雪茄配白蘭地，一個(gè)事業(yè)成功的時(shí)尚成熟男性形象立馬就有了，越來越多的人喜歡上了這樣的調(diào)調(diào)。
不過白蘭地在國內(nèi)已經(jīng)流行了這么多年，你真的了解白蘭地嗎？
01
什么是白蘭地
白蘭地的名字來自荷蘭語“Brandewijn”，字面意思是“燒過的酒”，從葡萄酒或其他發(fā)酵果汁（蘋果、杏和櫻桃等）中蒸餾而來。白蘭通常是由葡萄制成的，因此大多數(shù)釀制葡萄酒的國家也生產(chǎn)此烈酒，其中最有名的 2 種白蘭地是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。
02
干邑 VS 雅文邑
作為最有名的 2 種白蘭地，經(jīng)常有人問，它們倆有什么區(qū)別？今天就詳細(xì)介紹一下：
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產(chǎn)區(qū)不同
同為白蘭地，但只有干邑產(chǎn)區(qū)的白蘭地才能叫干邑，只有雅文邑產(chǎn)區(qū)的白蘭地才能叫雅文邑。
（1）干邑
干邑產(chǎn)區(qū)位于雅文邑產(chǎn)區(qū)以北，從波爾多的北端，一直延伸到法國西部海港拉羅謝爾（La Rochelle）。這里靠近大西洋，有著穩(wěn)定的海洋性氣候，全年雨量適中，光照和溫度都十分適合干邑葡萄的生長。
干邑?fù)碛写蠹s 78,000 公頃葡萄園，分為 6 個(gè)子產(chǎn)區(qū)：
大香檳區(qū)（Grande Champagne）：公認(rèn)最佳干邑子產(chǎn)區(qū)，有深邃、易碎的白堊土壤。生產(chǎn)的干邑花香馥郁，風(fēng)味細(xì)膩且陳年潛力大。
小香檳區(qū)（Petite Champagne）：環(huán)繞著大香檳區(qū)，被認(rèn)為是僅次于大香檳區(qū)的子產(chǎn)區(qū)。這里的白堊土沒有那么易碎，氣候更具海洋性。出產(chǎn)花朵芬芳，果味輕盈的干邑。
邊林區(qū)（Borderies）：白堊土偏少，出產(chǎn)芬芳且成熟更快的干邑。
優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Bois）：面積最大的干邑產(chǎn)區(qū)，環(huán)繞著以上 3 個(gè)子產(chǎn)區(qū)。出產(chǎn)的干邑口感圓潤柔和，熟成時(shí)間也較快，還有新壓榨過的葡萄清香，是干邑混釀時(shí)的絕佳基酒。
良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）：環(huán)繞優(yōu)質(zhì)林區(qū)，土壤和氣候環(huán)境多樣。以出產(chǎn)熟成快、口味獨(dú)特的干邑酒著稱。
普通林區(qū)（Bois Ordinaires）：這個(gè)子產(chǎn)區(qū)受到強(qiáng)烈的海洋性氣候影響，出產(chǎn)的干邑帶有純粹的鄉(xiāng)野和海洋風(fēng)味。
（2）雅文邑
雅文邑產(chǎn)區(qū)位于法國西南部的加斯科地區(qū)（Gascon），產(chǎn)區(qū)內(nèi)栽種了 4,200 公頃葡萄專門用于釀造雅文邑，分為 3 個(gè)子產(chǎn)區(qū)：
下雅瑪邑區(qū)（Le Bas-Armagnac）
位于產(chǎn)區(qū)的西側(cè)，曾經(jīng)淹沒在大西洋中。海水退去后，留下泥沙的土壤，含有較高濃度的鐵元素。下雅文邑是整個(gè)雅文邑產(chǎn)區(qū)的核心，出產(chǎn)的雅文邑最為精致細(xì)膩，香氣馥郁高雅，陳年潛力也最大。
特納赫茲區(qū)（La Tenareze）
位于產(chǎn)區(qū)中部，以白堊土以及泥沙混合土壤為主。這里出產(chǎn)的雅文邑通常更加圓潤飽滿，年輕時(shí)強(qiáng)勁，帶強(qiáng)烈的紫羅蘭和香料味。需要在陳年數(shù)十年之后，方呈現(xiàn)其完美風(fēng)姿。
上雅瑪邑區(qū)（Haut-Armagnac）
從東側(cè)和南側(cè)環(huán)繞下雅文邑和特納赫茲。以白堊土壤為主。這種土壤在干邑的核心產(chǎn)區(qū)大香檳區(qū)被奉為上品，在這里卻并不討喜，葡萄園也稀少零星。這里出產(chǎn)的雅文邑剛烈質(zhì)樸。
2
釀酒葡萄不同
（1）干邑
釀造干邑的白葡萄品種主要有 3 種：白玉霓（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。
