悠悠流淌千年的古運(yùn)河
養(yǎng)育了一座座璀璨明珠般的名城古鎮(zhèn)
也留下了許許多多的非遺美食
讓我們沿著魯風(fēng)運(yùn)河
打卡舌尖上的“非遺”
棗莊
微湖魚宴烹飪技藝
棗莊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
微山湖是山東省最大的淡水湖，著名的京杭大運(yùn)河從微山湖穿境而過，自古以來(lái)就是重要的水上通道。相傳，當(dāng)年康熙皇帝乘船沿京杭大運(yùn)河南巡，廚師給康熙皇帝一共做了八八六十四道魚菜，全部用的是微山湖的鯉魚、草魚、鰱魚、泥鰍等。吃得康熙皇帝連連稱美，特別是用四孔鯉魚做的“鯉魚跳龍門”這道菜，倍受康熙皇帝的贊賞。后魚宴被稱為“微湖魚宴”，成了專供皇室的貢品，微山湖四孔鯉魚也因此享譽(yù)京城。
棗莊辣子雞烹飪技藝
棗莊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
相傳在清朝晚期，在臨城縣(現(xiàn)棗莊市薛城區(qū))城北有一個(gè)叫徐子華的廚師，曾經(jīng)是清皇宮中御廚，晚年告老后在此地開了一家飯館，根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜。京杭大運(yùn)河當(dāng)時(shí)為南北航運(yùn)的交通樞紐碼頭，來(lái)往客商絡(luò)繹不絕，棗莊辣子雞在當(dāng)時(shí)被傳為美談，為天下愛好美食之人所推崇。
濟(jì)寧
孔府菜烹飪技藝
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
孔府菜的歷史可追溯到公元前272年，歷代傳承不絕，創(chuàng)新不斷?？赘说男纬?，主要是由于孔府的歷代成員，秉承孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的遺訓(xùn)，素精飲饌。對(duì)菜肴的制作極為考究，要求不僅料精，細(xì)作，火候嚴(yán)格，注重口味，而且要巧于變換調(diào)劑，應(yīng)時(shí)新鮮，以飽其口福。到19世紀(jì)末和20世紀(jì)初，孔府菜已形成了色、香、味、形、器、意獨(dú)具一格的菜系。
熏豆腐制作技藝
濟(jì)寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
“不吃一口熏豆腐，別說來(lái)過曲阜?！边@句順口溜在曲阜城內(nèi)廣為流傳。曲阜熏豆腐作坊主要集中在泗河南北兩岸的村莊，可追溯到明朝時(shí)期。是曲阜獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)特色小吃，也是孔府菜中的一道美味。據(jù)【清】顧仲《養(yǎng)小錄》記載“好豆腐壓極干，鹽腌過，洗凈曬干。涂香油薰之，妙。”熏制而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結(jié)實(shí)，里面細(xì)白鮮嫩，吃起來(lái)帶有濃郁的木香或谷糠香味。
泰安
泰山封禪御宴
山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
泰山封禪御膳，是指歷代帝王在天下太平、政通人和、五谷豐登之時(shí)，為了報(bào)功天地，奉天承運(yùn)必來(lái)泰山頂禮膜拜，鄭重告天，舉行封禪、祭祀活動(dòng)中所匹配的豐盛大宴。歷代帝王、君主造訪泰山，御廚們必須跟隨皇帝來(lái)泰安設(shè)宴備餐，一方面要滿足帝王的需要，一方面要招待群臣撫慰天下，逐漸形成了“泰山御膳宴”。封禪御膳是由帝王宴飲和官府飲食文化結(jié)合而衍生的一種主題筵席，具有豐厚的文化底蘊(yùn)。
泰山驢油火燒制作技藝
山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
泰山驢油火燒是泰安地區(qū)著名小吃，其色澤美觀，層如薄紙，吃起來(lái)酥香味美。相傳兩千多年前，漢武帝封禪泰山時(shí)，駐扎在古城奉高縣。一次用膳中，有食官在做隨軍主食“饃”時(shí)，在面團(tuán)中加用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的驢油等調(diào)味佐料，并棄蒸為烤。成熟的“饃餅”色金黃，雙面有芝麻，發(fā)出了誘人的香味。食官將烤制的“饃餅”奉于漢武帝品嘗，其外松內(nèi)軟，酥香味濃，橫斷面層次清晰，且薄厚均勻，咸香適口，回味悠長(zhǎng)。漢武帝龍顏大悅，拍案叫絕，一時(shí)間，“泰山驢油火燒”名揚(yáng)天下。
聊城
義安城魯菜烹飪技藝
山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
聊城傳統(tǒng)飲食文化就是在大運(yùn)河商業(yè)文化影響下發(fā)展起來(lái)的，聊城飲食技術(shù)、風(fēng)味特色以及食俗無(wú)不受到南北交流的影響。已有140余年歷史的高氏烹飪技藝承接了明清幾百年來(lái)運(yùn)河商業(yè)文化在魯西遺留下的飲食遺產(chǎn)精髓，集聊城傳統(tǒng)風(fēng)味特色菜品之大成，其精致的飯菜制作技術(shù)被公認(rèn)為“魯西風(fēng)味的正宗”，成為魯西風(fēng)味的典型代表。
臨清由家喜鋪傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝
聊城市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
小小一方糕點(diǎn)，傳承百余年，深藏臨清人的味覺密碼。在每個(gè)土生土長(zhǎng)的臨清人的記憶里，都存在著一種甜蜜的滋味，那便是臨清傳統(tǒng)運(yùn)河糕點(diǎn)的香甜。臨清當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)，集京派與蘇派糕點(diǎn)于一體，結(jié)合獨(dú)具特色的運(yùn)河文化，歷史悠久，傳統(tǒng)糕點(diǎn)品類繁多，滋味各異。每到逢年過節(jié)或家中有喜事時(shí)，臨清人總愛備上些寓意甜甜蜜蜜、吉祥如意的糕點(diǎn)。
德州
德州扒雞制作技藝
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
德州扒雞制作技藝起源于明代，由燒雞演變而來(lái)。康熙三十一年（1692年），德州扒雞的雛形產(chǎn)生，在一代代傳人的努力下，德州扒雞制作技藝日臻完美。德州扒雞制作技藝要經(jīng)過宰殺、整形、上色、煮雞等11道工序，配16種藥材，經(jīng)蜜汁澆灌、素油烹炸、精工扒制而成。曾被康熙大帝御封“神州一奇”，素有“中華第一雞”之譽(yù)，享有“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“中華老字號(hào)”、“綠色食品”、“山東名牌”、“山東省著名商標(biāo)”等諸多榮譽(yù)。扒雞色鮮味美、肉質(zhì)鮮嫩、五香脫骨、咸淡適中、回漢皆宜，是高蛋白低脂肪性營(yíng)養(yǎng)食品。經(jīng)常食用具有開胃、補(bǔ)腎、助消化的作用，能起到溫中益氣，通絡(luò)提神之功效。
王家園子醋傳統(tǒng)釀造技藝
山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
王家園子古法釀醋技藝起源于明代永樂年間，距今有500年歷史。寧津縣長(zhǎng)官鎮(zhèn)王家園子棗米香醋，以優(yōu)質(zhì)燕麥、小米、高粱和金絲小棗為原料，采用祖?zhèn)鲾?shù)百年古法菌曲發(fā)酵工藝，其醋汁澄清，琥珀色澤，滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)，舒口酸爽。古法釀醋主要有原料精選、破碎、浸泡、曲種發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、曬坯、淋醋等主要環(huán)節(jié)。