炎炎夏日，總是為吃飯發(fā)愁，一盤清爽開胃的菜，能讓人瞬間感覺到一絲涼爽。不需要高超的廚藝技術，也不需要多么復雜的調料，簡單幾分鐘就能輕松搞定。今天就為大家分享適合夏季的6道涼拌菜，連續(xù)一周不重樣，好吃又省事。
一、【涼拌牛肉】
這道菜可是最近網(wǎng)絡上很火的做法，我自從做了一次之后就深深地喜歡上了它，口感香辣爽口，牛肉入味有嚼頭，營養(yǎng)也頗為豐富。
主要食材：牛里脊肉、香菜、大蒜、小米椒、綠辣椒
1、牛里脊肉清洗干凈后逆著紋路切成薄片，然后加入生抽、胡椒粉、食用油、淀粉抓均勻腌制15分鐘。
2、碗中放入蒜末、小米椒、綠辣椒、白芝麻、辣椒面、孜然粉，用熱油激發(fā)出香味，然后加生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、花椒油攪拌均勻。
3、鍋中放油，油熱后下入牛肉片，大火炒至牛肉變熟即可，炒好的牛肉直接倒入料汁，加入香菜拌均勻即可。
二、【活捉萵筍】
夏天正是萵筍大量上市的季節(jié)，翠綠的萵筍看起來就比較清新，涼拌上一盤，開胃又脆爽。當下飯菜或者下酒菜，非?？煽凇?/p>
主要食材：萵筍、干紅椒、蒜末
1、萵筍去皮后切成小段，然后再切成薄片，切好后放入清水中浸泡。
2、碗中放入干紅椒、蒜末、生姜末，熱油激發(fā)出香味，加鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油攪拌均勻。
3、萵筍擺入盤中，然后淋上料汁即可。
三、【涼拌皮蛋】
作為中國特有的美味，皮蛋似乎有一種非常誘人的“魔力”，幾天不吃就非常想念，雖然皮蛋入口有一些氨氣味道，但是越吃越香，越吃越解饞。
主要食材：皮蛋、嫩豆腐、紅椒、青椒、蒜末
1、皮蛋水里煮上8分鐘，這樣可以去除氨氣味，切的時候也比較好切。蒸好后剝殼切成小塊。嫩豆腐切成小丁。
2、青椒、紅椒、大蒜剁碎放入碗中，加鹽、生抽、香醋、香油、雞精攪拌均勻。
3、將嫩豆腐擺到盤子中間，皮蛋擺在四周，淋上料汁即可。浸泡一會兒口感更佳。
四、【涼拌豆腐絲】
豆腐經(jīng)過油煎之后，吃起來特別香，外皮脆脆的，還很有嚼頭，做成一道涼拌菜，開胃又爽口。
主要食材：豆腐、大蔥、綠椒、小米椒、大蒜、干紅椒
1、豆腐切成薄厚均勻的小方塊，鍋中倒油，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐切成寬條備用。
2、大蔥切成蔥絲，綠椒切絲、小米椒切絲備用。晚上放入蒜末、干紅椒，熱油激發(fā)出香味，加入鹽、白糖、米醋、香油、麻油、紅油攪拌均勻。
3、將所有食材放在盆里，淋上料汁，攪拌均勻即可。
五、【涼拌杏鮑菇】
杏鮑菇的口感不言而喻，吃起來又滑又有嚼頭，難怪被人稱為，可以媲美“鮑魚”，涼拌的杏鮑菇吃起來別有一番滋味。
主要食材：杏鮑菇、大蒜、小米椒、小蔥、花生米
1、杏鮑菇洗凈后放入蒸鍋，大火蒸8分鐘，蒸好后放涼撕成條備用。
2、碗中放入蒜末、小米椒，淋入熱油，加入鹽、米醋、生抽、香油、白糖，攪拌均勻。
3、料汁淋入到杏鮑菇里，加入花生米、攪拌均勻，撒上少許蔥花即可。
六、【擂椒茄子】
茄子確實是一道非常不錯的食材，無論是是炒，還是涼拌，又或者烤，味道都很可口。這道擂椒茄子香辣過癮，對于喜歡吃辣的朋友來說，絕對是一道不可多得的美味。
主要食材：茄子、綠辣椒、大蒜
1、茄子去掉兩頭，切成小段，放入蒸鍋蒸熟，然后放涼后撕成條狀備用。
2、辣椒去掉辣椒蒂，鍋中不用倒油，直接放入辣椒，把它煎成虎皮狀，盛出后放入容器里，加幾顆大蒜，鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、麻油，搗碎。
3、搗碎的料汁，直接淋在茄子里面拌均勻即可。