其中白玉冕（Ugni Blanc）占了干邑葡萄園的98%，它具有良好的抗病能力，酸度很高，糖度則比較低，能夠用來打造酒體輕盈、風(fēng)味清淡、酸度很高的葡萄酒，酒精度通常只有8%-9%，正適合用來用于蒸餾烈酒，并長時(shí)間陳釀。
歷史上，白福爾（Folle Blanche）曾經(jīng)是干邑的首要葡萄品種，但因?yàn)樗诩藿拥臅r(shí)候容易感染霉菌，漸漸被人們放棄，目前只占據(jù)產(chǎn)區(qū) 1% 的種植面積。
酒農(nóng)們也會(huì)加入其它葡萄品種混釀，最高占比 10%，包括福利尼昂（Folignan）、白朱朗松（Jurancon blanc）、梅斯利爾圣弗朗索瓦（Meslier St-Francois）、蒙蒂勒（Montils）和賽美蓉（Semillion），不過它們出現(xiàn)的幾率很小。
（2）雅文邑
雅文邑使用的葡萄品種有 10 個(gè)。除了白玉冕，白福爾和鴿籠白，雅文邑還有一個(gè)自己的特色品種——巴科（Baco），此外還有 6 個(gè)很少使用的小眾品種。
和干邑一樣，白玉冕也頗受雅文邑酒農(nóng)的喜愛，而巴科是法國法定產(chǎn)區(qū)唯一允許種植的雜交品種。它是白福爾以及另一個(gè)雜交品種諾亞（Noah）的雜交品種。和白玉冕一樣，巴科如果單獨(dú)拿來釀酒會(huì)過于寡淡，但是如果拿來蒸餾烈酒，則能展現(xiàn)出無窮復(fù)雜的風(fēng)味。
含有巴科的雅文邑在年輕的時(shí)候往往風(fēng)味強(qiáng)勁，口感不佳；但是如果經(jīng)過數(shù)十年的橡木桶陳年，便能磨平棱角，展現(xiàn)出復(fù)雜柔潤的口感。
白福爾輕盈而細(xì)膩，如果釀造得當(dāng)，它能夠造就茉莉花香中隱含幾分香辛的葡萄酒，細(xì)膩可人——和架構(gòu)豐滿、敦實(shí)熱情的巴科截然相反。
除了以上 4 個(gè)品種，雅文邑法定品種還有加斯科涅克萊爾特（Clairette de Gasconge）、白朱朗松（Jurancon blanc）、油苗（Plant de Graisse）、梅利耶圣弗朗索瓦（Meslier Saint Francois）、白莫扎可（Mauzac Blanc）和紅莫扎可（Mauzac Rose），這些都是比較古老的品種，種植面積都只有幾公頃了。
3
蒸餾方式不同
（1）干邑：銅制壺式蒸餾
干邑必須在銅制的夏朗德壺式蒸餾器（Copper Charentais pot still）中進(jìn)行二次蒸餾。
在蒸餾過程中，二氧化硫是嚴(yán)格禁用的，因此為了防止基酒氧化，蒸餾過程需要盡快完成。法律規(guī)定，蒸餾必須在采收次年的 3 月 31 日之前完成。
（2）雅文邑：柱式蒸餾
雅文邑采用柱式蒸餾器（Armagnacais Alambic）進(jìn)行連續(xù)蒸餾，僅蒸餾一次。這種蒸餾器已有 200 年的歷史。
但是，從 20 世紀(jì) 70 年代起，雅文邑也有極少數(shù)釀酒商采用類似干邑的壺式蒸餾器進(jìn)行雙重蒸餾得到口感更加柔和、細(xì)膩的雅文邑。
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陳年
（1）干邑
干邑必須在橡木桶中陳釀至少 2 年才可發(fā)售。
（2）雅文邑
最開始的 2 年，雅文邑會(huì)在通常 400-420 升的新橡木桶中陳年，以達(dá)到柔和酒體以及增加橡木風(fēng)味的作用。隨后，雅文邑會(huì)被換到幾乎沒有風(fēng)味的老桶里繼續(xù)陳年。幾十年后，那些最能夠經(jīng)久陳年的雅文邑還會(huì)被移到完全惰性的大玻璃瓶里。
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風(fēng)格差異
采用二次蒸餾的干邑得到的烈酒酒精度更高（不超過 72.4% abv）。這是因?yàn)椋p重蒸餾的過程中會(huì)把最開始和最后收集的酒蒸汽—— “酒頭”和“酒尾”去掉，只保留中間風(fēng)味純凈的“酒心”，更加細(xì)膩和純凈。
采用連續(xù)單次蒸餾的雅文邑得到的烈酒酒精度更低（55%abv 左右），保留有更多的芬芳物質(zhì)和果味，風(fēng)味相對更加粗獷豐富。不過具體還得看產(chǎn)區(qū)和蒸餾廠的風(fēng)格，比如雅文邑名家塔西克（Domaine Tariquet），它們的雅文邑就是以細(xì)膩優(yōu)雅著稱。
塔西克 XO 雅文邑
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其它白蘭地
1、西班牙赫雷斯白蘭地（Jerez）
