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無論煎什么魚牢記這幾點 保證不粘鍋不破皮

2021-04-29 來源:悅媽廚房

魚,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,而且低脂低熱量高蛋白,還富含人體所需的多種微量元素,因此大部分人都比較喜歡吃魚,再加上它“年年有余”的寓意,也就有了“無魚不成席”的說法。所以,每逢過年過節(jié)的時候人們的餐桌上最少不了的就是魚了。

魚的做法多種多樣,可以蒸、煮、煎、烤等等。不過在眾多的烹飪方法中,我們家最常做的就是紅燒魚了。

無論煎什么魚,只需牢記這幾點,保證魚不粘鍋不破皮,值得收藏

做紅燒魚看似很簡單,但是很多人都會失敗在煎魚的這一步,想起以前我剛學(xué)做紅燒魚的時候,每次煎出來的魚賣相都特別難看,要么煎破皮了,要么煎糊了,鍋上粘得到處都是魚皮,煎到最后整條魚都已經(jīng)面目全非,不僅影響外形的美觀,而且魚肉也已經(jīng)碎成渣了,鮮嫩的味道早就流失了。

所以,今天悅媽就跟大家分享幾個正確煎魚的小技巧,無論煎什么魚,只需牢記以下這幾點,保證魚不粘鍋不破皮,不僅能把整條煎的外皮金黃酥脆,而且魚皮完好無損。這幾個小技巧真的非常實用,學(xué)會了下次煎魚的時候就不用發(fā)愁了。

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1、想必大家都知道,我們把魚買回來之后都會先給它處理一下,用水清洗或者是腌制,這些步驟都是必須要做的。

所以在下鍋煎之前,一定要先把魚表面的水分控干,也可以用干凈的抹布或是廚房紙吸干,要保持魚表面沒有水分干燥的狀態(tài),這是一個煎魚不破皮的關(guān)鍵。把魚皮表面的水分控干,再放入鍋里煎,這樣不僅可以避免魚破皮,還能避免在煎魚的時候油濺出來。(煎魚不破皮的關(guān)鍵,就是要把魚表面的水分擦干)

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2、魚下鍋煎之前,準(zhǔn)備一塊生姜片,然后開火把鍋預(yù)熱至冒煙,這個時候不要急著倒油,先用姜片在鍋底均勻地擦拭一遍,擦拭完之后再倒入油。(這個小技巧可以有效地避免魚粘鍋。

3、倒入油之后轉(zhuǎn)小火加熱,在油里面先放入幾片生姜,再均勻地晃動炒鍋,讓魚能接觸的地方都可以得到油的滋潤,然后把準(zhǔn)備好的魚放入鍋中開始煎。

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4、第二種煎魚不粘鍋的小技巧。在煎魚之前,我們先在鍋中加入一勺食用鹽,然后再放入魚煎。因為鹽很難溶于油里,所以鹽可以在鍋的底部形成一層保護(hù)魚皮的保護(hù)膜。這樣還可以讓煎出來的魚味道更加鮮美,而且外觀的顏色也更加漂亮。

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【家常紅燒魚的做法】

1、把魚煎好之后盛出來備用。然后在鍋中留少許底油,油熱后往鍋里加入一小勺豆瓣醬、再加入適量的蒜末,開小火慢慢煸炒出紅油。

2、炒好之后把煎好的魚放入鍋中,再加入適量的清水。水的量不用太多,能沒過魚身的一半就可以了。下面開始調(diào)味,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺陳醋、半勺鹽、1勺胡椒粉、半勺白糖,最后再用勺子輕輕地攪拌兩下。

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3、燒開后蓋上蓋子,開中火燜煮10分鐘左右,把魚充分地燜入味。燜好之后打開蓋子,再加入適量的青蒜苗、香蔥、小米辣椒,最后開大火收一下湯汁,一道香噴噴的紅燒魚就制作完成了。

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關(guān)于如何煎魚和家常紅燒魚的做法你學(xué)會了嗎?以上這幾個煎魚的小技巧非常實用,很值得收藏哦!煎魚看似簡單,但技巧很多,今天把所有要點都分享給大家,讓您煎魚、做魚的時候再也不用為魚粘鍋破皮煩惱,喜歡的朋友都可以試試這幾個方法。

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責(zé)任編輯:佳夢