俗話說，好馬配好鞍，好酒當(dāng)然要和合適的美食一起享用，才能有異曲同工之妙！葡萄酒與美食的搭配自古都是人們熱衷的話題，說簡單也不簡單，關(guān)鍵是我們需要懂得一些餐酒搭配的基本原則，那樣我們就不會打破美食美酒營造出來的和諧之美。
首先，我們先來了解一下酒食之間的味道會怎么互相影響，其實大家可以回憶一下自己吃到不同類型食物的經(jīng)驗。（前面是食物的屬性，后面是對酒味道的影響）
甜味：提升酒的苦、酸、澀、酒精燒灼感；降低酒體、甜味、果味
酸味：提升酒的酒體、甜味、果香；降低酸度
咸味：提升酒體；降低酒的苦、澀、酸度
苦味：提升酒的苦味
辣味：提升酒的苦、酸、澀、酒精燒灼感；降低酒體、甜味、層次感、果味
了解了這些后，我們就可以來試試看各種不同的搭配方式，最準(zhǔn)確的方法當(dāng)然是直接把酒跟食物一起試試看，總結(jié)一些自己的方法，畢竟每個人對食物和酒的感覺都是不一樣的，不過也有些基本的搭配原則可以參考。
顏色搭配法
你一定常聽到“紅酒配紅肉、白酒配白肉”這句話，也就是顏色搭配法。以顏色搭配的方法雖然有些過時，但對于一般不了解葡萄酒專業(yè)知識的初學(xué)者而言，卻是很實用的方式。
紅肉配紅酒
紅肉的判定方法：視肉類烹煮過后所呈現(xiàn)的顏色而定，牛、羊肉就屬于紅肉。富含蛋白質(zhì)和脂肪的紅肉可以減緩紅酒的單寧澀感，而單寧也可以減少肉中的油膩感。
白肉配白葡萄酒
白肉的判定方法：雞、豬、海鮮就屬于白肉，海產(chǎn)、白肉類的味道強度通常較淡，適合同樣較淡的白葡萄酒。白葡萄酒的酸度也可以減少海產(chǎn)獨有的腥味。（以上主要是說不甜白葡萄酒，甜白葡萄酒的部分比較適合搭配甜點。）
但這句簡單的口訣卻常常有陷阱，因為還是得視菜肴的烹調(diào)手法與搭配醬汁調(diào)整，例如用醬油熬煮的豬腳雖然本質(zhì)是白肉，但因為味道較重，所以反而跟紅葡萄酒比較搭。
互補搭配法
如果葡萄酒中有料理缺少的味道，那不妨使用互補搭配法。品嘗油脂豐厚的鴨肝時，建議佐以甜白葡萄酒，利用酒的酸甜度中合并解除鴨肝的油膩感，同時還可襯托出鴨肝的細(xì)致口感；清爽、酸度高的白葡萄酒，則跟海鮮料理很合，因其酸度能引出海鮮本身的鮮甜滋味。
如果你所要搭配的食物風(fēng)味比較復(fù)雜，在挑選搭配的葡萄酒時，建議以食物最主要、最突出的風(fēng)味作比較權(quán)衡，從而決定最終的搭配用酒。比如泰國的冬陰功湯，既有檸檬的酸和咖喱的濃香辛辣，又有大蝦和草菇的鮮甜，還有各種醬料的濃厚風(fēng)味，味道十分復(fù)雜，但冬陰功湯的酸辣最為突出，可選擇具有較高酸度、半干型或甜型的德國晚采收（Spatlese）或精選（Auslese）雷司令（Riesling）葡萄酒與之搭配。
當(dāng)然啦，上面都只是一些搭配的基礎(chǔ)參考，實際上因為每個人喜歡的味道不同，大家可以多做各種不同嘗試，帶一瓶酒去試試看搭配各種食物，往往會出現(xiàn)意想不到的驚喜喔！