早上刷完牙
立即吃早餐的話會(huì)覺得
食物味道怪怪的，甚至有些發(fā)苦
這是什么原因呢
最先被懷疑的是牙膏，2005年家樂氏公司和堪薩斯州立大學(xué)合作，進(jìn)行了一項(xiàng)薄荷味牙膏對(duì)食物味道影響的研究，讓受試者們?cè)谒⒀篮蠓謩e品嘗橙汁、咖啡、芝士和香腸等一系列食物，進(jìn)行打分，并且持續(xù)跟蹤60分鐘內(nèi)味覺的改變。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中受到影響最大的是橙汁類的酸味飲料，不僅甜味降低，酸味和苦味還增加不少。論文作者表示薄荷味會(huì)掩蓋食物自身的風(fēng)味，但他們并不認(rèn)為刷牙后的薄荷余味是改變食物滋味的主要原因。那除此之外，牙膏里還有什么因素會(huì)影響對(duì)食物的感受呢？
今天我們來研究一下：
我們的味覺是如何產(chǎn)生的？
牙膏里的哪些成分改變了味覺？
除了牙膏，還有什么東西會(huì)改變味覺？
味覺
我們的舌頭上存在著味覺的感受器——味蕾，味蕾由味覺細(xì)胞和支持細(xì)胞構(gòu)成。
一個(gè)成人的口腔中大約有10000個(gè)味蕾，而每個(gè)味蕾中又包含了至少幾十個(gè)味覺受體，這些數(shù)以萬計(jì)的味覺受體，可以讓我們感受到甜味、苦味、鮮味、咸味、酸味這五種味道。
其中鮮味、甜味、苦味這三種味道是靠G蛋白偶聯(lián)受體來識(shí)別的，酸味和咸味則是通過離子通道來識(shí)別的。
當(dāng)我們吃東西或者喝東西的時(shí)候，食物中帶有味道的化學(xué)小分子就會(huì)在我們嘴里“四處游蕩”。
這些帶有不同味道的小分子就像是不同的鑰匙一樣，而舌頭上味覺受體就像不同的鎖頭，不同的鑰匙在嘴里不斷的和不同的鎖頭進(jìn)行匹配，一旦鑰匙成功打開鎖頭，味覺受體就會(huì)向大腦發(fā)送一系列信號(hào)，我們就能感覺到相應(yīng)的味道了。
改變味覺的牙膏成分
市面上的牙膏成分大致包括摩擦劑、表面活性劑、穩(wěn)定劑、保濕劑、防腐劑、芳香劑、甜味劑等基礎(chǔ)成分，保證牙膏的狀態(tài)細(xì)膩溫和、易起泡、具有清潔功能等。
其中有一種表面活性劑叫做月桂基聚醚硫酸鈉 (SLS)，這種化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致橙汁變苦的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>
橙汁中的苦味是由檸檬苦素和橙皮苷這兩種小分子引起的，平時(shí)我們喝橙汁的時(shí)候，味蕾上感受苦味的受體會(huì)堆積磷脂分子，相當(dāng)于感受苦味的“鎖頭眼”被堵住了，橙汁中的苦味小分子“鑰匙”無法插進(jìn)這些鎖頭，所以平時(shí)喝橙汁的時(shí)候感受到的苦味不是那么強(qiáng)烈。
刷牙的時(shí)候，牙膏中的月桂基聚醚硫酸鈉會(huì)“破壞”舌苔上抑制苦味的磷脂成分，使得味蕾對(duì)苦味更加敏感，而且這種表面活性劑還會(huì)抑制味蕾上的甜味感受器，使得對(duì)食物的甜味感受性降低，所以在刷完牙之后吃別的東西就會(huì)覺得很苦。
不過這種表面活性劑的作用只會(huì)持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右，所以如果在刷完牙一小時(shí)之后吃東西，就不會(huì)感覺那么苦了。也可以在刷牙后，先喝杯水再吃早餐，促進(jìn)唾液分泌，以減輕牙膏對(duì)味蕾的影響。
神秘果
不僅僅是牙膏中的月桂基聚醚硫酸鈉可以讓味覺發(fā)生改變，還有一種神奇的水果——神秘果，也能起到改變味覺的作用。
神秘果自身幾乎沒有任何味道，然而吃了神秘果之后，再吃任何酸的東西，不論是醋、檸檬還是山楂，酸味都會(huì)變成甜味。
造成這種神奇效果的是一種糖蛋白，因?yàn)樘崛∽陨衩毓幻麨樯衩毓兀ㄉ衩毓鞍祝?，它能夠“蒙蔽”味蕾，不過它的效果受限于環(huán)境的酸堿度。
在中性環(huán)境下，神秘果蛋白能與味覺受體結(jié)合，但不會(huì)激活甜味感受器，這時(shí)候吃甜的東西并不會(huì)讓人覺得更甜。但在酸性環(huán)境下，比如吃個(gè)檸檬，神秘果蛋白就會(huì)激活甜味感受器，從而讓甜味突顯出來，而且環(huán)境越酸，甜味感受越強(qiáng)烈。
也就是說，神秘果并不能無中生有，只是讓水果中原本的甜味變得更突出。不過，神秘果并不能一直“欺騙”味覺，在唾液的反復(fù)沖刷之下，半小時(shí)后就基本失效了。