入秋之后飲食有講究，今天為大家分享8道適合秋天吃的菜，順應時節(jié)，合理貼秋膘，平安入秋，下面跟著蓉兒學起來了！
〖 食材清單 〗帶魚段、姜片、料酒、大蔥、大蒜、兩個雞蛋、20克玉米淀粉、食用油
料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽
〖 制作步驟 〗
1、洗干凈的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理干凈內(nèi)臟以外，建議在下鍋前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分鐘去一去腥味；
2、切點姜絲、大蔥、大蒜；
3、再來調(diào)一個料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽拌勻；
4、兩個雞蛋提前打散，帶魚腌制好了先把姜片挑出來，蛋液現(xiàn)在就淋上去，20克玉米淀粉拌一拌，讓每一塊帶魚上都裹上雞蛋液和淀粉；
5、現(xiàn)在來煎帶魚，油燒熱后就轉中火，下帶魚，煎至一面金黃翻煎另一面
煎至兩面金黃就可以先出鍋了，差不多4分鐘的樣子就夠了，帶魚就全部煎好了；
6、用鍋里的油來爆香蔥姜蒜，再把剛剛調(diào)好的醬汁倒進去，帶魚也加進去燜一會兒，讓它能夠更加地入味，燜一分鐘后一個面，繼續(xù)燜
湯汁快收干的時候從鍋邊淋上10克的香醋，撒上蔥花，糖醋帶魚就可以出鍋啦。鮮、嫩、入味，這就是這道帶魚的特色之處。
〖 食材清單 〗南瓜、白糖10克、糯米粉300克、紅糖1塊、清水適量
〖 制作步驟 〗
1、準備1塊南瓜，切成片，裝入盤中，上鍋蒸至熟透；
2、趁熱加10g白糖，搗成南瓜泥，稍微放涼后開始加糯米粉，我這里總共是加了300g的糯米粉；
3、糯米粉是不好揉成光滑的面團的，可以一邊揉，一邊用雙手往中間擠，再揉成長條，
用刀分成3小條，再切成小劑子，然后將每個小劑子都搓圓，全部搓好后擺入盤中備用，南瓜小湯圓生胚就做好了；
4、鍋中燒半鍋水，水開后下入小湯圓，煮至水開后再加一點清水繼續(xù)煮，這樣重復3次就可以了，這樣做可以讓小湯圓吃起來口感更勁道；
5、煮好后撈出來放涼水中過涼2次，讓這些小湯圓避免粘在一起，鍋中加1塊紅糖，一碗清水，蓋上蓋子，煮至水開后倒入小湯圓，這時候轉小火，一邊翻拌一邊煮，直到湯汁慢慢的收干變的濃稠，就可以關火出鍋了；
這樣做的南瓜小湯圓黃燦燦的，看起來就特別的有食欲，有南瓜、有紅糖、特別適合貧血的人，還有女性朋友吃，即能補血補氣，還能美容養(yǎng)顏
一口咬下去，既有糯米的Q彈，又有南瓜的細膩，還有紅糖的香甜，實在是太好吃了。
┄【牛腩燉蘿卜】┄
〖 食材清單 〗牛腩半斤、白蘿卜1個
〖 制作步驟 〗
1、一塊兒牛腩和一個白蘿卜，先把肉和白蘿卜分別切塊兒，
2、先來給牛腩焯水，冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥；
另起一個鍋，水開后把白蘿卜也焯一下水，加1勺白醋后煮10分鐘
牛腩煮開后撇去浮沫，然后撈出來洗凈備用，白蘿卜煮好后也撈出來瀝干水分；
3、起鍋熱油，下姜、蒜、花椒、香葉、桂皮、干辣椒爆香
然后下牛腩翻炒3分鐘，再來一勺豆瓣醬上色后炒出紅油，接著加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽 ，大火煮開后轉小火繼續(xù)燜煮1個小時；
4、牛腩煮了也快1個小時了，這時候把蘿卜加進來再煮10分鐘；
5、蘿卜也煮熟了，牛腩也煮爛了，出鍋前來點小蔥花，香噴噴又熱乎；
