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給魚(yú)去腥不要用料酒 教您一個(gè)好方法燉魚(yú)無(wú)腥味

2021-07-02 來(lái)源:今日頭條

魚(yú)肉一直受到很多人的喜愛(ài),鮮味足、肉質(zhì)嫩,做法又多,怎么做都非常好吃,如今是夏季,正是吃魚(yú)肉的好時(shí)候,和豬肉相比一點(diǎn)不油膩,還營(yíng)養(yǎng)豐富,建議平常吃魚(yú)少的朋友在夏季多吃,對(duì)身體有益。魚(yú)肉可以清蒸、可以紅燒,都是不錯(cuò)的吃法,但一般在家做魚(yú)吃,很多人都習(xí)慣燉魚(yú),魚(yú)肉更加入味,又不失鮮美。我家也同樣喜歡這樣吃,時(shí)不時(shí)做一次燉魚(yú),全家都吃得香。

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想要燉魚(yú)好吃,就需要將魚(yú)的腥味去除掉,不然腥味很大的話,直接影響整體味道,那么到底要怎么給魚(yú)去腥呢?

說(shuō)到給魚(yú)去腥,大多數(shù)人都習(xí)慣用料酒去腥,以為加一些料酒腥味就去掉了,實(shí)際上這樣做并不對(duì),實(shí)踐之后發(fā)現(xiàn)魚(yú)身上抹了料酒,燉煮時(shí)放了料酒,都不能完全將腥味去除,反倒讓燉出的魚(yú)肉味道不好,因此不建議這么做。

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我在朋友那里學(xué)來(lái)一個(gè)好方法,經(jīng)過(guò)這么處理后,魚(yú)肉太好吃了。給魚(yú)去腥,不要用料酒,教您一個(gè)好方法,燉魚(yú)無(wú)腥味,鮮香十足!

究竟怎么做?下面我來(lái)給大家分享一下給魚(yú)去腥的方法,學(xué)會(huì)這么做,保準(zhǔn)你做出的燉魚(yú)香氣更濃,快來(lái)看看吧。

給魚(yú)去腥的做法步驟:

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購(gòu)買魚(yú)肉的時(shí)候讓老板幫忙殺一些,順便去除一下魚(yú)鰓、內(nèi)臟、魚(yú)鱗,回家后再仔細(xì)檢查一下,有沒(méi)去掉的魚(yú)鱗再用菜刀刮掉,一般都會(huì)有,還有內(nèi)臟沒(méi)處理干凈也一并去掉,并將黑膜去掉,再有就是魚(yú)肚子里的貼骨血也要去除干凈,這些都是最腥氣的地方,如果沒(méi)有處理到位,后面再用小妙招也無(wú)法將腥味全部去除,所以處理和清洗魚(yú)肉這一步相當(dāng)關(guān)鍵,魚(yú)肉本身要處理干凈才行。

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魚(yú)肉處理干凈后,腥氣去掉了大半,然后我們就可以給魚(yú)去腥了,而有人經(jīng)常忽略這一步,直接用鹽腌,或者直接下鍋煎,也有人直接下鍋燉,這樣做都是對(duì)的,腥味不去掉,根本沒(méi)有辦法讓魚(yú)肉好吃。

把清洗干凈的魚(yú)放在干凈盆內(nèi),倒入一勺白醋,用手來(lái)回涂抹揉搓,不管是外面的各處,還是里面的每個(gè)地方,都要揉搓到位,魚(yú)頭魚(yú)尾都涂抹到。

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全部處理好后,放在水龍頭下沖洗干凈,去掉醋水和魚(yú)身上出的汁水。

接著給干凈的盆里加一勺鹽和適量清水,攪拌到食鹽融化,將干凈的魚(yú)放進(jìn)鹽水內(nèi),完全浸泡住,浸泡十幾分鐘。

通過(guò)浸泡可以去除掉殘存的腥味,還能讓魚(yú)肉變得更緊致有彈性。

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浸泡之后取出來(lái)再放水龍頭下沖洗干凈,沖洗后控水,再用廚房紙巾將魚(yú)全身擦拭干凈,讓魚(yú)保持干燥。

給盤子里放一些干面粉,把魚(yú)放在盤上蘸一蘸,每一處都裹上面粉,裹好后再輕輕拍打一下待用。

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鍋洗凈燒干,大火燒熱,冒煙的程度,再加入食用油轉(zhuǎn)動(dòng)潤(rùn)鍋,關(guān)火后等待一會(huì)兒,油溫有五成熱的時(shí)候,將魚(yú)放進(jìn)鍋中煎,放進(jìn)去后就不動(dòng)了,一直煎到定型且金黃,然后再小心快速的翻面,將另一面也煎好。

煎好的魚(yú)就可以燉了,這樣燉出的魚(yú)沒(méi)有腥味,還鮮香十足。如果魚(yú)比較大,可以切成兩半再這樣處理,或者不喜歡下鍋煎,直接下鍋燉也可以,因?yàn)橐呀?jīng)去腥了,直接燉也很好吃,只是煎過(guò)后吃起來(lái)更香。

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大家記住給魚(yú)去腥的方法了嗎?首先魚(yú)的渾身上下都要處理干凈,然后再用白醋涂抹魚(yú)身里里外外,接著放鹽水里浸泡十幾分鐘,按照這個(gè)方法處理后,魚(yú)就沒(méi)有腥味了,聞起來(lái)香噴噴。你不妨試試這么做,挺好用的。

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責(zé)任編輯:佳夢(mèng)