俗話說得好：“兔兔那么可愛，當(dāng)然要……多加辣！”
對于從小就浸潤在美食文化中的國人而言，無論什么節(jié)日，元旦或元宵、端午或中秋，“吃”都是繞不過的話題。
到了兔年，當(dāng)然就要吃兔了——不僅是為了滿足味蕾，也為了前“兔”似錦的寓意。那么問題來了，兔兔這么可愛，怎么做才最好吃呢？
其實各個“吃兔圣地”，早就交出了一份參考食譜。
01
四川：
高手林立的吃兔江湖
常言道：沒有一只兔子能跑出四川。
這個說法可不是空穴來風(fēng)。論起對吃兔的熱愛，四川人一定穩(wěn)居榜首。
根據(jù)數(shù)據(jù)，四川每年肉兔的出欄量有1.7億只，在全國占比達到了驚人的三分之一，但即使有這樣高的產(chǎn)量，依然不夠四川人吃的，還要從外省以及法國、德國等國家進口。
到底有多能吃？有統(tǒng)計稱，四川人一年吃掉的兔子有三億只，占到了全國的六成——這樣看，單是四川一省的兔兔消耗量，就超過了全國其他三十多個省級行政區(qū)的總和。
甚至，在四川，還誕生了一個新的行當(dāng)：品兔師。
好的品兔師，每天要吃2000個兔頭，平均半分鐘一個。（想想就讓人流下羨慕的口水）在吃兔上，當(dāng)真是打敗天下無敵手。
值得注意的是，四川不僅在吃兔的數(shù)量上有優(yōu)勢，連怎樣“烹飪兔子”也同樣在行，還由此衍生出了專屬于川蜀之地的吃兔江湖。
- 成都：兔頭忠實愛好者
在去年的中國10大美食之都中，成都再次不負眾望地榮登榜首。而成都最有名的美食，則非麻辣兔腦闊莫屬。兔腦闊，也就是兔頭。
由于生理構(gòu)造不同，兔子頭部的肉較其他部位少得多，因此容易入味。不同于緊實的兔腿，兔頭有獨一份的口感。
只要克服心理上的障礙，品味腮與頰上的嫩肉，再輕輕嗦一口，麻中帶辣的濃郁風(fēng)味立刻就能從口腔竄到鼻腔，讓人整天都回味無窮。
- 廣漢：纏纏綿綿吃兔兔
相比于成都，廣漢對兔兔的利用可謂發(fā)揮到了極致，不但吃兔頭，身子也絕不會放過。
為了不漏掉任何一塊肉，廣漢在烹飪時有特殊的技巧，那就是——捆綁play，將兔子從頭到腳纏上麻繩。
玩笑歸玩笑，這個成年人看了會相視一笑的舉動，其實大有深意：不但可以更好保存，還能鎖住香味。
纏絲兔本質(zhì)上是一種腌制兔，去掉皮與內(nèi)臟，用各類香料調(diào)和刷遍全身，腌制半天后晾干。吃的時候，直接放在鍋里煮熟就好。
由于麻繩的封鎖，纏絲兔的風(fēng)味與精華都牢牢被鎖住，吃上一口，香味四溢。
- 自貢：做兔肉，它爭第二沒人爭第一
如果有人說，兔兔只能做小吃，不能當(dāng)正餐，自貢人絕對第一個站出來反對。
要知道，一份鮮香麻辣、爽口不綿的冷吃兔，既能在人們歡聚一堂飲酒作樂的時候當(dāng)個下酒菜，也能讓人搭配著吃下兩大碗白米飯。
據(jù)說，它的美味還跟杜甫有關(guān)。
相傳，杜甫曾路過自貢，品嘗了此地聞名的麻辣兔丁后就走不動路了。正在為難中，杜甫突發(fā)奇想，令人用大火烹飪除去水份，這樣就好保存了。
在路上，杜甫拿出兔丁品嘗，沒想到，冷掉了的兔丁另有一番風(fēng)味。于是，冷吃兔的做法也就這樣傳了下來。
其實，四川人的吃兔歷史也不過才四十年，但為何卻發(fā)展得如此繁茂呢？這就要從上世紀說起了。
最開始，各地養(yǎng)殖兔子不是為了吃，而是為了兔毛，但1980年代，但國際市場對兔毛的需求陡降，此時已經(jīng)是中國第一養(yǎng)兔大省的四川只能另辟蹊徑，打起兔肉的主意。
兔肉本身寡淡，不如雞鴨魚羊一樣有自己的風(fēng)味，可巧合的是，四川料理講究重油厚味，也擅用香料，兔肉的這些缺點能得到完全的遮掩。川蜀向來是美食之地，經(jīng)過調(diào)味，兔肉也就順理成章成為了當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>
02
浙江：
吃兔的黑馬選手
在很多人的印象里，吃兔，似乎是四川一家獨大。但其實，飲食一向小清新的浙江，也是吃兔的黑馬選手。
比如衢州，雖然地處浙江，但這里口味偏好辣，素有“三頭一掌”的傳統(tǒng)美食，其中有“一頭”就是兔頭。
有別于成都兔頭的“麻辣”風(fēng)味，衢州兔頭的靈魂，在于鹵料：茴香、橘皮、黃酒搭配中草藥，老湯打底，再把兔頭放入鹵制。只需要幾個小時，湯汁就能完全滲透骨髓，香氣四溢，用筷子輕輕一撥，肉就從骨頭上剝離了出來，既能品嘗鮮嫩的兔肉，也能猛吮一口兔頭，品味鹵汁搭配兔肉的絕佳風(fēng)味。
03
廣東：
食物鏈頂端的王者
兔子也不會放過
曾有人發(fā)出一個直擊人們靈魂深處的疑問：廣東人“連福建人都吃”，怎么就不吃兔子呢？
但實際上，這絕對是個誤解。作為站在食物鏈頂端的王者，廣東人是不會放過兔子這樣的美食的。畢竟，廣東講究吃療滋補，兔肉脂肪含量低，卻富含蛋白質(zhì)，是煲湯和燜吃的絕佳食材。
廣東烹飪兔子也很簡單，將“靚兔肉”洗凈，或是與羊肚菌、排骨搭配，或是與花膠、螺肉組合，熬上幾個小時，一份又有營養(yǎng)又解饞的老火靚湯就大功告成了。
各地的兔肉美食，其實都是當(dāng)?shù)厝宋谋尘跋碌漠a(chǎn)物，滋補了一代代人的味蕾味與營養(yǎng)。無分高低，各有風(fēng)味。
在眾多的兔肉做法中，你最想嘗試哪一種呢？新年，前途似錦，就從吃兔開始。