你的夏天，是不是從剝開一只小龍蝦開始的？說起小龍蝦，這五個(gè)城市肯定是榜上有名，它們被稱為中國五大“小龍蝦之都”：湖北潛江、江蘇盱眙、湖南益陽、湖南長沙、四川成都。
不過吃歸吃，真正懂它的食客可不多。小小一只蝦，個(gè)頭不大，來頭卻不小。
小龍蝦是外來物種，它原產(chǎn)自美國的中南部和墨西哥的東北部，1930年后由日本傳入我國。因與海中的大龍蝦相似卻個(gè)頭稍小得名“小龍蝦”。
最早引入中國的確切記錄是1929年在南京，隨后，它們成為入侵物種，大量出現(xiàn)在湘、鄂、蘇、贛一帶密布的池塘溝渠。
國人真正開始吃它的時(shí)間不長，上世紀(jì)80年代末90年代初，市場(chǎng)上也有售賣小龍蝦。當(dāng)時(shí)的小龍蝦殼厚、肉少，肉柴，土腥味比較重，非常便宜，吃的人并不多。即使買回家，也就白灼或者隔水蒸，熟了后蘸著姜醋汁吃。
湖北人是小龍蝦嘗新的先鋒，在上世紀(jì)80年代的湖北潛江，油田家屬們就開始炒制小龍蝦；到了2001年，潛江人更是首先探索出了小龍蝦“蝦稻連作”模式，讓小龍蝦產(chǎn)量暴增。
隨著十多年發(fā)展，各地開始陸續(xù)引進(jìn)養(yǎng)殖，讓這個(gè)繁衍迅猛的入侵物種轉(zhuǎn)變成了餐桌上的美味佳肴。
到如今，小龍蝦已經(jīng)成為夏天夜市上的絕對(duì)主角。
每年3月，最早一批小龍蝦就上市了，但個(gè)頭較??；直到5-9月份才是它的盛產(chǎn)月份，這時(shí)候大個(gè)頭的小龍蝦紛紛上市；其中6-8月份的龍蝦肉最肥嫩，它們能一直暢銷到9月，待天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，小龍蝦就陸續(xù)下市。
小龍蝦的適應(yīng)能力十分強(qiáng)，溫度在10-30℃都能自然地生長發(fā)育。
一般魚餌充裕的狀況下，兩個(gè)月就能長得又大，肉又厚；蝦肉口感綿軟，易于消化，也有著豐富的營養(yǎng)成分。同時(shí)，小龍蝦是低脂高蛋白食物，對(duì)于想吃又怕胖的人，是美味可口的第一選擇。
有江湖的地方，就有小龍蝦。如今全國有23個(gè)省養(yǎng)殖小龍蝦，最北至黑龍江，最南至海南，去年全國養(yǎng)殖面積1929萬畝，總產(chǎn)量達(dá)208.96萬噸，但小龍蝦的主要產(chǎn)地，依然集中在水網(wǎng)密布，稻田發(fā)達(dá)的地方。
其中，“千湖之省”湖北，年產(chǎn)小龍蝦超過80萬噸，約占全國總產(chǎn)量的一半。以湖北為中心，再加上湖南、安徽、江蘇、江西，全國近94.3%的小龍蝦產(chǎn)量，都被這五省承包了。
盡管同為吃蝦大省，在對(duì)待小龍蝦上，各地的人們都有著自己的方式。他們依照當(dāng)?shù)氐牧?xí)性和龍蝦生長環(huán)境烹飪制作，小龍蝦口味迥異但都是一流。
湖北潛江 | 油燜大蝦
“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”。
作為“蝦中大鱷”的潛江龍蝦，是每個(gè)夏天，各地人都不經(jīng)意提起的念想，不管吃過的沒吃過的，說起小龍蝦總會(huì)提起潛江。每年6月，潛江舉辦龍蝦節(jié)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)家鄉(xiāng)的自豪感在這里充分展現(xiàn)。
潛江小龍蝦也不負(fù)盛名，它們個(gè)個(gè)尾肥體壯，兩個(gè)鉗子極大，外殼一般呈淡青色或淡紅色，腹部干凈透明。
湖北人愛油燜，少湯水，多油，加料，用油鎖住菜的溫度，汁水慢慢進(jìn)入，味道封存。潛江油燜大蝦也是同理，挑個(gè)頭大，性子活潑的小龍蝦，加入七至八兩的油，燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上。
如此做成的大蝦，紅彤彤，油滋滋，香辣鮮味引得食客們哈喇子直流。 如今方便易食的小龍蝦尾，也是流行的小龍蝦吃法，湖北人把吃蝦尾叫吃蝦球。
潛江油燜大蝦一般在大排檔供大家享受。夏日夜晚，當(dāng)?shù)厝丝倫酆襞笠槿ノ迤邚S夜市來上幾盤小龍蝦，辣得直冒汗，剝蝦的手卻不停，再“哈滋哈滋”口吐熱氣連忙喝上冰涼的啤酒，這種冰火兩重天的滋味，是小龍蝦季節(jié)里獨(dú)有的快樂。
江蘇盱眙 | 十三香小龍蝦
和潛江小龍蝦常年打擂臺(tái)的就是盱眙小龍蝦了，在各地的路邊，“盱眙”這個(gè)城市名的后綴就是“小龍蝦”。
盱眙淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，一般在盱眙境內(nèi)的陡湖、洪澤湖等河湖水塘生長、繁育。
盱眙濕地
