隨著人們消費(fèi)升級(jí)，很多常見食品的價(jià)格都高得令人詫異。
中國(guó)作為全球最大的雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)3000億元，同樣是商家眼中的“香餑餑”。
于是，繼“雪糕刺客”、“酸奶土匪”之后，雞蛋價(jià)格也接連翻番，動(dòng)輒3塊、5塊一只，再次讓人的錢包感到了難堪。
初產(chǎn)蛋、富硒蛋、DHA雞蛋......各式各樣的前綴詞，給雞蛋圈了出身，也定了身價(jià)。
商家口中，這些雞蛋的功效五花八門——從營(yíng)養(yǎng)高、好吸收，到促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力，它們好像無(wú)所不能。
稍加觀察，你又會(huì)發(fā)現(xiàn)擁有花式前綴的雞蛋們，還擁有著一個(gè)共同的標(biāo)簽——無(wú)菌可生食。
中國(guó)人，為啥突然愛吃生雞蛋了？生吃無(wú)菌蛋，真的比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)嗎？
01 雞蛋市場(chǎng)，無(wú)菌蛋稱王
今年10月，全國(guó)市場(chǎng)的普通雞蛋平均批發(fā)價(jià)為12.1元/公斤。
按照每個(gè)50g的重量估算，一只雞蛋批發(fā)價(jià)約為0.6元，零售價(jià)大多不超過1.2元。
但帶了各種前綴的“概念無(wú)菌蛋”，身價(jià)就開始翻番了。
某電商平臺(tái)顯示，銷量第一的無(wú)菌蛋價(jià)格為86.8元/30枚，單枚價(jià)格為2.89元。
更貴的，甚至賣出了10元/枚的“天價(jià)”。
按照“價(jià)格升序”進(jìn)行搜索，最便宜的無(wú)菌蛋也要1.5元/枚。
奇怪的是，價(jià)格并沒有阻擋消費(fèi)者們的熱情。
高價(jià)之下無(wú)菌蛋的增長(zhǎng)勢(shì)頭反而愈發(fā)迅猛，成了我國(guó)3000億雞蛋市場(chǎng)里的“卷王”。
《2021中國(guó)可生食雞蛋白皮書》顯示，可生食雞蛋已成為天貓平臺(tái)蛋品中增速最快的品類；
2020年，約80%消費(fèi)者買過價(jià)格在1.5元/枚及以上的中高端雞蛋，其中可生食雞蛋占比已接近一半的市場(chǎng)份額。
在生鮮平臺(tái)盒馬，同樣具有類似趨勢(shì)——可生食雞蛋的增速達(dá)到10倍以上，且銷量占到了雞蛋品類的40%。
有銷量做支撐，不少超市都為無(wú)菌蛋設(shè)置了專柜，甚至一度難覓普通雞蛋的身影。
相關(guān)品牌們，當(dāng)然也順勢(shì)吃上了這份紅利。
即使在消費(fèi)投資整體遇冷的大環(huán)境下，也能獲得資本的青睞。
02 真金白銀，流向無(wú)菌蛋
今年年初，無(wú)菌蛋品牌“黃天鵝”完成了超6億人民幣C輪融資，一舉創(chuàng)下近幾年基礎(chǔ)食材領(lǐng)域中雞蛋品牌融資金額最大紀(jì)錄。
而在此之前，璞瑞資本曾出手3億，用投中后期項(xiàng)目的資金體量，對(duì)黃天鵝進(jìn)行了天使輪投資。
透過這種業(yè)內(nèi)罕見的投資方式，足以看出資本們對(duì)“無(wú)菌蛋”賽道的重視與期待。
要知道，農(nóng)產(chǎn)品想要品牌化并且做出品牌溢價(jià)，讓資本從中獲利，難度非常大。
可事實(shí)是，這枚小小的無(wú)菌蛋依托著中國(guó)市場(chǎng)的觀念沃土，奇跡般地做到了。
傳統(tǒng)觀念里，大多數(shù)人都認(rèn)為雞蛋有層次之分。
比如土雞蛋賣得更貴，就是件“自然而然”的事。
因此，打著“無(wú)蛋腥、可生食、蛋黃更黃、更營(yíng)養(yǎng)”旗號(hào)的無(wú)菌蛋，價(jià)格貴些好像也在“情理之中”。
加之消費(fèi)升級(jí)背景下，90 后、00 后消費(fèi)群體不斷崛起，對(duì)“貴價(jià)”雞蛋的接受度又有了進(jìn)一步提高。
例如，他們很少再像父母那輩人一樣稱重購(gòu)買散裝蛋，而是更傾向于選擇雖然價(jià)格略貴，但有品牌的盒裝雞蛋。
這對(duì)于廠商來(lái)說(shuō)也是一個(gè)巨大的機(jī)遇——盒裝蛋的銷售每增加 1%，就能帶來(lái)三四十億的市場(chǎng)規(guī)模。
既能滿足消費(fèi)者、又能惠及生產(chǎn)者，蛋品市場(chǎng)的“品質(zhì)化、高端化”便成了大勢(shì)所趨。
