吃個(gè)早餐，喝個(gè)小粥，最佳佐餐配菜，莫過(guò)于一顆流油起沙的咸鴨蛋了！然而，你是否思考過(guò)一個(gè)問(wèn)題——咸蛋為什么都用鴨蛋，而不用雞蛋？
咸鴨蛋歷史悠久，民間有“青果”之雅名。
據(jù)記載，早在南北朝時(shí)期，我國(guó)的老百姓就開(kāi)始嘗試使用鹽水浸漬腌制的方法對(duì)鮮蛋進(jìn)行保藏。
現(xiàn)如今，已有 300 多年歷史的高郵咸鴨蛋尤為出名，其于康熙年間誕生并享有盛譽(yù)。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳?！?/p>
當(dāng)時(shí)有很多作坊加工咸鴨蛋，通過(guò)水路運(yùn)往全國(guó)，還出口海外哦！
**那為啥腌咸鴨蛋，**而不是咸雞蛋呢？
01 脂肪
鴨蛋水分少，
脂肪含量高，
在腌制過(guò)程中更容易出油，
形成沙沙的口感。
而雞蛋的脂肪含量較低，
腌制后口感相對(duì)較干，
當(dāng)然不夠美味啦！
02 個(gè)頭
鴨蛋黃大，約占整個(gè)蛋的35%；
而雞蛋黃一般占比不到30%，當(dāng)然咸鴨蛋吃起來(lái)更過(guò)癮！
此外，鴨蛋的個(gè)頭較大，而雞蛋相對(duì)較小，因此鴨蛋在腌制過(guò)程中所需要的時(shí)間和成本都相對(duì)較低，更有利于批量生產(chǎn)。
03 體味
鴨子一般吃更多的草和水生生物，而雞吃更多的糧食，所以鴨蛋比雞蛋更腥，很難做得好吃，只能用鹽來(lái)腌制，還能延長(zhǎng)保存時(shí)間。可雞蛋呢？基本上無(wú)論怎么做都好吃啊！
04 皮厚
鴨蛋的蛋殼較厚且表面光滑，在制作過(guò)程中不易破碎，能更好地保護(hù)鴨蛋內(nèi)部。而雞蛋的蛋殼較薄，腌制過(guò)程中容易破損。
綜上，鴨蛋完勝?。?！
要注意哦，咸鴨蛋雖美味且營(yíng)養(yǎng)豐富，但含鹽量高，高血壓等患者應(yīng)少食用。如攝食咸鴨蛋，則需控制當(dāng)日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水等。