這款地獄雞翅肉質吃起來非常的嫩，雖然看起來白白的，但非常的入味。
我放的蒜有點多，吃起來蒜香味會很濃郁，不愛吃的就少放一點，最重要的一點就是，這個雞翅真的非常辣，但又不是那種讓人無法接受的干辣，這種辣椒吃起來特別的香，讓人有種吃了一口就不想停下來的感覺，特別的過癮，讓你吃一口就難以忘懷。
〖 食材清單 〗1斤雞翅、1勺面粉、小米辣適量、半頭大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺鹽、半勺紅糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通面粉、60克玉米淀粉、油、孜然粉適量、辣椒粉適量
〖 制作步驟 〗
1、先來洗雞翅，一斤雞翅一勺面粉，面粉可以更好的吸附污垢和油脂，抓兩分鐘后多洗幾遍。
2、準備一把小米辣，喜歡吃辣的就多放一點，半頭大蒜，蒜的味道呢，可以更好的襯托辣椒的香味。
3、一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺鹽，半勺紅糖，一大勺生抽，一大勺酸奶，沒有酸奶就用水代替。蓋上保鮮膜搗成醬糊。也可以直接用料理棒打。會更簡單快速。但手工搗出來的味道會更香更長。
4、雞翅用牙簽扎一扎，腌制的時候會更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要記得戴手套。
5、腌制3個小時，拿出來把雞翅拌一拌，等一下就用這個表面的醬去裹面粉。
6、60克普通面粉，60克玉米淀粉，稍微拌一下，雞翅放進去，讓雞翅的每一個角落都裹上面粉，這里要注意的有兩點，一是手套不要碰到濕的雞翅，避免弄的滿手套都是面粉，二是一定要把多余的面粉抖掉，這樣炸出來的雞翅口感才會更好酥脆。
7、現(xiàn)在來倒油，可以多倒一點，開大火加熱，用筷子去試一下油溫，當筷子周邊有了小泡泡，就可以轉小火下雞翅了。
8、稍微炸一會兒后輕輕地翻一下底部，炸3分鐘后撈出來，這時候的雞翅還沒有完全上色，繼續(xù)開大火準備復炸，同樣的用筷子去試油溫。
9、達到溫度后轉小火，放入雞翅，這時候一分鐘都不用，就可以起鍋了，表面看起來金黃焦脆的就可以了。
10、趁熱撒點鹽和辣椒面，你也可以撒孜然。
想要炒出來的牛肉嫩滑不老，從切肉到腌肉都要格外注意。
〖 食材清單 〗
主食材：新鮮牛肉1塊
配菜：干辣椒1把、2個青椒、半個胡蘿卜、姜片、蒜片
調(diào)料：2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米淀粉、30克的清水
〖 制作步驟 〗
1、這是在市場的買的一塊兒新鮮牛肉，我們先來切片兒，切牛肉首先要記得是逆著紋路來切，這樣切出來的肉不會老，這是第一個要注意的；
2、接著我們準備一盆水，然后加一勺鹽，把切好的肉片加進來泡20分鐘，把里面的血水全部泡出來，泡好以后再清洗兩遍就可以了；
3、接著來腌制牛肉，想要炒出來的牛肉嫩滑不老，腌制也是非常的關鍵，2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米淀粉，再來30克的清水抓拌均勻后攪打上勁兒
多攪打一會兒，水和調(diào)料就會都被肉吸收進出，這樣炒出來的肉片才會更加的嫩滑，然后我們給它腌制20分鐘；
4、這個時間我們來準備配菜，干辣椒1把剪成小段兒，2個青椒切塊兒，半個胡蘿卜切條，再切點姜片和蒜片；
5、牛肉腌好我們就可以開始炒了，先把鍋加熱，然后給鍋里刷一層薄薄的油，接著開大火燒熱，有點兒冒煙的時候改小火，再加適量的底油，不等油熱加干辣椒、姜、蒜煸炒，
