早在2002年發(fā)布的《全國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》中，就對我國肉類加工企業(yè)有這樣的描述：“‘十五’期間，大力發(fā)展冷卻肉、分割肉和直接食用的各類熟肉制品，逐步提高熟肉制品在肉類消費(fèi)中的比重?！?/p>
冷卻肉，即冷鮮肉，國家大力提倡以期能逐步代替“活儲鮮銷”的傳統(tǒng)模式，更快地與國際接軌，并且以更科學(xué)、營養(yǎng)的觀念進(jìn)入人們生活也是必然趨勢。
從20世紀(jì)五六十年代開始，發(fā)達(dá)國家就開始排酸肉的研究與推廣，而我國大約是在20世紀(jì)80年代才開始。在歐美等發(fā)達(dá)國家，熱鮮肉、冷凍肉零售的情況已基本不存在，排酸肉占所消費(fèi)生鮮肉的90％以上。
但在我國，冷鮮肉的消費(fèi)占比要低很多。
一方面，由于冷鮮肉要求全程冷鏈，冷鏈系統(tǒng)尚未全面完善，尤其是交通運(yùn)輸相對不發(fā)達(dá)的農(nóng)村和農(nóng)貿(mào)市場，只能購買熱鮮肉；
另一方面，在大眾認(rèn)知中，往往都會認(rèn)為熱鮮肉更好，再加上冷鮮肉因全程冷鏈上浮的價格，也會讓很多消費(fèi)者轉(zhuǎn)而購買熱鮮肉。
總而言之，有條件的情況下，還是建議大家選擇安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)口感好等特點(diǎn)的冷鮮肉。對于肉類食材來說，新鮮屠宰的肉類并非是最理想的食用狀態(tài)。