水汆肉丸子

1.準(zhǔn)備一塊坐臀肉，取瘦肉部分，將其剁碎，加入蔥姜汁、鹽、胡椒粉少許、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替，順著一個方向攪打均勻，加入適量水淀粉同樣順著一個方向攪打均勻上勁。

2.鍋里水燒至微開，用手?jǐn)D丸子直接放入燒開的鍋中，中途一直保持微開狀態(tài)，水燒得太沸會導(dǎo)致丸子汆爛汆散。

3.煮至待丸子飄起，煮的過程中順帶將浮沫打去，丸子浮起發(fā)白簡單調(diào)味，即可盛出食用。

白菜汆丸子

1.將粉絲用溫水泡開，再剪成段；白菜頭洗凈，切成大塊；豬瘦肉餡兒放入碗中，加入少許鹽、蔥姜末、雞蛋清、適量清水?dāng)嚢杈鶆?，再加入水淀粉，香油拌勻，然后擠成小丸子備用。

2.鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入小丸子汆熟撈出，再放入粉絲、白菜、味精、紹酒、胡椒粉燒至入味，然后放入汆好的丸子，淋入香油出鍋即可食用。

丸子冬瓜湯

材料：冬瓜、豬瘦肉、雞蛋清、鹽、味精、姜蔥汁、紹酒、濕淀粉。

1.冬瓜去皮，洗凈，切成長方片；豬瘦肉剁成蓉，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、姜蔥汁、紹酒、清水?dāng)噭颍瞥赏枳觽溆谩?/p>

2.炒鍋置于火上，加入清水，鹽、味精、冬瓜燒熟，再改小火，然后放入丸子燒沸，撇去浮沫，出鍋盛入湯碗中即可。

丸子湯

材料：豬肥瘦肉、時令鮮菜、雞蛋、鮮湯、鹽、姜水豆粉、蔥、香油、味精、胡椒粉、水發(fā)黃花、醬油、清水。

1. 將蔥切成蔥花、黃花對破撕開，姜拍破泡在少量的湯里。豬肉剁茸，加入鹽、味精、姜、蔥、水、雞蛋去殼攪拌均勻。再加入水豆粉攪拌均勻待用。

2. 鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸移至小火，將肉餡擠成丸子，放入微沸的鮮湯中煮熟撈出。鮮湯鍋內(nèi)再放入時令鮮菜、黃花、胡椒粉。鹽、味精、燒沸后再放入丸子，裝入罐子和碗內(nèi)，淋上香油，撒上蔥花即成。

清蒸蘿卜肉丸

材料：白蘿卜、胡蘿卜、五花肉、水發(fā)香菇、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥花、淀粉、色拉油。

1.將蘿卜洗凈切絲，五花肉和香菇切丁備用。

2.鍋中加入色拉油燒熱，下入五花肉丁、香菇丁、蔥花炒香盛裝在一個容器里，再放入蘿卜絲、胡椒粉、鹽、雞精、白糖拌勻、然后團(tuán)成丸子，上鍋蒸熟透，去粗裝盤即可食用。

蒸山藥肉丸

材料：山藥 、胡蘿卜、豬肉餡、蛋清、姜末、鹽、料酒、醬油。

1.將山藥去皮切成小塊。上鍋蒸熟，搗成泥待用。

2.將豬肉餡、山藥泥一起放入容器。

3. 加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。

4.倒入醬油順一個方向，盡可能多地攪拌，將肉餡上勁。

5. 胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

6.將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內(nèi)加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

紅燒丸子

材料：豬肉、雞蛋、荸薺、水發(fā)玉蘭片、鮮菜心、水發(fā)香菇、鹽、料酒、胡椒粉、糖色、姜、蔥、水豆粉、鮮湯、熟菜油、味精、清水。

1. 玉蘭片、香菇切成片。荸薺切成碎粒。蔥切成節(jié)。姜拍破。鮮菜心焯熟漂冷。將肥瘦比為4:6的鮮豬肉剁細(xì)，放入盆內(nèi)，加荸薺、鹽、料酒、雞蛋（去殼）、水豆粉、清水?dāng)嚢璩扇怵W。

2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，用手將肉餡擠成直接約1.7厘米大的肉丸，放入鍋內(nèi)炸至皮酥并呈淺黃色時撈出。

