1廣式月餅
在各式各樣的月餅中，廣式月餅一直都處于“龍頭”地位，特別受歡迎。它是廣東地區(qū)的特色月餅，以小麥粉等谷物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工而成，口感柔軟。
廣式月餅餡料特別豐富，比如大家常吃的蓮蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、栗蓉餡、五仁餡、蛋黃餡、水果餡等。
2京式月餅
北京地區(qū)的特色月餅，配料重油、輕糖，使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán)，或糖水、油、小麥粉制成松酥皮面團(tuán)，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工制成?？谖都兲稹⒓兿?，口感松酥或綿軟，香味濃郁。一般有提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅，其中提漿月餅皮比較厚，口感偏硬。
有的小伙伴可能會以為自來紅月餅上的紅印是色素，其實傳統(tǒng)自來紅月餅表皮上的紅花紋是“磨水戳”烘烤后自然形成的。磨水戳是用糖、堿熬制而成的，最開始印在餅坯上的顏色是白色，但烤制以后就變成了深紅色。
3蘇式月餅
蘇州地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、糖、油等制成餅皮，小麥粉、油等制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成，有起酥層，口感松酥。由于“酥”通“蘇”，因此也把“酥皮”稱作“蘇皮”。餡料一般有蓉沙類、果仁類（果仁不低于20%）、肉與肉制品類、果蔬類。
4潮式月餅
潮州地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、淀粉等制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅。皮薄而脆，清香綿軟，有潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。
5滇式月餅
云南地區(qū)的特色月餅，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料制成餅皮，以云腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料并配以輔料包餡成形，經(jīng)烘烤等工藝加工制成的月餅。包括云腿月餅、云腿果蔬食用花卉類月餅等。
6晉式月餅
山西地區(qū)的特色月餅，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、淀粉糖漿等制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工制成的月餅?？诟刑鸲荒?、口味醇厚、酥而不散，有晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等。
7瓊式月餅
海南地區(qū)的特色月餅，使用小麥粉、花生油、糖漿等原料制成糖漿皮，另用小麥粉、豬油等制成酥，經(jīng)包酥、按酥、折疊工藝后形成糖漿油酥皮，再經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝制成。口感松酥、酥軟，餡料有果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉制品類、蛋黃類、水產(chǎn)制品類等。
8臺式月餅
臺灣地區(qū)的特色月餅，以白豆、蕓豆、綠豆、紅豆等豆類、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、雞蛋或蛋制品（或不加）等為原料，經(jīng)蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成?？诟兴伤只蚓d軟，比如臺式桃山皮月餅。
9哈式月餅
哈爾濱地區(qū)的特色月餅，使用提漿工藝制作糖漿皮面團(tuán)，或以小麥粉、植物油、糖漿制成松酥皮面團(tuán)（或以小麥粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面團(tuán)），經(jīng)包餡、成型、刷蛋（奶酥類除外）烘烤等工藝加工制成。
餅皮綿軟、口感松酥，有川酥類、提漿類、奶酥類等。
10港式月餅
其實也屬于廣式月餅的分支，冰皮月餅是港式月餅中比較受歡迎的，大多是用糯米粉、澄粉來做餅皮，月餅皮半透明，無須烘焙，成型后即可食用。