盱眙地區(qū)水質(zhì)清澈，氣溫也適于小龍蝦生長，早在上世紀(jì)90年代就已經(jīng)有一定規(guī)模的小龍蝦養(yǎng)殖。養(yǎng)出來的小龍蝦特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白），龍蝦晶瑩剔透，呈半透明狀。
2001年，盱眙舉辦第一屆小龍蝦節(jié)，將其發(fā)展成一個(gè)盛典，也將小龍蝦的名氣推向了全國，故而盱眙也被稱為“小龍蝦之都”。
當(dāng)?shù)氐氖阈↓埼r聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，肉質(zhì)鮮嫩、干凈黃多。肥碩飽滿的小龍蝦，再搭配八角，肉桂，小茴香，花椒等香料后變得異常美味。麻、辣、鮮、香多重層次碰撞，食之余香不絕，回味無窮。
隨著當(dāng)?shù)厝藢?duì)制作方法的進(jìn)一步探索，現(xiàn)在盱眙不止十三香龍蝦，而是增加了幾味中草藥和香料之后升級(jí)為十八香了。
湖南長沙 | 口味蝦
長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來形容。口味蝦自上世紀(jì)90年代在長沙南門口出現(xiàn)后，就一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創(chuàng)造了一個(gè)吃蝦奇跡。
但是湖南小龍蝦第一縣，其實(shí)是處于洞庭湖區(qū)腹地的益陽市南縣，這里的小龍蝦產(chǎn)量已經(jīng)超過盱眙位列全國第四，“南縣冰鎮(zhèn)湯料蝦”成為當(dāng)?shù)靥厣?，口感一絕。
冰鎮(zhèn)，一般只放少量的胡椒去腥提味。小龍蝦只需提前爆炒一下，再加鹵湯熬制，蝦熟了后放入冰箱冷藏或用冰塊冰鎮(zhèn)。
這種做法的特點(diǎn)是口味清淡，能吃出小龍蝦本身的鮮香味道，但同時(shí)對(duì)小龍蝦的質(zhì)量要求很高，如果不新鮮或者土腥味太重就會(huì)影響很大。
洞庭湖
這些來自湖南洞庭湖腹地的小龍蝦，最終匯集到長沙，造就了湘味代表——長沙口味蝦。
長沙口味蝦有兩種口味，“麻辣小龍蝦”和“香辣小龍蝦”?？谖段r選用的小龍蝦個(gè)頭較小，鉗肉少，一抿就吸出，吃到的多半是汁水感。
上桌后其色澤紅亮，口感香辣鮮濃。 它已經(jīng)成為長沙人民提起就忍不住咽口水的國民美食。
長沙口味蝦著重于一個(gè)“辣”字，口味蝦的味道精髓也在這辣椒上。麻辣小龍蝦加入適量的花椒、朝天椒等佐料，細(xì)腌入味，大火炒香，出鍋后色澤紅潤鮮亮，入口辣味十足，香而不膩。
香辣小龍蝦所用的辣椒又有所不同，大多為干辣椒、干花椒、辣椒粉等，佐料注重一個(gè)“香”字，一般會(huì)在制作過程中加入十三香調(diào)料來激發(fā)它的香味。
不管是長沙本地人還是外來游客，找一家地道的餐館，點(diǎn)上一盆滿滿的長沙口味蝦，即使吃得滿身狼藉，辣得眼淚汪汪，還是要說上一句：“爽”。
北京 | 簋街“麻小”
麻辣小龍蝦似乎跟北京人格外熟絡(luò)，當(dāng)?shù)厝擞H昵地稱它為“麻小”。這里的小龍蝦個(gè)頭很大，處理極其干凈，雖然做法是沿襲潛江的油燜和湖南的油爆，但是經(jīng)過北京師傅的近一步改良，加入北京特有的風(fēng)味。
要吃麻小，首先想到的就是去簋街。
那里本是北京潮流青年夜宵的首選地，當(dāng)時(shí)簋街的飯店老板覺得小龍蝦物美價(jià)廉，怎么烹飪都行。
而恰逢川菜在北京開始流行，麻辣成為大眾喜聞樂見的口味，再加上辣口可以很好的掩飾小龍蝦的土腥味，于是它一出市就備受追捧。
胡大的小龍蝦個(gè)大味濃，品質(zhì)好，做法也別具特色，以豆瓣醬、老干媽辣醬、紫蘇和四川特有的十三香為底料，同時(shí)降低了很多辣度，以此來貼近北京人的口味。
不過隨著新興的后浪一波波涌來，每個(gè)北京人心中都有自己pick的麻小店。
四川成都 | 鹵煮小龍蝦
四川人制辣一流，但是在小龍蝦身上卻變得溫柔許多，比如鹵煮小龍蝦。
常用的小龍蝦根據(jù)顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，青殼小龍蝦是首選。
青色殼的小龍蝦個(gè)小殼薄，這樣才能保證，制作這道菜肴時(shí)，小龍蝦在最短的時(shí)間內(nèi)充分吸收鹵水。
四川的鹵煮龍蝦自成一派，它干盤無湯，辣不燥，麻不干。剝一個(gè)，香氣會(huì)在指尖停留許久。
不需要炒或炸，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦會(huì)靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味，同時(shí)不會(huì)使蝦黃過分流失，能最大程度地保持鮮美，而且鍋中還有鹵制的黃瓜和鵪鶉蛋，搭配來吃，清口解辣。
