陜西是中華民族及華夏文化的重要發(fā)祥地之一,同時(shí)也是中華面食文化的發(fā)祥地。民以食為天,食以面為先。作為我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū),地理和氣候條件完美結(jié)合,孕育出優(yōu)質(zhì)的小麥,陜西這個(gè)以面為主食的地區(qū),面食文化彌漫在陜西的每一個(gè)角落。
陜西人愛吃面,俗話說(shuō)的好“三天不吃拉條子,身體就要打擺子”,由此可見一斑。陜西人會(huì)做面,一塊揉來(lái)揉去的面,在陜西人手里可以變換成千種花樣風(fēng)味獨(dú)特的面條。
一碗熱騰騰的面,總有一種讓人牽掛的味道。
陜西人的十碗面,了解陜西,從吃面開始。
第一碗:biang biang面
biang字是一個(gè)合字,有多種寫法,均無(wú)法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面。“biángbiáng面”,陜西八大怪之一,俗稱“面條像褲帶”,可薄如蟬翼、也可厚如硬幣。用臊子,或油潑辣子一澆,滋啦滋啦,香氣撲鼻,口舌生津,吃起來(lái)光滑、柔軟、熱火、筋道。
第二碗:油潑面
陜西油潑面,又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。手捧一碗面,蹲在墻角下,配著蒜,滋遛滋遛的吃著—《白鹿原》中的場(chǎng)景,讓很多人愛上了熱辣辣的油潑面。光滑筋韌,油香撲鼻,酸辣味美。
第三碗:岐山臊子面
臊(sào)子面是中國(guó)陜西省特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng),厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤(rùn),味鮮香渾厚而不膩。
第四碗:楊凌蘸水面
湯、面分開裝,是蘸水面的最大特點(diǎn)。吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中,然后夾著面條一口一口地咬著吃。因其“湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口”而久負(fù)盛名。
第五碗:戶縣擺湯面
擺湯面,榮獲“中華名小吃”稱號(hào),與一般面吃法不同,一碗上好的臊子湯,一碗溫湯細(xì)面條,吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中,來(lái)回?cái)[動(dòng),讓其充分沾上調(diào)味汁子,邊擺涮邊吃而得名。
第六碗:漢中梆梆面
漢中梆梆面用上等白面粉精制而成,因多在夜晚挑擔(dān)上市,敲梆叫賣而得名,酸辣鮮香,利濕暖胃。
第七碗:耀州窩窩面
“天下美味都吃遍,首推耀州窩窩面”,成品面形渾圓,漂浮碗內(nèi),湯清味鮮,紅綠相映。始于清道光年間,距今已有100多年的歷史。
第八碗:大荔爐齒面
說(shuō)起這種面食,先說(shuō)名字的由來(lái),這是一種象形的面食,做成的面條像一個(gè)“爐齒”的形狀。 爐齒面因其形似爐齒而得名,是大荔著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,具有面條柔韌光潤(rùn),臊子香辣味濃的特色。
第九碗:禮泉烙面
禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品,是陜西關(guān)中地區(qū)特色面食??杉訙秤?,亦可干吃。
第十碗:麟游血條面
血條面在麟游歷史悠久,制作講究、風(fēng)味獨(dú)特、口感綿軟。麟游血條面特點(diǎn):薄勁香、煎稀汪。“薄”—血面搟得很??;“勁”—血面柔中帶勁,耐煮耐泡;“煎”—湯很煎和,湯溫較高;“稀”—面少湯多,味道鮮美;“汪”—湯的搭頭很豐富,色彩搭配鮮艷,油多味香。
陜西面食歷史悠久,經(jīng)久不衰,經(jīng)過(guò)黃土地上幾千年的蘊(yùn)育,面食早已同陜西人的血脈有機(jī)的融合在了一起。面折射出了陜西人的生活智慧,勤勞敏思,賦予了面食諸多模樣;面飽含了陜西人的思鄉(xiāng)之情,漂泊在外的游子們一抹舌尖上的鄉(xiāng)愁。
陜西人的十碗面,你確定不來(lái)一碗嗎?