很多家庭習慣囤各種蔬菜和水果，但一下子吃不完會使得蔬菜中長出小芽，又不舍得扔掉，又害怕發(fā)芽的蔬菜會引起食物中毒，影響身體健康。其實并不是所有的發(fā)芽食物都不能吃，有的食物發(fā)芽后，營養(yǎng)價值反而翻倍。
哪些發(fā)芽的食物可以吃？
1、大蒜
大蒜是廚房中常見的調(diào)味品，可起到殺菌解毒和消腫效果。發(fā)芽的大蒜營養(yǎng)價值更高，其中含有大量抗氧化物質(zhì)，抗氧化活性強，能清除對身體有害的自由基。大蒜發(fā)芽成蒜苗后，含有的抗氧化物質(zhì)和含硫物質(zhì)含量遠遠高于新鮮蒜頭。
2、糙米
發(fā)芽的糙米中可產(chǎn)生特殊的氨基丁酸，這屬于天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中最為重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。補充足夠的氨基丁酸，可起到安神醒腦效果，而且也能提高記憶力，延緩大腦細胞衰老，有效預防老年癡呆癥。經(jīng)過研究表明，發(fā)芽的糙米中含有的膳食纖維比精白米高達3.7倍。發(fā)芽的糙米不僅僅口感清香，而且容易被消化和吸收，起到防病強身效果。
3、芝麻
芝麻長芽后脂肪含量大幅度減少，鈣和磷以及亞麻酸含量增加。其中含有的芝麻酚，能起到抗氧化效果。
4、黃豆
剛開始黃豆長芽時，約長到幾毫米左右，含有的維生素A、維生素E維生素C和B族維生素含量急劇增加，還有紅蘿卜素以及葉酸也增加。吃黃豆長芽后能避免腹部脹氣產(chǎn)生，發(fā)芽的黃豆更鮮美且細膩，并不會引起腹脹，適合消化功能差的人。也可以拔芽的黃豆制作成豆?jié){，又或是跟其他蔬菜一起吃。值得提醒的是，發(fā)芽的黃豆不等于黃豆芽，前者培育時間短，長到半厘米就可以吃。
5、綠豆芽
綠豆芽顧名思義是綠豆發(fā)芽，其中含有維生素A、B1和C，還有鈣鉀鐵等。隨著綠豆芽生長，可增加豆類中維生素C含量。
6、豌豆苗
100克豌豆苗中胡蘿卜素含量達到2700微克，然而日常生活中吃的瓜果類蔬菜，胡蘿卜素含量僅在100微克。
7、麥芽
麥芽可制作成香甜可口的麥芽餅或麥芽糖，同時也是啤酒制作的必要原料，通過麥芽含量來衡量啤酒質(zhì)量好壞。麥芽性溫，能促進食物消化，緩解脾虛所引起的食欲不振，而且也能減輕乳房脹痛感。
溫馨提示
以上發(fā)芽的食物可以放心大膽的吃，非但不會影響身體健康，反而營養(yǎng)價值會翻倍。不過發(fā)芽的土豆不能吃，因為土豆發(fā)芽后可產(chǎn)生龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，大量吃可抑制呼吸中樞；也不能吃沒有成熟的青皮土豆，只要發(fā)現(xiàn)土豆部分發(fā)芽或發(fā)青以及腐爛都必須扔掉。發(fā)芽的花生盡量不要吃，因為花生表皮已經(jīng)被破壞，易產(chǎn)生霉菌，特別是致癌性的黃曲霉毒素，這是公認的致癌物質(zhì)，其毒性遠遠超于砒霜。另外根據(jù)需求購買，不能一次性買太多，食物買回后應放在干燥陰涼的環(huán)境中。