然后把牛肉加進來，先不用急著翻炒，只把肉鏟開就行；
6、1分鐘以后再用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉會非常的嫩滑，炒至完全變色后加青椒一起炒1分鐘，
出鍋前再來點鹽和老抽調(diào)味兒上色，炒牛肉就做好了，軟嫩多汁，滋味鮮香超級的下飯！
〖 食材清單 〗雞半只、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜、蒜、冰糖1把、干辣椒1把、花椒、八角、香葉、鹽適量、
〖 制作步驟 〗
1、剁好的雞肉放大碗里，多放點鹽，用清水多清洗幾遍，去除血水，洗好控水備用；
2、開水泡一把干辣椒，提色增香；
3、準備蔥姜蒜備用。 姜切片，蔥切段，蒜不用切；
4、準備香料： 香葉、八角、花椒，花椒要很多；
5、土豆切滾刀塊，泡水里防止氧化變黑；
6、鍋里放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖，沒冰糖可以用白砂糖，炒出糖色；
7、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒、八角、香葉，繼續(xù)翻炒；放完香料接著放蔥姜蒜；
8、放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為后面還會加水。 放完鹽，再加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握， 燒開，關小火，蓋上蓋燜15分鐘左右；
9、燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以；
10、雞肉燜得差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了；
羊肚菌不屬于熱性食物，用來燉雞湯味道超級鮮美，羊肚菌性平，味甘寒，有益腸胃和助消化的作用，搭配雞湯一起，清爽又鮮美。
〖 食材清單 〗雞腿兒2個、羊肚菌適量、干香菇適量、料酒、姜片、蔥結、蔥花、枸杞、鹽
〖 制作步驟 〗
1、買了2個大雞腿兒，清洗干凈，放入鍋中加幾片姜和料酒去腥焯水，煮開后用勺子撇去浮沫，撈出來再清洗一遍；
2、現(xiàn)在我們來熬湯，有砂鍋最好，一次性加夠水，中間就不要再加了，然后把雞腿兒、蔥結和姜片都加進來一起煮，大火煮開后蓋蓋子轉中小火慢燉1個小時；
3、這是我在網(wǎng)上買的羊肚菌，清洗干凈后加溫水泡10分鐘，然后用手朝著一個方向輕輕的旋轉攪拌 ，把里面的沙徹底轉出來，多洗幾遍會更徹底；
4、然后加溫水繼續(xù)泡30分鐘，再來一把干香菇加水泡發(fā)；
5、這時候的雞湯也熬得差不多了，把泡好的羊肚菌和香菇都加進來，蓋上最后再燉15分鐘；
6、雞湯這時候也燉好了，來點蔥花、枸杞、鹽，原汁原味兒的羊肚菌雞湯就做好了。
〖 食材清單 〗山藥 250克、1大勺玉米淀粉，1大勺紅薯淀粉、植物油、鹽、胡椒粉、少許生抽
〖 制作步驟 〗
1、山藥 250克，切小段，上鍋蒸熟；
2、蒸熟后趁熱將皮撕掉，加鹽，用叉子壓成泥。一大勺玉米淀粉，一大勺紅薯淀粉，用手揉成面團；
3、揪一個小面團，搓成小長條，從側面壓扁，捏成自己喜歡的形狀；
4、水開后把小劑子放進去煮，全部飄起來就可以撈出來了，立馬過一下涼水，瀝干水分備用；
5、熱鍋倒入少許的植物油，加蔥爆香，將山藥丸子倒入鍋中，炒至表面微微焦黃口感會更好，加鹽，胡椒粉調(diào)味，少許生抽上色
拌勻后撒上蔥花點綴即可出鍋！