說到下酒菜啊，不得不提的就是花生米，一盤炸的金黃酥脆的花生米相信是很多酒友的最愛，酒桌上可以沒有大魚大肉，但絕對少不了一盤酥脆的花生米。
油炸花生米，看似再普通不過的一道家常菜，但生活中很多朋友卻都做不好，要么就是炸的花生米容易過火，要么就是花生米的口感發(fā)皮，其實，往往就是這些最普通不過的家常菜最考驗一個人的廚藝。
小編家里也常會做油炸花生米，一次會炸上兩三斤，放起來隨吃隨取，特別方便。可能有朋友會有疑問，一次炸那么多，放兩天就返潮了吧，其實，只要掌握好做法，炸好的花生米不僅不容易返潮，而且口感是又香又酥又脆。
下面小編就為大家分享小編用了十幾年的油炸花生米做法，掌握“3個竅門”，包出做出“香酥脆”的油炸花生米。
1、炸花生米之前，用清水浸10分鐘，不僅可以有效去除花生米表面的灰塵和雜質(zhì)，還能使花生米吸收一定的水分，炸花生米的時候更容易掌握，不容易炸糊。
2、炸花生米的時候，很多人掌握不好撈花生米的時機，如果看到花生米明顯變色再撈出，花生米很容易被炸糊；在炸花生米的時候，可以同時加入一瓣大蒜，大蒜炸至顏色金黃時就可以撈出花生米，這樣炸好的花生米又酥又脆。
3、花生米炸好以后，加入一小瓶蓋的高度白酒，快速翻拌均勻，白酒在高溫下會揮發(fā)，揮發(fā)的過程中能帶走花生米中多余的水汽，從而使花生米的口感更酥脆，更易長期保存。
準(zhǔn)備食材：花生米300克、鹽少許、高度白酒少許、食用油適量。
做法步驟：
1、把花生米放在盆中，加入清水浸泡10分鐘，然后把水分控干備用。
2、炒鍋里加油，然后把控干水分的花生米涼水下鍋，再加入一瓣大蒜，全程開小火慢炸。
3、炸花生米的過程中要用勺子不停地攪動，使花生米均勻受熱。
4、把花生米炸至出現(xiàn)密集的啪啪聲音，大蒜也變成金黃色時，花生米基本就炸好了，馬上關(guān)火撈出。
5、花生米撈出后控油，放在盆中，加入一小勺鹽，再加入一小瓶蓋高度白酒，快速翻拌均勻，然后盛入盤中即可。如果一次炸的花生米比較多，要先平攤開，晾涼后放入合適的容器中保存即可。
用這個方法來做油炸花生米，炸出來的花生米又香又酥又脆，還不易炸糊，喜歡吃油炸花生米的朋友記得收藏起來哦！