我?guī)阕哌M(jìn)陽(yáng)臺(tái)上的小菜園，去認(rèn)識(shí)一種蔬菜——苦瓜。記得我第一次吃苦瓜時(shí)，咬了一口立刻將它吐出。然而，它卻是一道獨(dú)特的美食。
我們村里有位被親切稱為“苦瓜籽”的鄒大伯，他對(duì)苦瓜籽情有獨(dú)鐘。村里人的苦瓜籽，總是毫不吝嗇地送給他。鄒大伯對(duì)醫(yī)藥知識(shí)略知一二，他翻閱一本破舊的《本草綱目》，告訴我們：苦瓜籽具有益氣、滋陰、降火、清熱、消暑、降糖、涼血的功效。他還說苦瓜甚至被譽(yù)為“植物胰島素”。
隨著年齡的增長(zhǎng)，我逐漸嘗試吃一小片苦瓜，然后再一小片。漸漸地，我開始欣賞那種先苦后甘的味道，不知何時(shí)，甚至吃苦瓜籽了。
記得有一年，我參觀了惠州博羅空中田園，那里以有機(jī)方式種植著苦瓜，果實(shí)掛滿整個(gè)棚。購(gòu)買了5斤，價(jià)格稍貴。路過的游客指著苦瓜道“丑死了”、“豬八戒”。確實(shí)，這種苦瓜長(zhǎng)得彎彎曲曲，又小又皺。然而，游客們并不知道這種顏值不高的苦瓜，才是真正原味佳肴。
苦瓜之苦，源自其內(nèi)含的苦味素，這不僅賦予了苦瓜獨(dú)有的味覺特色，苦味，考驗(yàn)著我們的味蕾和對(duì)美味的執(zhí)著。
苦瓜之甘，來自于豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多重健康益處?？喙虾卸喾N維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，尤其是維生素C的含量頗為豐富。除此之外，它還含有特有的生物活性物質(zhì)——苦瓜素，研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于調(diào)節(jié)血糖有一定的積極作用。
我最喜歡母親做的釀苦瓜，餡料是五花肉和蔥頭，還有浸泡過的糯米。
釀苦瓜是客家人的傳統(tǒng)菜式，盡管苦瓜帶有苦澀，但它獨(dú)特的甘香味道卻能在口中久久留存，特別適合在夏秋季節(jié)食用，去燥解毒。傳統(tǒng)的餡料是糯米和蝦仁，糯米能增強(qiáng)肉餡的黏度，中和苦瓜的苦味。如果你喜歡苦瓜的原味，也可以用簡(jiǎn)單的豬肉餡。
在農(nóng)村，雖然缺乏冰箱，釀苦瓜卻能在無需冷藏的條件下保鮮一整天?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜汁液對(duì)肉類食品有顯著的防腐作用，效果甚至能與添加苯甲酸鈉的肉類食品相媲美，而且這種防腐效果幾乎不受溫度影響。但值得注意的是，苦瓜并不抑制霉菌的生長(zhǎng)。
雖然苦瓜的健康益處眾多，但并不是人人都適合食用?？喙闲院?，胃寒、脾胃虛弱的人群應(yīng)該適量食用。
其外表“坎坷不平”的苦瓜，揭示一種生活態(tài)度，勇于面對(duì)“苦味”，最終品嘗到“甘甜”。仿佛在默示“苦盡甘來”的人生智慧。
陽(yáng)臺(tái)上栽種苦瓜的知識(shí)
《城市玩種菜：向陽(yáng)菜園寶典》主編李向陽(yáng)，農(nóng)業(yè)專家 、知名科普作家，中國(guó)科協(xié)第十次全國(guó)代表大會(huì)代表。從事蔬菜研究三十多年，主持和參與國(guó)家、省、市科研項(xiàng)30多項(xiàng)。育成通過省品種審定的蔬菜優(yōu)良新品種14個(gè)，先后獲得國(guó)家、省、市科技（科普）成果獎(jiǎng)勵(lì)23項(xiàng)次。著有科普書籍《專家教你種蔬菜》、《蔬菜無公害技術(shù)培訓(xùn)首選教材》、《城市玩種菜：向陽(yáng)菜園寶典》等，作品曾獲全國(guó)、省、市優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)。
《城市玩種菜：向陽(yáng)菜園寶典》介紹：
苦瓜屬葫蘆科，有長(zhǎng)身油綠、長(zhǎng)白、大頂、珍珠等類型，喜光耐熱，采收期長(zhǎng)。
根據(jù)季節(jié)選擇耐寒或耐熱品種。播種前先進(jìn)行浸種催芽，種子置于30~32℃(夏季放在室內(nèi)即可)，燙種15~20分鐘，浸水8~10小時(shí)。催芽2~3天見種子露白即可播種。
平整泥土，挖2~3厘米深的小洞。播種時(shí)白根朝下，覆蓋約2厘米厚的細(xì)土，覆土后再蓋透氣的枯植被，然后淋透水。
子葉出土前泥土保持濕潤(rùn)，出土?xí)r及時(shí)揭開覆蓋物。低溫春季見泥土表層開始發(fā)干變白時(shí)才淋水，炎熱的夏天則每天都要淋水。早春育苗如遇冷空氣時(shí)注意保溫。
2~4 片真葉時(shí)選擇矮壯、葉色綠、無病蟲小苗進(jìn)行移植。裝盆時(shí)施足基肥。移苗前先將苗床淋透水，移苗時(shí)要連根帶泥一起挖出，不傷小苗。將苗連土坨放入穴內(nèi)，扶正，培土并稍壓實(shí)。栽培深度以子葉平地為宜。每盆可定植2株，同期種植兩株以上。定植后澆足定根水，熱天要遮陰、降溫護(hù)苗。
開花結(jié)果期要淋足水。土表見干后就要淋水，一般早上淋水1次，炎熱天氣早晚各淋1次。勤施薄施追肥，每周可淋1~2次速溶液肥(0.1%~0.2%)或施入少量復(fù)合肥、鉀肥。
植株開始抽蔓下垂生長(zhǎng)，及時(shí)搭架或掛繩子向上牽引。選留健壯側(cè)蔓 3~8條，及時(shí)摘黃老病葉，保持通風(fēng)透光。
苦瓜雌雄異花，需要人工授粉。授粉宜在上午進(jìn)行，摘下當(dāng)天開放的雄花(花柄無瓜)，給當(dāng)天開放的雌花(花柄有瓜)授粉。
當(dāng)瓜長(zhǎng)大了，表面有明顯光澤時(shí)，要及時(shí)采收。一般從授粉到采收為15~20天。