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探訪開業(yè)60年的“網(wǎng)紅”茶點(diǎn)店:怕顧客太多供不上貨

2017-05-27 來(lái)源:騰訊圖片

 

  近日,中關(guān)村茶點(diǎn)店經(jīng)過近一個(gè)月的內(nèi)部改造后正式開業(yè)。茶點(diǎn)店因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)宣傳效應(yīng)的擴(kuò)大,店里年輕顧客日漸增多,甚至成為“網(wǎng)紅”店鋪。中關(guān)村茶點(diǎn)建成于1957年的老店,如今已經(jīng)歷了六十年的經(jīng)營(yíng)歷程。最開始開業(yè)時(shí),只是為了中科院的專家們服務(wù),對(duì)外開放后,店里陸續(xù)迎來(lái)了中關(guān)村附近的老街坊和在周圍高校上學(xué)的留學(xué)生,郭沫若、錢三強(qiáng)都曾是茶點(diǎn)店的???。攝影:陳蟲兒

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  茶點(diǎn)店重新開業(yè),媒體大量報(bào)道,茶點(diǎn)店一時(shí)成為“網(wǎng)紅”。圖中間的這位經(jīng)理殷京生說(shuō):“最近來(lái)的記者太多,為我們店宣傳自然是好。媒體報(bào)道后新老顧客來(lái)的太多,我們老哥幾個(gè)忙不過來(lái),顧客來(lái)了卻沒買到東西?!?

 

  殷經(jīng)理介紹,店里最早的師傅景德旺原先在天津大磨坊任主廚,數(shù)次調(diào)動(dòng)工作后,來(lái)到中關(guān)村茶點(diǎn)。時(shí)至今日,茶點(diǎn)店內(nèi)仍舊沿用著景德旺師傅流傳下來(lái)的配方制作糕點(diǎn),六十年未變。

 

  師傅們年紀(jì)的增長(zhǎng)讓老殷試圖招些年輕的學(xué)徒繼承手藝,但效果都不太理想,“上世紀(jì)90年代中期到末期時(shí)候招過幾個(gè)人,后來(lái)也都走了,最長(zhǎng)的也就待了三年,后來(lái)就不想再招了,現(xiàn)在的小孩兒都年輕,下了班我也管不住。偶爾老殷也通過朋友打聽有沒有真心想學(xué)習(xí)的學(xué)徒,“如果招人的話,就想找一些能一直在這兒工作的,能踏踏實(shí)實(shí)地干。”

 

  王師傅用滑輪小刀熟練的切割面皮兒。

 

  王師傅用模子在面上扣出圓餅形圖案。蘋果派、蝴蝶酥、咖喱角和奶油蛋糕等都是店內(nèi)的招牌糕點(diǎn)。

 

  開始經(jīng)營(yíng)時(shí),原材料比較緊缺,做糕點(diǎn)所必需的黃油都需要一層層審批,“批完了之后去清真冷庫(kù)拉回來(lái),一天大概用三四十斤”。

 

  圖為店中出售的糕點(diǎn)。

 

  圖為店中出售的糕點(diǎn)。

 

  店里一共有三臺(tái)老式秤,一個(gè)放在前面銷售間,用于散裝糕點(diǎn)稱重;一個(gè)放在包裝間,糕點(diǎn)出爐后,為了能盡快滿足顧客需求,師傅們稱好后直接裝在袋子中,按袋售賣。還有一個(gè)老式秤就放在了生產(chǎn)間,用于原料稱重,“稱面和糖這些,都得有一個(gè)比例,配料不一樣,口味也不一樣?!?

 

  櫥柜內(nèi)一個(gè)本子上,手寫著茶點(diǎn)店一天不同點(diǎn)心供貨時(shí)間。

 

  三十、五十、一百、每賣出一份都手寫記賬。

 

  茶點(diǎn)店新裝開業(yè),窗戶內(nèi),新老顧客在排隊(duì)等候。

 

  一位小朋友手拿100元排隊(duì)。

 

  一位老人購(gòu)買后,忍不住嘗了一口點(diǎn)心。

 

  看到很多人來(lái)買點(diǎn)心,高先生拿手機(jī)拍照。55歲高先生住在茶點(diǎn)店附近的中關(guān)村36號(hào)樓,“我從小在這長(zhǎng)大,那時(shí)候家里條件有限,點(diǎn)心很貴買不起。聽說(shuō)茶點(diǎn)店裝修后開業(yè),特意買點(diǎn)來(lái)回味一下小時(shí)候的味道。”高先生說(shuō)。

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責(zé)任編輯:從容