在此基礎(chǔ)上，追求“更佳口感”的消費(fèi)者們不再局限于以往荷包蛋、水煮蛋、炒雞蛋等全熟吃法，走向了和“無(wú)菌蛋”有關(guān)的食用場(chǎng)景。
種草平臺(tái)相關(guān)筆記多達(dá)4萬(wàn)多篇，生食蛋、溏心蛋、溫泉蛋、水波蛋等吃法也日漸火爆。
可褪去它“網(wǎng)紅”的外衣，我們也不禁好奇：無(wú)菌蛋，真的那么好嗎？
03 無(wú)菌蛋里，真沒細(xì)菌嗎
無(wú)菌蛋，一般指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴(yán)格加工處理過的雞蛋。
其中的“菌”，最典型的就是沙門氏菌。
它作為一種常見的食源性致病菌，常常潛伏在我們吃的肉、蛋、奶里，引起了我國(guó)70%-80%的細(xì)菌性食物中毒。
感染之后，人體可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、脫水等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。
而沙門氏菌進(jìn)入雞蛋，主要通過兩種途徑。
一是，感染母雞媽媽；二是，借助雞蛋表面的糞便、泥土，從蛋殼的多孔結(jié)構(gòu)中進(jìn)入。
為了消滅沙門氏菌，規(guī)范的無(wú)菌蛋廠家會(huì)對(duì)這兩方面進(jìn)行嚴(yán)格管控。
讓母雞媽媽從小接受各種沙門氏菌檢測(cè)，并從飼料、飲水、養(yǎng)殖環(huán)境等各個(gè)方面對(duì)微生物數(shù)量進(jìn)行控制，最大程度地避免雞蛋被沙門氏菌感染。
無(wú)菌蛋上市前，還要經(jīng)歷多種殺菌工序，再通過專門的包裝運(yùn)輸來(lái)到我們面前。
但即使如此，無(wú)菌蛋也并非完全無(wú)菌。
就拿巴氏消毒來(lái)說(shuō)，其殺菌率最高也只能達(dá)到98%。
更何況，目前我國(guó)并沒有可生食雞蛋的相關(guān)國(guó)標(biāo)。
現(xiàn)行的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)的也是生產(chǎn)管理過程，其余的儲(chǔ)存銷售過程能否做到無(wú)菌、是否可能感染雞蛋都是未知數(shù)。
從這個(gè)角度看，叫它“少菌蛋”可能更為準(zhǔn)確。
04 普通雞蛋，其實(shí)也不差
無(wú)菌蛋尚且存在細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)，普通雞蛋豈不是更不干凈？
理論上的確如此，但在實(shí)際生活中，二者的安全性差異并不大。
央視《生活圈》節(jié)目曾進(jìn)行過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：
隨機(jī)購(gòu)買兩款無(wú)菌蛋與兩款普通雞蛋，送到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院進(jìn)行檢測(cè)。
分別提取蛋清和蛋黃樣本，進(jìn)行增菌實(shí)驗(yàn)和選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)。
三天之后，結(jié)果顯示：送檢的無(wú)菌蛋和普通雞蛋中均不含沙門氏菌。
對(duì)此，專家解釋了原因：
在進(jìn)化過程中，雞蛋本身形成了有效的對(duì)抗機(jī)制，可以更好地阻擋細(xì)菌進(jìn)入，即使進(jìn)入了也能將其迅速殺滅。
因此無(wú)論是否為“無(wú)菌蛋”，大多數(shù)都是安全的。
但如果想要生食，還是得選在賞味期內(nèi)且冷藏保存的無(wú)菌蛋。
值得注意的是：生食無(wú)菌蛋的營(yíng)養(yǎng)，甚至不如熟吃普通雞蛋。
研究顯示，水煮蛋中91%的蛋白質(zhì)可被人體吸收；
而生雞蛋中的蛋白酶抑制劑，則會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率大大降低至55%左右。
長(zhǎng)期生食雞蛋，還可能造成維生素B族的缺乏。
如此看來(lái)，熟食普通雞蛋或許更具性價(jià)比。
在無(wú)菌蛋大熱的背后，是人們對(duì)食品品質(zhì)和味覺體驗(yàn)的更高追求，也是相應(yīng)企業(yè)更加重視食品安全的積極事實(shí)。
但如何選擇，作為消費(fèi)者的我們還得根據(jù)個(gè)人需求及消費(fèi)能力，量力而行。