燉豬蹄時(shí)，牢記這“3個(gè)技巧”，豬蹄軟爛鮮香，冬天燉一鍋太饞人。天冷了，最近我們當(dāng)?shù)氐臍鉁匾脖容^冷，而且南方濕冷的天氣沒有暖氣啥的，體感上感覺真的很冷的。這個(gè)時(shí)候最適合吃一些暖身滋補(bǔ)的美味了，既能驅(qū)寒還能滋補(bǔ)身體，說到進(jìn)補(bǔ)身體吃肉肯定是必不可少的，牛羊肉自然是首選的，但牛羊肉的價(jià)格也不便宜，排骨燉湯很多人都愛吃，但排骨也不便宜，我們家冷天就會(huì)買一些豬蹄來燉，豬蹄比排骨便宜，比牛羊肉更溫和，而且不喜歡牛羊肉膻味的小伙伴，可以選擇吃豬蹄也是非常不錯(cuò)的選擇。冷天燉上一鍋鮮香滋補(bǔ)又解饞，適合全家人一起享用，燉一鍋有肉又有湯，太滿足了。
豬蹄味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，大人小孩都很喜歡吃，豬蹄的吃法也有不少，可以燒烤、紅燒、鹵豬蹄、燉湯等等，每一種做法都各有風(fēng)味，冷天我們家最喜歡做燉豬蹄了，燉軟爛的豬蹄撈起來還可以拿來紅燒，然后燉豬蹄的湯加入少許的豆芽菜一起煮湯喝，這樣一鍋出，有菜、有肉還有滋補(bǔ)的湯，吃起來真的非常過癮，大口吃口大口喝湯，吃起來太過癮了，尤其是大冷天，來上一碗熱乎乎的豬蹄湯，驅(qū)寒暖胃，滋補(bǔ)又解饞。
燉豬蹄看似很簡(jiǎn)單，但想要燉得軟爛鮮香、不腥不硬也是需要一定的技巧的，只要掌握好這3個(gè)小技巧，你也可以燉出美味的豬蹄來，技巧一：豬蹄在燉煮的過程中，建議一次性加入足夠的清水，中途添水的話，一定加水要加熱水，不能加涼水，冷熱交替會(huì)使豬蹄又腥又硬，不容易燉軟爛。技巧二：焯水好的豬蹄，重新加水燉煮，加入少許的醋和白酒一起，這樣可以去腥增香，燉的肉也更容易軟爛。技巧三：燉豬蹄時(shí)很多人習(xí)慣先放鹽，怕燉不入味，這是錯(cuò)誤的，切忌一開始放鹽，等到開鍋后再加鹽，不然豬蹄也容易發(fā)硬，容易難燉爛。燉好的豬蹄喜歡軟爛的燉的時(shí)間長(zhǎng)一些，不喜歡太爛的時(shí)間可以短一些，燉好的豬蹄還可以拿來紅燒特別香。
【茭白紅燒豬蹄】
準(zhǔn)備食材：豬蹄適量、茭白適量、白酒少許、蔥適量、姜片少許、青椒少許。
準(zhǔn)備配料：油鹽適量、冰糖適量、白酒少許、少許醋、黃豆醬適量。
詳細(xì)做法：
1、茭白清洗干凈滾刀切成大塊裝盤待用。
2、豬蹄讓店家?guī)兔?duì)半切開，拿回來清洗干凈瀝干水裝盤待用。（這里的豬蹄已經(jīng)逼近干凈了，如果帶有毛的需要烤一下，然后刮洗干凈）
3、鍋里加入適量的清水，將豬蹄冷水下來焯水一下，大火煮沸，把血水和雜質(zhì)煮出來，豬蹄變硬，把浮沫和臟東西撈出來。
4、焯水好的豬蹄可以很清晰的看到有一些臟東西，這個(gè)時(shí)候再用刀子刮洗一下。
5、把處理干凈的豬蹄切成小塊裝盤待用。
6、鍋里加入適量的清水，豬蹄冷水下鍋、加入生姜片、蔥段、冰糖少許、白酒少許、少許醋下鍋一同煮。（這里我們加入少許的白酒可以去腥增香，也可以換成料酒來替代，加入少許的醋一起燉，豬蹄更容易燉軟爛、鹽不要放太早，要等到開鍋后再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的。）
7、蓋上蓋子，大火燉煮個(gè)40分鐘左右。（喜歡軟一些燉爛的時(shí)間要長(zhǎng)一些，喜歡軟而不爛帶有點(diǎn)嚼勁的燉的時(shí)間稍微短一些）。
8、50分鐘后，豬蹄已經(jīng)燉的差不多了，湯汁已經(jīng)很奶白了，看著就很鮮甜營(yíng)養(yǎng)。
9、把豬蹄撈出裝盤待用。
10、豬蹄湯可以加入少許的豆芽一起煮，豆芽豬蹄湯，也是非常營(yíng)養(yǎng)美味的，也可以加入自己喜歡的配菜一起煮湯也是非常不錯(cuò)的。
11、鍋里加入適量的油，加入適量的冰糖下鍋炒出糖色來。
12、加入一勺黃豆醬下鍋一起炒香，加入生姜片和蔥下鍋一起炒出香味來。
13、加入豬蹄下鍋一同翻炒。
14、翻炒均勻，炒至豬蹄上色，然后倒入少許燉豬蹄的湯一起燜。
15、加入茭白下鍋一起燜，加入少許鹽調(diào)味，加入少許的生抽下鍋一起翻炒均勻。
16、燜至湯汁濃稠，食材吸收了湯汁的味道，最后加入少許的青椒一起炒，不喜歡也可以不放，大火把湯汁收干即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：紅燒豬蹄就做好啦，這樣燉出來的豬蹄鮮香軟爛，有肉有菜還有湯，一鍋燉鮮香滋補(bǔ)，又香又解饞。豬蹄這樣分開來燉，也是非常不錯(cuò)的，而且燉過的豬蹄，再紅燒更可以縮短燜煮的時(shí)間，味道更鮮香軟爛，老人和孩子也能放心食用。天冷了，給家人燉上一鍋這美味，即有鮮香滋補(bǔ)的豬蹄湯喝，又有豬蹄肉吃，非常營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)。價(jià)格也比排骨便宜、比牛羊肉更溫和，不喜歡牛羊肉膻味的人，可以試試這道美味哦。簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、豬蹄清洗比較花費(fèi)功夫，如果有毛的話，需要先烤一下，或者焯水后用刀子把豬蹄刮洗干凈，這樣吃著更干凈衛(wèi)生。
2、燉豬蹄的時(shí)候，不要中途加冷水燉，否則會(huì)使豬蹄又腥又硬，怎么燉都燉不爛。另外燉豬蹄鹽不要放太早，要等到開鍋后再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛。
3、燉豬蹄的過程，可以加點(diǎn)醋和山楂一起，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛，也能燉出來味道也很鮮香，沒有豬蹄的腥味。