說到大蝦相關(guān)的家常菜當(dāng)中，油燜大蝦是一道極具地域特色，美味下飯的山東魯菜，傳統(tǒng)而正宗的油燜大蝦，一般是采用渤海灣的大對蝦，再采用特殊的油燜技法，將蝦肉徹底油燜至入味，使調(diào)味油料的各種甜、咸、鮮、香這4種樸實(shí)無華的味道，充分融入到蝦肉當(dāng)中，起到相輔相成，使得成菜后所吃的每一口蝦肉，都能讓人回味無窮，念念不忘。
而在油燜大蝦的家庭做法當(dāng)中，當(dāng)然沒有飯店做法那般講究，蝦只需最普通的基圍蝦、九節(jié)蝦等能夠輕易買到的蝦品種都能制作得相當(dāng)美味，只不過制作過程中，對鮮蝦處理以及油燜過程所需要講究的要點(diǎn)并不少。
既然叫作油燜大蝦，那么燜制的時候就不需要放水的，全過程無水油燜，油燜技法講究調(diào)料汁、輔料、調(diào)味油間的混合，并且燜制時間要短，要在短時間內(nèi)讓油燜醬汁被蝦肉充分吸收。
因此大蝦油燜之前，是需要初步做熟處理的，最“忌諱”的就是直接下鍋燜，不僅讓燜的時間延長，使蝦肉失去了鮮嫩感，還很難再控制后期的烹煮火候。
所以在家做油燜大蝦，別直接下鍋燜！謹(jǐn)記烹飪時的“3個要點(diǎn)”，能讓你燜制的油燜大蝦，成菜充滿醬紅油亮色澤，醬香鮮嫩，蝦肉口感更是Q彈多汁，喜歡的朋友，不容錯過。
油燜大蝦&材料清單：
- 主料：新鮮大蝦1.5斤
- 輔配料：生姜，香蔥，蒜末
- 調(diào)味料：油燜醬汁（番茄醬3~5勺/蠔油1勺/糖2勺/醬油3勺），腌制用（鹽/胡椒粉/料酒/姜片）
制作過程：
步驟1｜首先進(jìn)行整道菜最麻煩的工序，為新鮮大蝦開蝦背，同時也要將內(nèi)里的蝦線挑出，再把蝦槍、蝦須簡單修剪平整，能夠帶來更好的口感體驗(yàn)。
步驟2｜把處理好的新鮮大蝦洗一下，把水分吸干，放盆中，加入少許鹽，生姜，料酒，胡椒粉，抓拌均勻，腌制片刻，去除腥味。
步驟3｜把油燜醬汁提前在碗中調(diào)配好，番茄醬按需添加，想酸甜味更濃的就放多點(diǎn)。
步驟4｜開始把大蝦進(jìn)行初步做熟處理，鍋里放油燒至冒煙，放入蔥姜爆香后，再放大蝦，沿著鍋邊淋入適量料酒以增添香味，中小火狀態(tài)煸炒至大蝦兩面完全變紅，并且蝦殼還帶有白斑狀，煎至全熟即可鏟出。
步驟5｜鍋中加入大約5勺左右的油量，燒熱后，也放入適量姜蒜末，炒炸出香，倒入調(diào)配好的油燜醬汁，與熱油分充分混炒均勻，此時鍋中的油燜醬汁帶有一定的濃稠質(zhì)感，就可以倒入煸炒好的大蝦進(jìn)行油燜。
步驟6｜翻炒均勻，讓大蝦都裹上醬汁后，保持中火，蓋上鍋蓋，油燜大約2~3分鐘左右，開鍋能見鍋中醬汁變得特別濃稠，并且已經(jīng)開始收緊，就可以持續(xù)翻炒并大火收汁，出鍋擺盤，把鍋里殘留的醬汁淋在表面，撒上蔥花，就可以品嘗了。
油燜大蝦&烹飪要點(diǎn)：
要點(diǎn)一：制做油燜大蝦，選用的蝦一定要保持鮮活，才能更好的突出油燜大蝦的“鮮、香”特點(diǎn)，肉感也能更好的保持鮮脆爽嫩。
要點(diǎn)二：煸炒大蝦的時候別著急，小火慢慢煎，煎得蝦殼帶有白斑狀時，燜制的油燜大蝦才是最好的，蝦殼足夠酥脆，一口咬下，蝦殼都是酥爽焦脆，口感相當(dāng)棒。
要點(diǎn)三：油燜大蝦看似不難，但其實(shí)對油燜醬汁的匹配相對難掌握，畢竟不需要放水，所以醬汁的質(zhì)感較為濃稠，一不小心就會糊鍋，所以才說，油燜大蝦的燜制過程要短，但同時醬汁也需要濃郁，才能更好的燜制入味。
小鹿有話說：
燜制油燜大蝦時，大蝦切記不能直接下鍋燜，大蝦需要先經(jīng)過油炸或煸炒的方式，做到初步做熟，再把油燜醬汁簡單熬出味兒，再下大蝦燜入味，收汁即可，同時也要謹(jǐn)記油燜大蝦的“3個要點(diǎn)”，輕松做到醬香鮮嫩，Q彈多汁，下飯又美味，吃起來吮指都不夠。