立秋將至，天氣逐漸變得涼爽，是時(shí)候開(kāi)始貼秋膘了，秋膘是什么？應(yīng)該怎么貼？它的真正含義到底是什么？這還要從夏季開(kāi)始說(shuō)起，三伏天悶熱、潮熱、濕熱、燥熱，導(dǎo)致了人們食欲不振，沒(méi)有胃口，部分人甚至省略了午餐，或者用水果汁、果蔬汁代替，在室外工作的人們，隨著汗水的大量流失，也會(huì)瘦上幾斤，立秋以后，需要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，把失去的膘補(bǔ)回來(lái)，練就一個(gè)健康的身體，這樣精神才足，不會(huì)輕易犯困疲憊，精力旺盛了以后，秋季節(jié)少生病，更能抵御冬季的嚴(yán)寒，根據(jù)自身情況適當(dāng)?shù)氖逞a(bǔ)。

就拿我個(gè)人來(lái)說(shuō)，經(jīng)歷了這個(gè)“苦夏”，體重明顯降低了不少，失去的我要補(bǔ)回來(lái)，補(bǔ)的辦法就是貼秋膘，民間用吃肉的方法，把身上掉的膘、重新找補(bǔ)回來(lái)，這一招百試百靈，而且適用于大部分的人群，立秋將至，眼下“貼秋膘”正合適，教你6道家常肉菜，葷素搭配不油膩，補(bǔ)足精神更旺盛。

    一、紅燒肉

1、準(zhǔn)備一斤上好的五花肉，改刀切成四方塊，稍微大一點(diǎn)最好，肉煮的時(shí)候還會(huì)回縮，起鍋燒水，把肉塊涼水下鍋，放入蔥姜、料酒，大火沸騰幾分鐘，撇除浮沫，撈出來(lái)沖洗干凈，控干水分。

2、起鍋燒水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入鍋中炒一炒，冰糖會(huì)從融化，慢慢從白變黃。

3、等顏色變得更深一些，有些黏稠時(shí)，也就是紅褐色的時(shí)候，糖色就炒好了，這個(gè)時(shí)候可以下肉塊了。

4、把肉塊倒入鍋中，用鏟子翻動(dòng)，讓肉塊裹上一層糖漿，潤(rùn)一潤(rùn)顏色，之后加入生抽和老抽，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，炒好關(guān)火，換成砂鍋燉肉，味道會(huì)更香，如果沒(méi)有砂鍋，也可以繼續(xù)加水，用鐵鍋燉。

5、另外準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把炒好的肉塊倒進(jìn)來(lái)，連同湯汁一起，倒入幾碗開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉塊，接著放2個(gè)八角、2塊桂皮、5片香葉、1小勺食鹽、2小塊陳皮、2片姜、2根蔥段，喜歡吃辣的，可以放一個(gè)干辣椒。

6、大火燉開(kāi)3分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢燉75分鐘，火越小越好，還記得蘇東坡先生的名言嗎？“少著火，多著水，火候足時(shí)它最美”，好飯不怕晚，一定要充分燉出紅燒肉的油脂，這樣吃起來(lái)才肥而不膩，如果是高壓鍋，只需20分鐘就夠了。

7、提前5分鐘，大火收干汁水，此時(shí)肉塊已經(jīng)酥爛，色澤紅亮，肥而不膩，別提多香了，出鍋裝盤(pán)，撒點(diǎn)小蔥花點(diǎn)綴，別提多美味了，下酒下飯都合適。

    二、糖醋雞胸肉

1、雞胸肉洗凈，去掉外層油脂部分，切成粗條，為了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一個(gè)雞蛋，黑胡椒粉，食鹽，攪勻腌上10分鐘左右。

