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食堂的飯如何保證營養(yǎng)?可以試試這幾種方法

2020-08-10 來源:人民網(wǎng)-生命時報

經(jīng)常有人跟我抱怨,食堂伙食差勁得很,該如何保證營養(yǎng)?其實食堂伙食差,也分不同情況,下面我們來分情況討論。

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情況一:蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。這類食堂肉、魚、蛋、奶類食物供應(yīng)嚴重不足,就算菜里放了一點肉,總量也超級少。比如說,肉末炒豇豆,只有非常少的肉末,還有一半是肥的;肉絲胡蘿卜炒青椒,只有屈指可數(shù)的那么幾根肉絲。所謂肉丸子,大部分都是淀粉或土豆泥做的,再加點肥肉餡。番茄炒蛋里面只有很少一點蛋。

解決方案:只要能吃到足夠蔬菜,缺蛋白質(zhì)的問題比較容易解決。蛋白質(zhì)的主要來源是魚肉蛋奶和豆制品,這些食物都有很多方便儲藏和食用的加工品。第一,增加肉類??梢栽诔匈徺I盒裝的醬牛肉、燒雞等有包裝的肉類制品,也可以買些牛肉干之類的零食。它們通常比較咸,要配著咸味較淡的菜肴和淡味主食吃。第二,增加魚類。購買盒裝魚罐頭。雖然有很多產(chǎn)品是油炸魚,但也有脂肪比較少的茄汁魚,還有脂肪更少的“泉水浸”金槍魚罐頭,幾乎沒有外加脂肪。第三,增加蛋類。購買包裝好的鹵蛋、罐頭鵪鶉蛋等產(chǎn)品。也可以早上多買一個帶殼雞蛋,留著中午吃。第四,增加奶類、豆類。牛奶、酸奶等都是不錯的選擇,還可以選奶粉、豆?jié){粉、黃豆粉等,用熱水沖著喝也很方便。

情況二:蔬菜供應(yīng)不足。這類食堂大魚大肉倒是頓頓都有供應(yīng),但蔬菜嚴重不足,或只有白菜、蘿卜、土豆、番茄幾種,綠葉蔬菜基本上見不到。

解決方案:這種情況稍微麻煩一點,需要自己購買能夠直接入口的蔬菜。比如番茄、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、生菜、苦菊、白蘿卜等,以及罐頭裝的甜豌豆、紅腰豆、口蘑等熟制品,提前洗干凈切好,用飯盒帶到食堂,然后自己加一些千島醬、芝麻調(diào)味汁、香菇醬等調(diào)味品,拌一拌吃就行了。只要胃腸健康,吃生蔬菜沒問題。還可以搭配其他食材,比如蘋果、牛油果、切碎的煮雞蛋、罐頭金槍魚肉、堅果碎等,拌在沙拉里很高大上,和去“輕食餐廳”相比,省錢又營養(yǎng)。

情況三:油鹽太多。有些食堂肉和菜都有,但烹調(diào)實在油膩,鹽也加得很足,吃完很難受。

解決方案:油鹽太多,可以用保溫杯帶一杯熱水,吃飯時用來涮菜,把多余的油和鹽盡量去掉。也可以買一部分食堂的菜,配合自己帶的蔬菜(沒有加調(diào)味醬的原味)。一平均,油鹽含量就能減掉一半。

情況四:粗糧雜豆薯類供應(yīng)不足。有些食堂除了大米飯、白饅頭和加了油的炒飯面點,根本看不到雜糧薯類的蹤影。

解決方案:沒有雜糧薯類,可以買點烤紅薯替代一部分主食。比如半碗飯、一個小紅薯。也可以買即食燕麥片,用開水沖一碗,替代半碗米飯。還可以買一些焙烤打粉的雜糧,用熱水沖開后替代白粥喝。

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責任編輯:朝艷