西班牙白蘭地來自西班牙的安達(dá)盧西亞地區(qū)（Andalusian），最初是為藥用而釀造的。它通常被稱為赫雷斯（Jerez）白蘭地，赫雷斯白蘭地主要使用阿依倫（Airen）葡萄釀造，也可以使用帕羅米諾（Palomino），之后必須使用陳釀過雪利酒（Sherry）的橡木桶進(jìn)行熟成，而且也和雪利酒一樣，要經(jīng)歷索萊拉系統(tǒng)（Solera System）陳釀。
赫雷斯白蘭地也按陳年時(shí)間分級，赫雷斯珍藏（Reserva）白蘭地至少陳釀 1 年，特級珍藏（Gran Reserva）白蘭地至少陳釀 3 年。這些白蘭地往往比其他白蘭地更甜美，風(fēng)味、口感更濃郁。
用索萊拉系統(tǒng)陳釀超30年的西班牙白蘭地
2、南美洲皮斯科（Pisco）
皮斯科一種來自南美洲的白蘭地，主要產(chǎn)自秘魯和智利。皮斯科主要有 4 種，即由 4種葡萄釀制而成：普羅皮斯科（Pisco Puro）、芳香皮斯科（Pisco Aromatico）、阿科拉多皮斯科（Pisco Acholado）和莫斯托維德皮斯科（Pisco Mosto Verde）。它往往比其他白蘭地酒的酒精度更高，范圍在 30%-50%abv。
3、美國白蘭地
美國白蘭地通常直接簡稱“白蘭地”。傳統(tǒng)上，大多數(shù)美國白蘭地都是在西海岸著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)釀造，不過現(xiàn)在越來越多其它產(chǎn)區(qū)的釀酒商使用當(dāng)?shù)仄咸厌勗彀滋m地，且產(chǎn)量正在增長。
4、法國水果白蘭地
水果白蘭地是指用葡萄以外的其他發(fā)酵果汁制成的白蘭地，法語的水果白蘭地被稱為“生命之水（Eau-de-vie）”，生命之水可以由多種水果制成，最常見的是蘋果、梨、桃和黃李子。它也被當(dāng)作基酒來制作利口酒（Liqueur）。
卡巴度斯（Calvados）是法國水果白蘭地的經(jīng)典代表?？ò投人故莵碜苑▏Z曼底地區(qū)的一種蘋果白蘭地，其釀酒蘋果根據(jù)主要味道的不同可以分成 4 個(gè)類型：苦（Bitter）、苦甜（Bitter-Sweet）、甜（Sweet）和酸（Tart）。為了平衡口味，釀酒師會(huì)使用不同的蘋果品種進(jìn)行混釀，卡巴度斯有些酒廠甚至?xí)玫綄⒔?100 種蘋果。
卡巴度斯可以用壺式蒸餾器進(jìn)行 2 次蒸餾，也可以用柱式蒸餾器進(jìn)行單次蒸餾，之后需在橡木桶中陳釀至少 2 年。
5、法國馬克（Marc）
馬克白蘭地就是法國的果渣白蘭地，“Marc”即法語的“渣滓”。法國各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)馬克白蘭地，其中以勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）和阿爾薩斯（Alsace）的最為著名。絕大多數(shù)馬克白蘭地不經(jīng)過陳釀，或者在小口大身玻璃瓶中儲(chǔ)存。這些都是無色的烈酒，以較高的酒精度出售，有時(shí)會(huì)超過 50%abv。
6、意大利格拉帕（Grappa）
格拉帕也是一種果渣白蘭地，其直接翻譯是“葡萄梗”。它起源于意大利，是通過發(fā)酵和蒸餾果渣（剩余的葡萄皮、莖和種子）制成的，旨在減少釀酒時(shí)產(chǎn)生的廢物量。
凡是標(biāo)識(shí)“Grappa”格拉帕的果渣白蘭地都必須產(chǎn)自意大利，而且受到法規(guī)約束。格拉帕大多都未經(jīng)木桶陳年，這樣可以最大限度保持葡萄本身的特征，只要少數(shù)頂級格拉帕?xí)?jīng)過木桶陳年。
根據(jù)陳年、葡萄品種、加香原料等，格拉帕可以分成不同的種類：
未熟成（Giovane）：裝瓶前僅在不銹鋼罐中保存；
精制（Affinata）：在木桶中陳年不超過 12 個(gè)月；
熟成（Vecchia/Invecchiata）：在木桶中陳年 12-18 個(gè)月；
珍藏（Riserva/Stravecchia）：在木桶中陳年至少 18 個(gè)月；
芳香（Aromatica）：用芳香型葡萄釀制，比如麝香、瓊瑤漿、馬爾維薩等；
加香（Aromatizzata）：可以在格拉帕中添加濃縮的加香型蒸餾酒，也可以直接將芳香物質(zhì)加入格拉帕中萃取。
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白蘭地怎么喝
我們在歐美影視劇中常見主角們餐后閑聊，或者深夜思考的時(shí)候喝兩杯。
白蘭地有專門的白蘭地杯，正如上圖所示。白蘭地可以直接常溫飲用，也可以加冰塊飲用。想要更有趣的話，加入各種材料調(diào)配著喝也行，比如加入雪碧汽水、水果等。
配餐飲用時(shí)，魚、海鮮、奶酪、甜點(diǎn)都是不錯(cuò)的選擇。