2、調(diào)上糖醋汁，按照順序，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，攪勻備用。

3、雞胸肉腌得差不多了，加上兩勺淀粉，給肉的表面掛一層糊，用筷子攪勻。

4、鍋中加入適量油，一共炸兩遍，油溫5成熱時(shí)，下入雞胸肉，小火炸至微黃變色撈出，油溫升高至8成熱，大火復(fù)炸30秒更酥脆，等變成金黃色撈出。

5、鍋中加入適量油，倒入糖醋汁，快速滑鏟，油和糖醋汁一起加熱，煮至冒泡。

6、倒入炸好的雞胸肉，翻炒均勻，讓每一根雞胸肉，都均勻裹滿糖醋汁。

7、臨出鍋前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均勻，關(guān)火即可出鍋。

8、一道好吃的糖醋雞胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟飯店的一個(gè)樣，喜歡的朋友一定要試一試。

    三、醬牛肉

1、準(zhǔn)備一斤牛腱子肉，用清水浸泡起來(lái)，時(shí)間不少于三小時(shí)（我通常泡一下午），中間換幾次水，這樣能讓血水更干凈。

2、涼水下鍋，放入幾片蔥姜，一勺料酒，把水燒開(kāi)后，中火沸騰10分鐘，撇掉浮沫，把焯好的牛肉撈出，清洗干凈。

3、準(zhǔn)備一下輔料，關(guān)于醬牛肉，每個(gè)人的做法都不同，說(shuō)一下我這個(gè)配方，一直用了很久，3個(gè)八角，1塊桂皮，5個(gè)干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香葉，5片生姜，1把小蔥，1小把茴香。

4、將所有的大料，裝進(jìn)一個(gè)濾袋中，如圖所示，這樣做很省事，可以保證肉湯中沒(méi)有調(diào)料，不用一邊吃一遍挑揀。

5、準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，把牛腱肉和料包、蔥姜裝進(jìn)鍋中，加入5勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，半勺白糖提鮮，加入開(kāi)水，基本與肉持平即可。

4、用高壓鍋壓20分鐘關(guān)火，然后轉(zhuǎn)入炒鍋中，開(kāi)中火繼續(xù)燉煮20分鐘，等時(shí)間到了，關(guān)掉火源，讓牛肉繼續(xù)浸泡6個(gè)小時(shí)。

如果是普通鍋燉煮，需要1個(gè)小時(shí)20分鐘！

6、如果不著急吃，可以浸泡一個(gè)晚上，醬牛肉要“三分鹵七分泡”，泡得越久越入味，可以放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候切片即可。

7、牛肉千萬(wàn)別熱切，熱切會(huì)散掉，涼切更勁道，切完裝盤(pán)澆湯汁，直接開(kāi)吃就行了，肉質(zhì)緊實(shí)，味道咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老少皆宜。

    四、燉羊排

1、準(zhǔn)備2斤羊排，或者羊腿肉，改刀切成小塊，用涼水浸泡3個(gè)小時(shí)，中間換2-3次水，盡量把血水去凈，然后涼水下鍋，放入5片生姜，20?；ń?，大火煮開(kāi)。

2、等鍋煮開(kāi)后，加入1勺料酒，繼續(xù)大火沸騰3-5分鐘，把羊排中的血水煮出來(lái)。

3、浮沫就是臟東西和雜質(zhì)，邊煮邊撇出來(lái)，然后把羊排撈出來(lái)，洗干凈備用，浮沫一定要撇干凈，粘在肉上很難清理，而且異味很重，影響一定的食欲。

4、把鍋刷洗干凈，重新加入清水，一次性加足，中間不能再加水了，放入4片生姜，4段大蔥，1個(gè)八角，1個(gè)桂皮，10?；ń?，開(kāi)鍋放入洗凈的羊排。

5、水一定要加足，因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間很長(zhǎng)，先中火燉30分鐘，再小火燉1個(gè)半小時(shí)，臨出鍋前20分鐘，加入白蘿卜、紅棗和枸杞，等時(shí)間到了，關(guān)火加胡椒粉、食鹽調(diào)味，奶白色的湯汁，看著就很有食欲。

6、等時(shí)間到了，將羊肉連同湯汁盛入碗中，加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，趁熱開(kāi)動(dòng)吧，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，湯汁鮮美十足，肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩，家人們都非常喜歡。

