入伏以后，氣溫就到了全年最高溫的時(shí)候，高溫氣候容易引起食欲不振，沒有胃口吃飯。今天給大家分享幾道開胃家常炒菜，味美鮮香，好吃上癮。
綠豆芽炒肉絲
【材料】綠豆芽200克、豬肉絲200克、姜絲15克、紅辣椒絲適量
【調(diào)料】鹽1/2茶匙、雞精1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙、香油1/2茶匙
【腌料】鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙、淀粉1茶匙
【做法】
- 豬肉絲加入腌料拌勻，靜置10分鐘；綠豆芽洗凈，瀝干水分，備用。
- 熱一鍋，加入食用油，加入豬肉絲，以大火炒至變白。
- 鍋中放入姜絲、綠豆芽和調(diào)料，以大火炒2分鐘，最后加入紅辣椒絲拌炒均勻即可。
醬爆肉片
【材料】豬里脊肉150克、小黃瓜塊60克、蔥段10克、姜片10克
【調(diào)料】甜面醬1茶匙、白糖1茶匙、醬油1茶匙、番茄醬1大匙、香油1茶匙、水2大匙、水淀粉1茶匙
【腌料】醬油1茶匙、米酒1大匙、淀粉1茶匙、香油1茶匙
【做法】
- 豬里脊肉洗凈，切成約0.3厘米的薄片，加入所有腌料抓勻，腌漬約10分鐘；將所有調(diào)料調(diào)勻成調(diào)味醬，備用。
- 熱一鍋，倒入適量食用油，加入里脊肉片爆炒至肉色變白，撈起瀝油；放入蔥段、姜片、小黃瓜塊，以小火拌炒1分鐘，最后再放入豬里脊肉片及調(diào)味醬拌勻即可。
豆角炒豬大腸
【材料】豆角150克、豬大腸1條、蒜2瓣、蔥1根、姜片2片
【調(diào)料】
A：白胡椒粉1大匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙
B：蔥1根、米酒1大匙
【做法】
- 豬大腸放入沸水中，加調(diào)料B煮約40分鐘至軟化，撈起切段備用。
- 豆角洗凈瀝干，去頭尾及兩側(cè)粗筋；蒜切末；蔥切末，備用。
- 熱鍋，倒入六分滿的油，放入豆角炸至變皺，撈起瀝油備用。
- 鍋中放入豬大腸段炸酥，撈起瀝油備用。
- 鍋中留少許油，爆香蒜末、蔥末和姜片，加入豆角、豬大腸拌炒均勻，最后加入調(diào)料A拌勻即可。
香菇炒雞柳
【材料】去骨雞腿肉200克、鮮蘑菇片150克、姜末1/2茶匙、蒜苗片少許
【調(diào)料】鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙
【腌料】鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖少許
【做法】
- 去骨雞腿肉洗凈切成條狀，加入所有腌料，靜置15分鐘。
- 取鍋加入1/5鍋的食用油燒熱，放入腌好的雞柳炸2分鐘，撈起瀝干并將油倒出。
- 熱鍋，放入姜末略炒，加入鮮香菇片，以小火炒軟后加入調(diào)料、蒜苗片與雞柳，以大火快炒1分鐘即可。
咸蛋炒苦瓜
【材料】苦瓜350克、咸蛋2個(gè)、蒜末10克、紅辣椒末10克、蔥末10克
【調(diào)料】鹽少許、白糖1/4茶匙、雞精1/4茶匙、米酒1/2大匙
【做法】
- 苦瓜洗凈去頭尾，剖開去籽切片，放入沸水略汆湯撈出，沖水瀝干；咸蛋去殼切小片，備用。
- 取鍋燒熱后倒入2大匙食用油，放入咸蛋片以小火爆香，加入蒜末、蔥末炒香。
- 鍋中放入紅辣椒末與汆燙過的苦瓜片以小火拌炒2分鐘，最后加入所有調(diào)料拌炒至入味即可。
蔥爆香菇
【材料】鮮香菇150克、蔥100克
【調(diào)料】鹽少許、胡椒粉少許、香油一大匙、白糖一茶匙
【做法】
- 鮮香菇表面劃刀，洗凈切塊狀；蔥洗凈切5厘米長的段；所有調(diào)料混合均勻備用。
- 熱鍋，倒入適量食用油，放入鮮香菇煎至表面上色后取出，再放入蔥段炒香后取出，備用。
- 將混合的調(diào)料倒入鍋中煮沸，再放入香菇充分炒至入味，再放入蔥段炒勻即可。
辣炒脆土豆
【材料】土豆100克、干辣椒段10克、青椒5克、花椒2克
【調(diào)料】白糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許、胡椒粉少許
【做法】
- 土豆去皮切絲；青椒去籽切絲，備用。
- 熱鍋，倒入適量食用油，放入花椒爆香后，撈出花椒，再放入干辣椒段炒香。
- 鍋中放其余材料炒勻，加入所有調(diào)料炒勻即可。