大蒜是日常生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜，我們?cè)诔床?、調(diào)餡、燉湯的時(shí)候，都會(huì)用到。小編經(jīng)常聽(tīng)老人說(shuō)，大蒜具有消炎的功效，這是真的嗎？在北方，大多數(shù)人都有生吃大蒜的習(xí)慣，在餃子、炒餅的時(shí)候，大蒜是必不可少的。大蒜除了生吃外，小編最喜歡吃的就是糖醋蒜，酸酸甜甜的特別好吃，除了這些吃法外還有可以怎么食用？大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？糖醋蒜的做法是什么？
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每100克新鮮大蒜中含水分67克，蛋白質(zhì)4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，其約含2%的大蒜素，大蒜素對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
大蒜含有的的肌酸酐能增進(jìn)肌肉活力，特別是與維生素B1結(jié)合時(shí)，還有消除疲勞、強(qiáng)身健體的功效。大蒜中的大蒜素具有極強(qiáng)的抗氧化作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他水果蔬菜。經(jīng)常食用，能有效幫助清除體內(nèi)的活性氧自由基，延緩細(xì)胞被氧化衰老的速度。
如何食用大蒜？
1.生食最佳。由于大蒜素會(huì)隨著溫度的升高而分解，所以在吃大蒜時(shí)，爆炒和油炸會(huì)破壞大蒜中絕大部分的大蒜素，從而造成營(yíng)養(yǎng)的流失，因此日常預(yù)防疾病以生食最佳。此外，將大蒜碾碎，暴露在空氣中放置十分鐘，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜時(shí)，最好將它碾碎再吃。
2.充當(dāng)調(diào)味品。烹飪菜品時(shí)放入蒜片或蒜末加以調(diào)味。
3.制成糖蒜。日常生活中將大蒜腌制成糖蒜，可讓蒜頭的辛辣味變淡很多，最終食用糖蒜時(shí)口感脆嫩，味道略甘。
4.烤蒜頭。將大蒜連皮一起烤熟食用，可祛除人體內(nèi)寒氣，對(duì)人類的腹瀉腹痛以及腸炎等癥都有良好緩解作用。
糖醋蒜的做法是什么？
1、選用肥大色白的新鮮蒜頭。去掉根須，剝?nèi)ニ馄?，洗凈干燥bai備用。
2、按每100g蒜頭對(duì)10g鹽的比例，在缸內(nèi)按層擺好，裝至缸身2/3處。
3、每日早晚各換缸一次，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4、撈出蒜頭，在竹席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%。剝?nèi)ニ沙诘乃馄ぁ?/p>
5、將咸蒜頭裝壇，壓緊，待裝至壇身3/4處時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，蓋于蒜頭上。最后用塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2月后即可食用。
6、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
糖醋蒜具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老。預(yù)防心血管疾病和增強(qiáng)免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對(duì)多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。
專家建議
1.大蒜切忌空腹食用；
2.大蒜雖好，但控制攝入量是關(guān)鍵，建議每日3-4瓣，不可過(guò)多食用；
3.患有眼疾、肝病及腹瀉患者人群不宜食用大蒜。