小芳是個(gè)愛(ài)美的姑娘。為了保持苗條的身材，她每天盡可能吃生菜、黃瓜等蔬菜和各種水果。對(duì)于魚、肉類等，她能不吃就不吃。
結(jié)果有一次到醫(yī)院體檢，發(fā)現(xiàn)貧血非常嚴(yán)重。
現(xiàn)在大家對(duì)健康、對(duì)身材的要求提高了，出現(xiàn)了很多愛(ài)美人士提倡素食主義，讓我們一起看看這些營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)吧。
誤區(qū)一
葷菜吃多了會(huì)長(zhǎng)胖，
得很多慢性病，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低
葷菜一般指的是魚、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物。由于這些動(dòng)物性食物含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過(guò)多可能增加肥胖、患心腦血管疾病和腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。
隨著生活水平的提高，動(dòng)物性食物越來(lái)越普及，一些追求時(shí)尚的人們片面理解了營(yíng)養(yǎng)教育中“多吃蔬菜水果”的建議，一味地增加蔬菜的攝入，而忽視了動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
其實(shí)，魚、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，是平衡膳食不可缺少的重要組成部分。尤其是魚類，它的蛋白質(zhì)氨基酸組成和人體需要接近，利用率較高。魚類脂肪多由多不飽和脂肪酸組成，對(duì)降低膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化具有重要作用。
禽畜肉和蛋類也各有各的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，禽類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與魚類相似，利用率也比較高，畜肉類富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，且種類較為齊全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。
誤區(qū)二
多吃蔬菜就能減肥
蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，水分多，能量低，因此對(duì)于保持健康，維持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)具有重要作用。
但有的人因此認(rèn)為只要多吃蔬菜就能達(dá)到減肥的目的，其實(shí)這不完全正確。保持健康體重的兩個(gè)重要因素是進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)量。食物提供人體能量，而運(yùn)動(dòng)消耗能量。如果攝入能量過(guò)多而運(yùn)動(dòng)不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來(lái)，造成超重和肥胖。因此，從飲食的角度，要想減肥，就要減少膳食中能量的攝入。
由于中國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)方法原因，炒蔬菜時(shí)往往加入大量的烹調(diào)油，因此進(jìn)食大量的蔬菜的同時(shí)也攝入了大量高熱量的油脂，結(jié)果與減肥初衷背道而馳。
需要提醒的是，蔬菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纖維會(huì)影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年人每天只要吃300-500克蔬菜就可以了。
誤區(qū)三
素食主義者沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
素食似乎成為了一種時(shí)尚，還成了眾多環(huán)保主義者的追求。
素食的確有一些好處：素食攝入脂肪較少；素食可以降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防高血脂、高血壓及心腦血管等慢性疾病的發(fā)生；素食可以減輕腎臟的負(fù)擔(dān)，減少腎臟疾病的發(fā)生，等等。
但是，素食主義者也并非沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。如果素食者膳食搭配不合理，很容易出現(xiàn)以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：
（1）蛋白質(zhì)的攝入不足。蛋白質(zhì)是我們身體構(gòu)成組織細(xì)胞所必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)源于肉類、奶類、蛋類以及豆類等動(dòng)植物性食物。選擇全素飲食的人只能從植物性食物中攝取蛋白質(zhì)來(lái)滿足機(jī)體的需要，但是很多素食者并沒(méi)有攝入充足的蛋白質(zhì)，這樣會(huì)造成體力下降，精神不易集中，身體對(duì)疾病的抵抗力也會(huì)下降。所以素食者要有效地利用植物蛋白質(zhì)，如大豆及豆制品就是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
（2）微量元素缺乏。缺鐵是素食者常見(jiàn)的另一大問(wèn)題，尤其是女性。素食者不食用肉食，就會(huì)造成體內(nèi)鐵的攝入不足，長(zhǎng)期下來(lái)就會(huì)導(dǎo)致貧血、食欲減退、疲乏無(wú)力等癥狀。缺鈣也是全素者比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松、腿抽筋、容易骨折等情況。另外，維生素B12缺乏也是素食者常見(jiàn)的，缺乏維生素B12會(huì)引起惡性貧血、食欲不振、頭痛、記憶力減退等癥狀。
那我們應(yīng)該如何正確評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
食物是由營(yíng)養(yǎng)素組成的，食物所含的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和水等，各類食物有著不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食品中所含的營(yíng)養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量的多少、相互比例是否適宜以及是否易被消化吸收。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)的，如米、面類及油脂食品，其能量、碳水化合物、脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很低；奶類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，鐵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則較低。即同一類食品中由于不同品系、部位、產(chǎn)地、成熟程度等因素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。
評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以全面了解各種食品的天然組成成分及營(yíng)養(yǎng)缺陷，了解加工烹調(diào)過(guò)程中可能的營(yíng)養(yǎng)素變化及損失，指導(dǎo)人們合理選配食品，到達(dá)平衡膳食、促進(jìn)健康的目的。