醋是我國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋被稱為“中國四大名醋”，其中，保寧醋是唯一的藥醋。
保寧醋始于唐長興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時迄今已有1000多年歷史，因產(chǎn)于閬中（古稱保寧府），故稱之為保寧醋。明末清初，宮庭醋師索義廷擇居閬中，以宮廷手法融合保寧醋原有工藝，創(chuàng)新采用白叩、砂仁、杜仲、當歸、五味、薄荷等數(shù)十位中藥制曲，取嘉陵江地下水釀制麩醋，其醋液色澤紅棕、醇香回甜、酸味柔和、久存不腐。保寧醋聲名遠播，成為釀醋標準。
它以麩皮為主要原料，經(jīng)中藥配方制曲、蒸頭、發(fā)酵、下醋、熬醋、盛醋等42道傳統(tǒng)手工制醋工藝，經(jīng)歷朝歷代醋工傳承和發(fā)揚，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。其色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，且具有開胃健脾、增進食欲、平血壓等功能。
新中國成立后，昔日的醋工在黨領(lǐng)導下，于1953年組建了保寧醋釀造合作社（組），1958年更名“五一”醋廠；1958年更名“閬中保寧醋總廠”；1994年9月組建為“四川保寧醋有限公司”。
經(jīng)過四十多年的建設(shè)，四川保寧醋有限公司職工將保寧醋釀制的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學有機的結(jié)合，不斷探索、實踐、改良，憑借古松華井優(yōu)質(zhì)礦泉水資源，使產(chǎn)品質(zhì)量益高，更具傳統(tǒng)的地方特色。
2009年，保寧醋傳統(tǒng)釀造工藝入選四川省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。2021年5月，保寧醋傳統(tǒng)釀造工藝經(jīng)國務(wù)院批準被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄。