經(jīng)常有人跟我抱怨，食堂伙食差勁得很，該如何保證營養(yǎng)？其實食堂伙食差，也分不同情況，下面我們來分情況討論。
情況一：蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。這類食堂肉、魚、蛋、奶類食物供應(yīng)嚴重不足，就算菜里放了一點肉，總量也超級少。比如說，肉末炒豇豆，只有非常少的肉末，還有一半是肥的；肉絲胡蘿卜炒青椒，只有屈指可數(shù)的那么幾根肉絲。所謂肉丸子，大部分都是淀粉或土豆泥做的，再加點肥肉餡。番茄炒蛋里面只有很少一點蛋。
解決方案：只要能吃到足夠蔬菜，缺蛋白質(zhì)的問題比較容易解決。蛋白質(zhì)的主要來源是魚肉蛋奶和豆制品，這些食物都有很多方便儲藏和食用的加工品。第一，增加肉類?？梢栽诔匈徺I盒裝的醬牛肉、燒雞等有包裝的肉類制品，也可以買些牛肉干之類的零食。它們通常比較咸，要配著咸味較淡的菜肴和淡味主食吃。第二，增加魚類。購買盒裝魚罐頭。雖然有很多產(chǎn)品是油炸魚，但也有脂肪比較少的茄汁魚，還有脂肪更少的“泉水浸”金槍魚罐頭，幾乎沒有外加脂肪。第三，增加蛋類。購買包裝好的鹵蛋、罐頭鵪鶉蛋等產(chǎn)品。也可以早上多買一個帶殼雞蛋，留著中午吃。第四，增加奶類、豆類。牛奶、酸奶等都是不錯的選擇，還可以選奶粉、豆?jié){粉、黃豆粉等，用熱水沖著喝也很方便。
情況二：蔬菜供應(yīng)不足。這類食堂大魚大肉倒是頓頓都有供應(yīng)，但蔬菜嚴重不足，或只有白菜、蘿卜、土豆、番茄幾種，綠葉蔬菜基本上見不到。
解決方案：這種情況稍微麻煩一點，需要自己購買能夠直接入口的蔬菜。比如番茄、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、生菜、苦菊、白蘿卜等，以及罐頭裝的甜豌豆、紅腰豆、口蘑等熟制品，提前洗干凈切好，用飯盒帶到食堂，然后自己加一些千島醬、芝麻調(diào)味汁、香菇醬等調(diào)味品，拌一拌吃就行了。只要胃腸健康，吃生蔬菜沒問題。還可以搭配其他食材，比如蘋果、牛油果、切碎的煮雞蛋、罐頭金槍魚肉、堅果碎等，拌在沙拉里很高大上，和去“輕食餐廳”相比，省錢又營養(yǎng)。
情況三：油鹽太多。有些食堂肉和菜都有，但烹調(diào)實在油膩，鹽也加得很足，吃完很難受。
解決方案：油鹽太多，可以用保溫杯帶一杯熱水，吃飯時用來涮菜，把多余的油和鹽盡量去掉。也可以買一部分食堂的菜，配合自己帶的蔬菜（沒有加調(diào)味醬的原味）。一平均，油鹽含量就能減掉一半。
情況四：粗糧雜豆薯類供應(yīng)不足。有些食堂除了大米飯、白饅頭和加了油的炒飯面點，根本看不到雜糧薯類的蹤影。
解決方案：沒有雜糧薯類，可以買點烤紅薯替代一部分主食。比如半碗飯、一個小紅薯。也可以買即食燕麥片，用開水沖一碗，替代半碗米飯。還可以買一些焙烤打粉的雜糧，用熱水沖開后替代白粥喝。