3. 另起一炒鍋，放入熟菜油，燒至三成油溫時，放姜、蔥炒香出味，加鮮湯燒沸（揀出姜、蔥），放入肉丸、鹽、糖色、玉蘭片、香菇用小火燒至松軟入味，放入鮮菜心略焯一下，撈出裝入盤內(nèi)墊底。鍋內(nèi)加味精，用水豆粉勾二流芡，收汁起鍋，舀于盤中菜上即可。

魚香肉丸

1.豬肉丸炸熟。

2.鍋留底油，下入泡椒末或豆瓣醬炒香炒出色，下入姜蔥蒜末，倒入碗汁，放入肉丸，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

砂鍋干貝獅子頭

材料：豬精肉、肥膘、干貝、青菜心、料酒、姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉各少許。

1. 將豬精肉洗干凈，先切成細(xì)絲，再切成泥，肥膘細(xì)切成丁，再把兩者合起來，斬幾下，放入碗內(nèi)，加入蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉以及水一起拌勻，攪拌上勁，隨即在手上粘上一點(diǎn)淀粉水，把肉泥捏成四個獅子頭丸子，外面滾上干貝。

2. 將凈砂鍋加入清水上火燒開，放入十字頭丸，蓋上菜葉，用小火燜煮一個半小時左右，放入菜心略燒一會兒即可。

苕菜獅子頭

材料：豬肉、苕菜、荸薺、金鉤、火腿、雞蛋清、干細(xì)豆粉、鹽、姜（拍破）、蔥（挽結(jié)）、料酒、水豆粉、胡椒粉、鮮湯、雞油、味精、化豬油。

1. 金鉤用熱水泡漲發(fā)，荸薺削去皮。豬肉、火腿分別切成小粒，放入盆內(nèi)加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水豆粉拌勻成肉餡，然后捏成4個相等的扁圓形肉餅。

2. 鍋置旺火上，放化豬油燒至六成油溫時，放入肉餅炸至緊皮定型，撈出放入小包罐內(nèi)，加鮮湯、鹽、料酒、姜、蔥，燒沸，撇去浮沫，改用小火煨2小時，加胡椒粉、苕菜燒入味，取出肉餅擺入盤內(nèi)，苕菜圍在肉餅周圍，湯汁用水豆粉勾薄芡，放入雞油、味精起鍋，淋入盤內(nèi)即成。

紅燒獅子頭

材料：豬肉、荸薺、火腿、金鉤、水發(fā)玉蘭片、雞蛋、水豆粉、鹽、姜米、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、味精、熟雞油、鮮菜、混合油、糖色。

1. 火腿、玉蘭片分別切成片，荸薺和金鉤剁成比綠豆略大的顆粒，豬肉切碎粒裝入盆內(nèi)，加荸薺、金鉤、雞蛋清、鹽、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米攪拌均勻即成肉餡。

2. 鍋置旺火上，放入混合油燒至七成油溫時，將肉餡捏成直徑約6厘米、扁圓形肉餅，放入油鍋內(nèi)炸至棕紅色時撈起，放入另一鍋內(nèi)，加鮮湯、鹽、蔥、姜、糖色、料酒，用小火燒至入味上色時，連湯一起另裝入小盆內(nèi)，放入籠內(nèi)蒸熟透后取出，肉團(tuán)裝入大院盤內(nèi)，原汁留用。

3. 炒鍋置火上，放混合油燒至五成油溫時，放入鮮菜心、玉蘭片、火腿略炒一下，倒入蒸肉餅的原汁燒沸入味，用水豆粉勾清二流芡，收汁后放入雞油和勻，起鍋后淋于盤內(nèi)肉餅上即成。

蛋黃獅子頭

材料：豬肉末、時鮮菜心、咸蛋黃、雞蛋、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒、味精、鮮湯、色拉油、水豆粉。

1. 取一盆，放入肉末，加入姜蔥水，加兩個雞蛋，用力快速攪拌，加入鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻，加水豆粉再次攪勻。

2. 起鍋燒油，用手將咸蛋黃包入肉內(nèi)，包裹均勻，油溫五成熱，放入肉團(tuán)炸至定型至表皮金黃、炸熟。

3. 高壓鍋里加鮮湯或者開水，加入姜蔥、料酒、胡椒腌制半個小時左右。

4. 鮮菜心汆水撈出過涼，擺盤圍在盤子一圈，獅子頭壓熟后撈出擺入盤內(nèi)。

5. 將鍋置于旺火上，加入適量鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、雞汁、淋入水豆粉勾芡，燒開收汁微稠，淋在獅子頭上即可。