后新老顧客來(lái)的太多，我們老哥幾個(gè)忙不過來(lái)，顧客來(lái)了卻沒買到東西?！?
殷經(jīng)理介紹，店里最早的師傅景德旺原先在天津大磨坊任主廚，數(shù)次調(diào)動(dòng)工作后，來(lái)到中關(guān)村茶點(diǎn)。時(shí)至今日，茶點(diǎn)店內(nèi)仍舊沿用著景德旺師傅流傳下來(lái)的配方制作糕點(diǎn)，六十年未變。
師傅們年紀(jì)的增長(zhǎng)讓老殷試圖招些年輕的學(xué)徒繼承手藝，但效果都不太理想，“上世紀(jì)90年代中期到末期時(shí)候招過幾個(gè)人，后來(lái)也都走了，最長(zhǎng)的也就待了三年，后來(lái)就不想再招了，現(xiàn)在的小孩兒都年輕，下了班我也管不住。偶爾老殷也通過朋友打聽有沒有真心想學(xué)習(xí)的學(xué)徒，“如果招人的話，就想找一些能一直在這兒工作的，能踏踏實(shí)實(shí)地干。”
王師傅用滑輪小刀熟練的切割面皮兒。
王師傅用模子在面上扣出圓餅形圖案。蘋果派、蝴蝶酥、咖喱角和奶油蛋糕等都是店內(nèi)的招牌糕點(diǎn)。
開始經(jīng)營(yíng)時(shí)，原材料比較緊缺，做糕點(diǎn)所必需的黃油都需要一層層審批，“批完了之后去清真冷庫(kù)拉回來(lái)，一天大概用三四十斤”。
圖為店中出售的糕點(diǎn)。
圖為店中出售的糕點(diǎn)。
店里一共有三臺(tái)老式秤，一個(gè)放在前面銷售間，用于散裝糕點(diǎn)稱重；一個(gè)放在包裝間，糕點(diǎn)出爐后，為了能盡快滿足顧客需求，師傅們稱好后直接裝在袋子中，按袋售賣。還有一個(gè)老式秤就放在了生產(chǎn)間，用于原料稱重，“稱面和糖這些，都得有一個(gè)比例，配料不一樣，口味也不一樣?！?
櫥柜內(nèi)一個(gè)本子上，手寫著茶點(diǎn)店一天不同點(diǎn)心供貨時(shí)間。
三十、五十、一百、每賣出一份都手寫記賬。
茶點(diǎn)店新裝開業(yè)，窗戶內(nèi)，新老顧客在排隊(duì)等候。
一位小朋友手拿100元排隊(duì)。
一位老人購(gòu)買后，忍不住嘗了一口點(diǎn)心。
看到很多人來(lái)買點(diǎn)心，高先生拿手機(jī)拍照。55歲高先生住在茶點(diǎn)店附近的中關(guān)村36號(hào)樓，“我從小在這長(zhǎng)大，那時(shí)候家里條件有限，點(diǎn)心很貴買不起。聽說(shuō)茶點(diǎn)店裝修后開業(yè)，特意買點(diǎn)來(lái)回味一下小時(shí)候的味道。”高先生說(shuō)。