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每天1把豆角 身體會發(fā)生什么變化 ?有種情況會 “ 中毒 ”

2023-09-07 來源:科普中國新媒體

開頭請允許我皮一下,“山河四省”的朋友們,你們的豆角吃得怎么樣了?

最近到了各種豆角上市的季節(jié),它價格便宜,味道鮮美,很多人家里餐桌上自然少不了各種豆角美食。炒豆角,豆角燜肉,涼拌豆角、干煸豆角……都可以做出一道美食。

豆角的營養(yǎng)如何?每天都吃豆角到底好不好?

豆角,你真的分得清楚嗎?

說到豆角,相信大家都不陌生。不過,你的“豆角”我的“豆角”好像不一樣——有人說豆角是寬寬扁扁、豆粒鼓鼓的那種,有人說菜豆的豆莢有綠、白、紫多種顏色,有人說細(xì)細(xì)長長、像一根根繩子的豆角才是正統(tǒng),還有人說豆角是圓柱形、小豆粒的……

如果去菜市場走一走,你會很明顯地發(fā)現(xiàn),菜市場里的各種豆類名稱非?;靵y。而且,同一種豆在不同地方有不同的名字,而不同豆角在不同的地方也可能有一樣的名字,比如菜豆、四季豆、豆角、長豆、豇豆。難怪連作家里最懂吃的、美食家里最會寫的汪曾祺先生都沒能分清不同的豆角。

最理想的方法是記住每種豆子的植物學(xué)名。但究竟哪家才是真正的“豆角”?目前連植物學(xué)家都沒有標(biāo)準(zhǔn)答案,因?yàn)槎菇鞘菍κ秤枚骨v的豆科蔬菜的統(tǒng)稱,而非特指某一類。

現(xiàn)在全世界有130多種食莢菜豆,顏色、大小、形狀都相當(dāng)豐富。我們生活中常見的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等等。所以平常糾結(jié)豆角的名字其實(shí)不是很有必要的事情。

一般來說,“豆角”大多都屬于蔬菜類中的鮮豆類食物。不過在營養(yǎng)學(xué)里,我們會將“豆角”都當(dāng)做豆類食物來分析。

當(dāng)然,除了“豆角”,豆類食物還包括大豆、綠豆、紅豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。今天,我們就來一起說說這些豆類食物到底有哪些營養(yǎng),又該如何健康吃豆吧。

有什么營養(yǎng)?

在營養(yǎng)學(xué)家眼里,豆類食物是營養(yǎng)價值很高的一類食物,它們通常有這些優(yōu)點(diǎn):

1 富含蛋白質(zhì)

豆類、豆制品含有較為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白,其中大豆(黃豆)的蛋白質(zhì)甚至可以媲美肉類,這也是為什么最近幾年很火的“植物肉”都用的豆類蛋白。

2 富含膳食纖維

豆類中的膳食纖維豐富,淀粉豆的膳食纖維是大米的2倍以上,飽腹感更強(qiáng)。用豆類在減肥期間代替部分或者全部主食,是一個讓減肥更容易堅持下來的辦法。

3 富含維生素、礦物質(zhì)等微量元素

豆類中B族維生素含量非常豐富,是維生素B的良好來源。豆油中富含維生素E和維生素K。豆類發(fā)芽時會產(chǎn)生維生素C、維生素K。豆類還富含鉀、鎂和磷,鈣、鐵、鋅的含量也高于谷類,鈉含量很低,是膳食中礦物質(zhì)的良好來源。

4 富含植物抗氧化物質(zhì)

比如,大豆含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物質(zhì),一些研究認(rèn)為大豆異黃酮有降低乳腺癌風(fēng)險等作用。

因?yàn)槎诡惖臓I養(yǎng)特點(diǎn),目前很多研究都認(rèn)為吃豆子是有益健康的。比如,一項(xiàng)在18個國家的35~70歲人群中所做的大型營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),吃豆類食物有益降低心腦血管疾病死亡風(fēng)險,包括心肌梗死、中風(fēng)等,還能降低非心腦血管疾病的死亡風(fēng)險。并且,統(tǒng)計分析結(jié)果顯示,吃豆類食物對降低死亡風(fēng)險的效果居然比吃蔬菜還要大!

總的來說,豆類含有較為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白,還富含多種抗氧化物質(zhì)、維生素E、維生素K、植物抗氧化物質(zhì)和膳食纖維,有益于降低超重肥胖、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性病風(fēng)險,每天適當(dāng)吃一些豆類是有益于身體健康的。

如何健康吃豆?

1 適量吃

中國居民膳食指南建議我們每天吃大豆和堅果25~35克,也不用吃太多,尤其是胃腸道消化功能不是很好的人,因?yàn)楹芏喽诡惿攀忱w維多,還有一些抗氧化物質(zhì),消化功能不好的人可能會覺得胃不舒服、脹氣。

2 當(dāng)蔬菜吃

各種新鮮豆角、嫩豆,都可以作為蔬菜來吃。

3 當(dāng)主食吃

各種淀粉豆類,也被稱為雜豆,可以作為雜糧的一種當(dāng)主食吃。做米飯、煮粥的時候,都可以放一點(diǎn)。所謂淀粉豆類,包括紅小豆、綠豆、鷹嘴豆、干豌豆、干蠶豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等,以及各種蕓豆等。

4 各種豆制品換著吃

除了直接吃各種豆類,豆?jié){、豆腐、豆皮、納豆、豆醬等等豆制品也是很好的豆類食物,平時也可以換著吃。

5 做熟透吃

很多豆類,尤其是四季豆,可能含有對人體有害的皂甙類物質(zhì),一定要做熟透之后再吃。

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責(zé)任編輯:朝艷