陜西是中華民族及華夏文化的重要發(fā)祥地之一，同時(shí)也是中華面食文化的發(fā)祥地。民以食為天，食以面為先。作為我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)，地理和氣候條件完美結(jié)合，孕育出優(yōu)質(zhì)的小麥，陜西這個(gè)以面為主食的地區(qū)，面食文化彌漫在陜西的每一個(gè)角落。
陜西人愛吃面，俗話說(shuō)的好“三天不吃拉條子，身體就要打擺子”，由此可見一斑。陜西人會(huì)做面，一塊揉來(lái)揉去的面，在陜西人手里可以變換成千種花樣風(fēng)味獨(dú)特的面條。
一碗熱騰騰的面，總有一種讓人牽掛的味道。
陜西人的十碗面，了解陜西，從吃面開始。
第一碗：biang biang面
biang字是一個(gè)合字，有多種寫法，均無(wú)法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面。“biángbiáng面”，陜西八大怪之一，俗稱“面條像褲帶”，可薄如蟬翼、也可厚如硬幣。用臊子，或油潑辣子一澆，滋啦滋啦，香氣撲鼻，口舌生津，吃起來(lái)光滑、柔軟、熱火、筋道。
第二碗：油潑面
陜西油潑面，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。手捧一碗面，蹲在墻角下，配著蒜，滋遛滋遛的吃著—《白鹿原》中的場(chǎng)景，讓很多人愛上了熱辣辣的油潑面。光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。
第三碗：岐山臊子面
臊（sào）子面是中國(guó)陜西省特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。
第四碗：楊凌蘸水面
湯、面分開裝，是蘸水面的最大特點(diǎn)。吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。因其“湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口”而久負(fù)盛名。
第五碗：戶縣擺湯面
擺湯面，榮獲“中華名小吃”稱號(hào)，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，一碗溫湯細(xì)面條，吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來(lái)回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子，邊擺涮邊吃而得名。
第六碗：漢中梆梆面
漢中梆梆面用上等白面粉精制而成，因多在夜晚挑擔(dān)上市，敲梆叫賣而得名，酸辣鮮香，利濕暖胃。
第七碗：耀州窩窩面
“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”，成品面形渾圓，漂浮碗內(nèi)，湯清味鮮，紅綠相映。始于清道光年間，距今已有100多年的歷史。
第八碗：大荔爐齒面
說(shuō)起這種面食，先說(shuō)名字的由來(lái)，這是一種象形的面食，做成的面條像一個(gè)“爐齒”的形狀。 爐齒面因其形似爐齒而得名，是大荔著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有面條柔韌光潤(rùn)，臊子香辣味濃的特色。
第九碗：禮泉烙面
禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，是陜西關(guān)中地區(qū)特色面食?？杉訙秤?，亦可干吃。
第十碗：麟游血條面
血條面在麟游歷史悠久，制作講究、風(fēng)味獨(dú)特、口感綿軟。麟游血條面特點(diǎn)：薄勁香、煎稀汪。“薄”—血面搟得很??；“勁”—血面柔中帶勁，耐煮耐泡；“煎”—湯很煎和，湯溫較高；“稀”—面少湯多，味道鮮美；“汪”—湯的搭頭很豐富，色彩搭配鮮艷，油多味香。
陜西面食歷史悠久，經(jīng)久不衰，經(jīng)過(guò)黃土地上幾千年的蘊(yùn)育，面食早已同陜西人的血脈有機(jī)的融合在了一起。面折射出了陜西人的生活智慧，勤勞敏思，賦予了面食諸多模樣；面飽含了陜西人的思鄉(xiāng)之情，漂泊在外的游子們一抹舌尖上的鄉(xiāng)愁。
陜西人的十碗面，你確定不來(lái)一碗嗎？