別看有些丸子價(jià)格不高，但配料表卻很長。除了我們認(rèn)識的雞肉、豬肉、牛肉、魚糜，還有很多看起來陌生的名字，它們都有啥作用，能不能放心吃呢？
比如肉丸制品中大多都有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉，這三種磷酸鹽都屬于水分保持劑，可以改善肉丸的乳化穩(wěn)定性，賦予肉丸更好的口感，提高肉丸品質(zhì)，避免隨著冷凍時(shí)間的延長水分流失，可降低失水率。
5'-呈味核苷酸二鈉為增味劑，可以提高魚丸的風(fēng)味，如果你喜歡魚丸的味道，其中也有它的作用哦；碳酸氫鈉為膨松劑以及穩(wěn)定劑，可增大魚丸的體積，改善魚丸結(jié)構(gòu)；聚丙烯酸鈉、乙?；矸哿姿狨プ鳛樵龀韯x予了魚丸Q彈的口感。
還有的肉丸會添加明膠、黃原膠、卡拉膠等，讓丸子更加Q彈，有韌性，口感更佳。比如卡拉膠分子結(jié)構(gòu)中含有強(qiáng)陰離子性硫酸酯基團(tuán)，能夠和蛋白質(zhì)絡(luò)合，形成很好的組織結(jié)構(gòu)，賦予產(chǎn)品細(xì)膩的口感和平滑的切面，是一種良好的肉丸添加劑。
可能很多人會擔(dān)心攝入食品添加劑對身體健康方面的影響。其實(shí)不必過分擔(dān)憂，如果沒有這些食品添加劑助力，不僅肉丸子會很難吃，買到手的還可能是在運(yùn)輸?shù)穆飞媳粩D壓后的肉丸渣渣，也可能會變質(zhì)發(fā)臭。
要知道，不談劑量只談毒性的行為都是不靠譜的。關(guān)于食品添加劑的使用，我國每一種添加劑都有明確的使用范圍和規(guī)定的量，需要遵守《GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不是生產(chǎn)商想加多少就加多少的，只要規(guī)范使用就無需擔(dān)心安全問題。
另外，每種食品添加劑在使用之前都經(jīng)過了嚴(yán)格的安全風(fēng)險(xiǎn)評估，每種都會進(jìn)行充分的毒理學(xué)評價(jià)，證明在規(guī)定的使用范圍內(nèi)對人體無害。并且在實(shí)際應(yīng)用中，使用劑量上會比實(shí)驗(yàn)更加保守。所以，我們沒必要過分擔(dān)心。
吃肉丸注意這2點(diǎn)
1減少烹調(diào)油用量
有些肉丸除了本身食材中的脂肪之外，為了豐富口感還會額外添加油或者脂肪高的原料，比如豬肥膘、植物油、起酥油等。
這樣的丸子脂肪含量可能較高，而且大多還是飽和脂肪，吃多不利于心血管健康，特別是咬一口就吱吱冒油的更得注意。如果吃了這樣的肉丸，就得適當(dāng)減少全天的烹調(diào)油用量。
2減少鹽用量
食鹽不僅能起到延長保質(zhì)期的作用，還能提高肉糜的凝膠性和黏性，[3]還讓肉丸更加鮮美。市面上的肉丸子，鈉含量普遍不低，有的高達(dá)1009mg/100g，當(dāng)鈉含量≥800mg/100g時(shí)，就屬于高鹽食物了。
《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽攝入量要控制在＜5g，1個(gè)肉丸子的重量大多為20克左右，1次吃掉5個(gè)丸子對一般人來說是很輕松的事情，那將會攝入約2.5克鹽，達(dá)到每日鹽限量的1/2了，如果再蘸點(diǎn)火鍋蘸料，鹽攝入量會更高。如果不減少其他菜肴的鹽用量，全天鹽攝入量很容易超標(biāo)。一次兩次超標(biāo)沒關(guān)系，經(jīng)常高鹽飲食會增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，也會對胃部健康不利。
如何挑選肉丸？
1正規(guī)途徑購買
最好不要購買街邊散裝肉丸，沒有包裝信息，不清楚生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息，難以保證安全性。并且，沒有包裝的散裝肉丸，也存在被污染變質(zhì)的可能。最好選擇正規(guī)商超或者在知名品牌的旗艦店購買。
2看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
如果想要買肉含量高的肉丸，可以直接購買執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T 10610、DB44/005、T/CZBXBZ 01的肉丸。也可以查看包裝上是否標(biāo)注了肉含量，比如下圖這款就標(biāo)注了牛肉含量≥95%。
3看營養(yǎng)成分表
多對比選擇高蛋白、低脂肪、低鈉的一款，會相對健康一些。