    五、酸菜豬肉包

1、準(zhǔn)備一顆完整的酸菜，清洗兩遍，從中間切兩瓣，再分別沖洗一遍，沖掉外面的雜質(zhì)，然后甩一甩水分。

2、將控干水分的酸菜，放在案板上，剁成包子餡，小顆粒的樣子就行，準(zhǔn)備一塊干凈的濾布，包裹住酸菜，攥出多余的水分。

3、攥干水分的酸菜，放在一個(gè)大盆中，先舀入一勺豬油，豬油都知道，是用豬板油熬出來(lái)的，雪白色的油脂，有了它的存在，包子餡肯定香，把豬板油融化開(kāi)，攪拌均勻。

4、再放入適量的豬油渣，豬油渣就是炸完豬油的殘?jiān)灿驳?，脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，變得飽滿起來(lái)，讓整個(gè)包子餡鮮香可口，美味無(wú)比，豬油渣可以直接吃，也可以炒青菜，那味道老香了。

5、準(zhǔn)備半根大蔥，一塊生姜，剁成蔥姜末，一起加入到餡料中，攪拌均勻。

6、根據(jù)個(gè)人的口味，開(kāi)始調(diào)味，放入適量的食鹽、蠔油、生抽、老抽，使勁地?cái)嚢?，讓餡料吸收餡料，潤(rùn)一潤(rùn)顏色，再放2勺花生油，增一下香味，繼續(xù)攪拌均勻。

7、最后結(jié)尾的時(shí)候，準(zhǔn)備少量的清水，少量多次，邊倒邊攪，讓肉餡吸收干凈，這樣看起來(lái)水潤(rùn)一些，不會(huì)干柴，純凈水就行，接下來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏中，腌制半個(gè)小時(shí)。

8、趁著這個(gè)時(shí)間，可以和面，準(zhǔn)備包子皮，等準(zhǔn)備工作做好以后，再端出包子餡，按照自己的手法，捏緊收口，包成包子的形狀。

9、包好的包子，先別著急上鍋蒸，蓋上一層保鮮膜，二次醒面15分鐘，讓包子休息一會(huì)兒，等時(shí)間到了，開(kāi)水上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

10、按照這樣方式蒸的包子，暄軟多層，皮薄餡大，鮮香可口，油而不膩，非常的好吃，就連小孩子都能大口吃，毫無(wú)壓力，又解饞又健康，包子上桌就光盤(pán)了，有空記得做給家人吃，方法真的簡(jiǎn)單。

    六、魚(yú)頭豆腐湯

1、準(zhǔn)備胖魚(yú)頭一個(gè)，對(duì)半切開(kāi)，清理干凈，晾干多余的水分，魚(yú)頭表面用料酒抺遍，再用鹽涂抹一遍，腌制15分鐘，起鍋燒油，煎3-5分鐘，微微發(fā)黃上色即可。

2、加入5碗開(kāi)水，能沒(méi)過(guò)魚(yú)頭即可，接著放4片生姜，2個(gè)蔥段，10粒花椒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，一直保持“咕嘟”沸騰的狀態(tài)。

3、在煮的過(guò)程中，湯中會(huì)有浮沫飄出來(lái)，這都是正?，F(xiàn)象，如果你介意的話，可以撇出去，燉煮10分鐘以后，加入1勺料酒。

4、豆腐可根據(jù)自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，將豆腐改刀切片，直接放入鍋中，千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，豆腐不怕長(zhǎng)久燉。

5、魚(yú)頭湯的秘訣在于煎魚(yú)，這樣出濃白湯汁更容易，燉到20分鐘的時(shí)候，已經(jīng)明顯看到，湯汁變成了奶白色，此時(shí)，再加點(diǎn)菌菇、木耳，繼續(xù)燉煮10分鐘。

6、燉魚(yú)頭湯的時(shí)間，控制在25-30分鐘左右，加入適量的白胡椒粉、食鹽調(diào)味，撒點(diǎn)香菜提鮮，攪勻即可出鍋，湯汁特別鮮，湯白如脂，非常的成功，老人孩子都愛(ài)喝。