魚，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且低脂低熱量高蛋白，還富含人體所需的多種微量元素，因此大部分人都比較喜歡吃魚，再加上它“年年有余”的寓意，也就有了“無魚不成席”的說法。所以，每逢過年過節(jié)的時候人們的餐桌上最少不了的就是魚了。
魚的做法多種多樣，可以蒸、煮、煎、烤等等。不過在眾多的烹飪方法中，我們家最常做的就是紅燒魚了。
做紅燒魚看似很簡單，但是很多人都會失敗在煎魚的這一步，想起以前我剛學(xué)做紅燒魚的時候，每次煎出來的魚賣相都特別難看，要么煎破皮了，要么煎糊了，鍋上粘得到處都是魚皮，煎到最后整條魚都已經(jīng)面目全非，不僅影響外形的美觀，而且魚肉也已經(jīng)碎成渣了，鮮嫩的味道早就流失了。
所以，今天悅媽就跟大家分享幾個正確煎魚的小技巧，無論煎什么魚，只需牢記以下這幾點，保證魚不粘鍋不破皮，不僅能把整條煎的外皮金黃酥脆，而且魚皮完好無損。這幾個小技巧真的非常實用，學(xué)會了下次煎魚的時候就不用發(fā)愁了。
1、想必大家都知道，我們把魚買回來之后都會先給它處理一下，用水清洗或者是腌制，這些步驟都是必須要做的。
所以在下鍋煎之前，一定要先把魚表面的水分控干，也可以用干凈的抹布或是廚房紙吸干，要保持魚表面沒有水分干燥的狀態(tài)，這是一個煎魚不破皮的關(guān)鍵。把魚皮表面的水分控干，再放入鍋里煎，這樣不僅可以避免魚破皮，還能避免在煎魚的時候油濺出來。（煎魚不破皮的關(guān)鍵，就是要把魚表面的水分擦干）
2、魚下鍋煎之前，準(zhǔn)備一塊生姜片，然后開火把鍋預(yù)熱至冒煙，這個時候不要急著倒油，先用姜片在鍋底均勻地擦拭一遍，擦拭完之后再倒入油。（這個小技巧可以有效地避免魚粘鍋。）
3、倒入油之后轉(zhuǎn)小火加熱，在油里面先放入幾片生姜，再均勻地晃動炒鍋，讓魚能接觸的地方都可以得到油的滋潤，然后把準(zhǔn)備好的魚放入鍋中開始煎。
4、第二種煎魚不粘鍋的小技巧。在煎魚之前，我們先在鍋中加入一勺食用鹽，然后再放入魚煎。因為鹽很難溶于油里，所以鹽可以在鍋的底部形成一層保護(hù)魚皮的保護(hù)膜。這樣還可以讓煎出來的魚味道更加鮮美，而且外觀的顏色也更加漂亮。
【家常紅燒魚的做法】
1、把魚煎好之后盛出來備用。然后在鍋中留少許底油，油熱后往鍋里加入一小勺豆瓣醬、再加入適量的蒜末，開小火慢慢煸炒出紅油。
2、炒好之后把煎好的魚放入鍋中，再加入適量的清水。水的量不用太多，能沒過魚身的一半就可以了。下面開始調(diào)味，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺陳醋、半勺鹽、1勺胡椒粉、半勺白糖，最后再用勺子輕輕地攪拌兩下。
3、燒開后蓋上蓋子，開中火燜煮10分鐘左右，把魚充分地燜入味。燜好之后打開蓋子，再加入適量的青蒜苗、香蔥、小米辣椒，最后開大火收一下湯汁，一道香噴噴的紅燒魚就制作完成了。
關(guān)于如何煎魚和家常紅燒魚的做法你學(xué)會了嗎？以上這幾個煎魚的小技巧非常實用，很值得收藏哦！煎魚看似簡單，但技巧很多，今天把所有要點都分享給大家，讓您煎魚、做魚的時候再也不用為魚粘鍋破皮煩惱，喜歡的朋友都可以試試這幾個方法。