中國傳統(tǒng)的四季劃分，以二十四節(jié)氣中的“四立”作為一年四季的起點，到了立秋節(jié)氣，也標(biāo)志著秋季的到來。秋天是豐收的季節(jié)，在農(nóng)耕社會尤為重要，立秋自古以來就是傳統(tǒng)的大節(jié)氣，有著不少的民俗活動，如“立秋啃秋瓜”“曬秋”等習(xí)俗，其中流傳最廣的就數(shù)“貼秋膘”了。

古時候民間流行在立秋這天“秤人”，和立夏時候的體重做對比，體重減輕了叫“熬苦夏”，那時候人們對健康的標(biāo)準(zhǔn)只是用胖瘦來衡量，瘦了就要“貼膘”，所以秋天開始就要“貼秋膘”了，傳統(tǒng)的貼秋膘是“以肉貼膘”，一般都用大塊的肉直接燉了吃，但現(xiàn)在生活條件普遍提高，一年四季都是不缺肉吃的，“貼秋膘”也不能按照老傳統(tǒng)大魚大肉的亂吃，立秋過后還是伏天，夏季人們又喜吃寒涼的食物，脾胃功能也會減弱，還是要多吃一些清潤甘酸，營養(yǎng)豐富，能緩解秋燥的食物，推薦下面這6種“潤燥”的食材，秋天吃很養(yǎng)人。

    一、山藥

山藥的適用范圍廣，是溫補(bǔ)滋潤的優(yōu)質(zhì)食材，無論男女老少，體質(zhì)強(qiáng)還是弱，都可以經(jīng)常食用。

【紅豆山藥糕】

1、紅豆提前浸泡一晚，山藥清洗掉表面的泥土，刮掉表皮，切成片備用。

2、紅豆加入電飯鍋中，倒入剛好沒過紅豆的清水，加白糖煮半個小時撈出控干。

3、山藥放入蒸鍋中蒸15分鐘，趁熱加入適量的白糖和奶粉，攪拌成泥。

4、模具中加入適量的山藥泥，按壓平整后加入一層紅豆，再加入適量的山藥泥，按壓平整，脫模后，放入盤中淋上糖桂花即可。

    二、紅棗

紅棗是傳統(tǒng)的補(bǔ)益食材，能滋陰潤燥，秋季在家里煮甜粥的時候可以經(jīng)常放入一些紅棗，香甜滋補(bǔ)。

【甘蔗紅棗秋梨湯】

1、甘蔗削去硬皮，紅棗用清水浸泡。

2、甘蔗切大小一致的滾刀塊，梨削去表皮，切成與甘蔗塊大小相同的滾刀塊。

3、煮鍋中加入適量的清水，待鍋中的水煮開后，加入1勺紅糖和切好的甘蔗塊，小火慢煮5分鐘。

4、加入浸泡好的紅棗和切好的梨塊，小火繼續(xù)煮5分鐘，一鍋清甜滋養(yǎng)的甘蔗紅棗雪梨湯就做好了。

    三、栗子

栗子是一種古老的食材，我國至少已經(jīng)栽培了兩千多年，也是秋季傳統(tǒng)的滋補(bǔ)食材。

【板栗燒雞塊】

1、新鮮板栗剪開一條貫穿的口子，下水中煮5分鐘左右后剝殼。

2、雞腿肉浸泡10分鐘后，多沖洗即便洗掉血水控干備用。

3、鍋中少量油，加入1勺白糖，小火炒出糖色，將雞塊放入翻炒至上色。

4、加入2勺黃豆醬，2勺生抽，1勺料酒，蒜瓣、小蔥段、花椒、少量胡椒粉和鹽，中火翻炒3分鐘入味。

5、鍋中加入沒過雞肉的熱水，將剝好的板栗倒入，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。最后將切好的青椒倒入鍋中翻炒，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，大火收汁后即可裝盤。

    四、蓮藕

蓮藕被稱為“水中人參”，從花須到果實再到根莖，可以說全身都是寶，蓮藕滋補(bǔ)養(yǎng)性，對付“秋老虎”再好不過。

【蓮藕排骨湯 】

1、排骨用清水浸泡去除血水

2、蓮藕清洗干凈，削去表皮，切滾刀塊，鍋中加入適量清水和1勺食鹽，將蓮藕塊放入浸泡備用，生姜去皮切片。

3、鍋中加入適量清水，冷鍋冷水下入排骨，加入2勺料酒、小蔥結(jié)和姜片，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘撈出備用。

4、砂鍋姜片鋪底，加入蓮藕和排骨，加入少量的底鹽碼味，倒入淹過排骨的開水，需要注意盡量一次性把水加夠，中途不要加水了，用保水性比較好的砂鍋來燉煮是上上之選。

竅門：香料只用姜即可，姜具有很好的去腥增香的作用，而且沒有特殊的異味，用來煮這種清爽鮮美的排骨湯再好不過。

5、大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時左右，加入適量食鹽調(diào)味，攪拌均勻，煮1分鐘左右即可。

    五、牛肉

秋季可以常吃牛肉，牛肉蛋白質(zhì)高，脂肪低，能增強(qiáng)體質(zhì)，且牛肉溫潤，干燥的秋季吃正是時候。

【牛肉片湯】

1、大塊牛肉冰箱里凍一凍，切成均勻的薄片，也不要太薄，等會還要加工。

2、牛肉片上抹上一些鹽和胡椒粉入味備用。

3、牛肉片拍上一層干淀粉，放在案板上，用搟面杖或者木錘子不停地敲打，敲的時間越長牛肉片越薄。一般來說敲打到延展2倍大小就可以了。

4、碗中加入香菜、紫菜、小蔥，幾顆鵪鶉蛋，半勺胡椒粉，適量的雞精和鹽，澆入2勺香醋備用。

5、一鍋水燒開，將牛肉片依次下入水中，小火微開燙大約3分鐘左右撈出到碗中。

6、最后直接將煮肉片的開水澆在碗中，一碗鮮香到骨子里的牛肉片湯就做好了。

    六、銀耳

銀耳在古代是名貴的補(bǔ)品，吃的人非富即貴，富含60-70%的銀耳多糖，這是一種生物活性物質(zhì)，軟糯溫潤，防秋燥可以多用銀耳熬粥。

【銀耳紅棗小米粥】

1、銀耳泡發(fā)后去掉黃色的根部，清洗干凈后需要撕成小塊，小米過水沖洗幾遍，再用清水浸泡，清水浸泡小米可以縮短熬煮小米的時間，紅棗和枸杞?jīng)_洗干凈后浸泡在清水中備用。

2、煮鍋中加入適量的清水，大約一碗小米需要六碗清水，冷水鍋中加入處理好的銀耳，銀耳煮得越久越好，大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬制。

3、加入泡過的小米，轉(zhuǎn)大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘煮至小米開花。

4、加入泡過的紅棗和紅枸杞，轉(zhuǎn)中火煮至8至10分鐘。紅棗和枸杞不需要熬煮太久，熬煮太久容易把紅棗和枸杞煮散，影響粥口感和美觀。

5、銀耳紅棗小米粥出鍋之前，加入冰糖，熬到完全融化即可食用。