日常生活中，剩飯剩菜是經(jīng)常有的，那么，這些剩飯剩菜該如何處理呢？今天的剩飯剩菜熱過一次后，第二次還可以在加熱嗎？哪些食物可以剩哪些食物不能剩？下面我們一起來了解一下。
米飯二次加熱之后就會致癌？
社會傳言：米飯經(jīng)過室溫存放很容易滋生細菌并繁殖，隨著時間的推移這些細菌會產(chǎn)生各種毒素，因此就會導致“食物中毒”，增加腹瀉、嘔吐、頭暈等食物中毒癥狀的發(fā)生風險，而二次加熱也不會消除其中的毒素，并無任何作用。
然而，雖然在存放的過程中的確會滋生細菌，但是“二次加熱的米飯”和癌癥并無直接關(guān)聯(lián)。另外該說法本身并沒錯，但是并不僅僅只針對于米飯這一種食物。這樣的觀點只能證明“加熱并不能消除食物中細菌產(chǎn)生的毒素”，和其他事情不存在關(guān)聯(lián)。
芹菜、菠菜、蘑菇等食物，二次加熱后也會產(chǎn)生致癌物？
這也是朋友圈盛傳的一則流言，之所以有人這樣說，主要闡述的原理是“芹菜、菠菜以及蘑菇等素食中本身存在硝酸鹽，經(jīng)過了二次加熱之后硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而就會對身體產(chǎn)生致癌威脅”。
這又是一則反復強調(diào)的“謠言”。雖然在這個過程中的確有硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)的存在，但是存在（含有）并不代表超標（很多），在任何時候談論某種物質(zhì)的作用和毒性時，都應該嚴格考量“劑量”，拋開劑量來看這件事情本身不科學，所謂的“剩飯菜因亞硝酸鹽的存在而不能食用”本身是一則謠言。
亞硝酸鹽是生活中的常見物質(zhì)，它也是自然界中最為普遍的一種“含氮化合物”，少量存在并不可怕；其實所有的植物中都存在一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，只是含量會隨著蔬菜種植方式、蔬菜種類以及收割之后的儲存方式的不同而發(fā)生改變。
之所以蔬菜中存在亞硝酸鹽，主要是由于蔬菜在整個種植過程中會使用到氮肥，這樣一來其中必然會存在亞硝酸鹽物質(zhì)；另外植物本身存在的酶類物質(zhì)還會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽物質(zhì)。植物被收割以后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的平衡狀態(tài)被打破，還原酶被釋放，其中所含的硝酸鹽物質(zhì)更多會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。正因為如此，更建議大家吃新鮮的蔬菜（由于新鮮蔬菜中所含的亞硝酸鹽含量較低）。
從原理來看，許多蔬菜當中都含有硝酸鹽，如果在這些蔬菜中大量滋生細菌，那之后就可能在細菌的作用下將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，室溫環(huán)境更利于細菌的生長繁殖。說到根本，這種反應轉(zhuǎn)化（硝酸鹽—亞硝酸鹽）和“加熱”并無關(guān)系，也就談不到“二次加熱這些食物會致癌”的理論。
雞肉經(jīng)過二次加熱會致癌？
雞肉是一種不錯的健康肉食，高蛋白、低脂肪且味道鮮美；江湖傳言：雞肉經(jīng)過二次加熱同樣會產(chǎn)生致癌的風險，主要是由于雞肉當中的蛋白質(zhì)經(jīng)過存放會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，而這些物質(zhì)會危害肝腎，甚至存在致癌的危害。
然而，事實并非如此“嚇人”。蛋白質(zhì)的降解物只有氨基酸和多肽，這兩種物質(zhì)并不存在所謂的“傷肝腎作用”。更何況“蛋白質(zhì)的降解過程”本身需要多種條件的支持才能進行，已經(jīng)烹調(diào)煮熟的雞肉等肉類食品中幾乎不含有細菌等微生物，其實很難發(fā)生有害反應，和“危害謠言”中所說的并不一致。
牛奶、卷心菜、土豆等食物也不能經(jīng)過二次加熱？
幾種日常生活中最為常吃的食物，有人說“土豆、卷心菜以及牛奶等食物經(jīng)過二次加熱后會損失掉很大一部分營養(yǎng)”；其實來看并非如此。
公平來看這個問題，加熱對于食物中的營養(yǎng)素的確會存在一定的破壞，其破壞程度和損失率主要由加熱溫度和加熱時間來決定；但日常生活中我們的家用烹調(diào)溫度并不是特別高，食物中的“熱敏型營養(yǎng)物質(zhì)”也沒您想得那樣多，加熱會對食物的營養(yǎng)造成損失，但是并不會很大，幾乎可以忽略不計。
網(wǎng)上還有觀點說這些食物的二次加熱也會有致癌的危害，這更是“子虛烏有”，它和致癌并不存在直接聯(lián)系，請您理性看待，此乃“謠言”。
“食物的二次加熱”并不可怕，但請您科學對待剩飯菜：
“科學存放”更合理：
既然飯菜已經(jīng)剩下了，請您不要對其再“做多余的動作”。具體說來，減少用筷子等餐具對剩飯菜進行翻動的次數(shù)，保存剩飯菜要用安全、清潔的食物餐盒，保證其密封性和材質(zhì)安全性。關(guān)注冰箱不同分層的不同溫度，剩飯菜請放入冷藏室低溫區(qū)域，延緩細菌等微生物的大量繁殖。
實在要“?！保ㄗh剩肉不?！安恕保?/strong>
從現(xiàn)實角度考慮，建議剩肉不剩菜，每頓餐食中的蔬菜建議當頓吃完，相對而言，肉食存放比蔬菜存放的不健康影響要小。
食用剩飯菜前需要“熱透”：
剩飯菜“熱透”后會更加安全，不僅可以還原食物味道和口感，也能夠規(guī)避許多食品安全問題。
吃多少熱多少，不建議“反復加熱”：
???雖然剩飯菜可以吃，但不建議您總剩；雖然熱透的剩飯菜安全風險很小，但反復加熱“缺點”較多（營養(yǎng)損失、口感下降、亞硝酸鹽問題等）。因此，能不剩則不剩，如果剩下了，請您最好一次性加熱后吃完，如果剩下的很多，請“吃多少熱多少”，剩下的繼續(xù)放入冰箱冷藏（抓緊吃完）。
???剩飯剩菜并不可怕，只要存放的方式正確，加熱時一定熱透，吃剩飯剩菜是沒有問題的。