玉米原產(chǎn)于南美洲，我國約在16世紀(jì)引進(jìn)玉米種植。作為世界三大糧食作物之一，與其他傳統(tǒng)糧食作物相比，其適應(yīng)環(huán)境能力更強(qiáng)、營養(yǎng)價(jià)值較高，目前是我國第一大糧食作物。
要說1根玉米的營養(yǎng)，并非只是簡單地補(bǔ)充碳水化合物讓我們果腹。雖然在全谷物中，玉米不算是最佳的粗糧，但相比于我們平時(shí)吃的精米白面，玉米的部分營養(yǎng)成分會(huì)更勝一籌。
一根小一點(diǎn)約200克的帶棒玉米，可食部為100克左右，包含的營養(yǎng)物質(zhì)有：
膳食纖維：玉米的不溶性膳食纖維含量為2.9g/100g，是我們常吃的粳米的近5倍。
礦物質(zhì)鉀：玉米的鉀含量為238mg/100g，雖然比不上蕎麥、燕麥、高粱米、藜麥、小米等全谷物，但也比我們常吃的精米白面優(yōu)秀，分別是粳米和小麥粉的2.5倍、1.3倍。
維生素B2：玉米的維生素B2為0.11mg/100g，分別是粳米和小麥粉的1.4倍、2.2倍。身體缺乏維生素B2可能會(huì)導(dǎo)致口角炎、舌炎、皮炎、瞼緣炎，還會(huì)導(dǎo)致脂溢性皮炎，表現(xiàn)為皮膚皮脂增多，輕度紅斑，有脂狀黃色鱗片。
胡蘿卜素：黃色玉米都含有胡蘿卜素，包括β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，它們都是與視網(wǎng)膜有關(guān)的重要營養(yǎng)成分。
不同品種的玉米β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素的含量有差異，有研究人員分析了21種玉米中相關(guān)胡蘿卜素的含量，結(jié)果顯示：β-胡蘿卜素含量為58.13~817.27mg/100g，葉黃素含量為15.47~854.4mg/100g，玉米黃素含量為22.64~227.8mg/100g。