隨著冬季來臨，氣溫下降，越來越多的人會通過食物保暖。而在其中煲湯是一種比較常見的取暖食療，在寒冷的天氣里回到家中喝上一碗熱乎乎的湯，瞬間感覺暖意直至心里，也因此在冬季很多人會煲湯。但煲過湯的人都會發(fā)現(xiàn)食物放在水中滾起時表面會有一層泡沫，很多人會將這層泡沫直接舀出扔掉，其實這層泡沫是精華，不能將它撇掉。
煲湯初起的泡沫有什么作用？
在煲湯時水滾開后會產(chǎn)生一層泡沫，這層泡沫其實是肉質(zhì)纖維加熱后所分解出來的一種物質(zhì)，是有營養(yǎng)的。因為動物肌肉中有很多毛細血管，動物被宰殺后血管中會殘留許多血液，將這些肉放到水中熬煮時，血液會溶解到肉湯中，脂肪膽固醇在受熱后會變成液體不溶于水中，就會浮在表面形成泡沫，這時就會發(fā)現(xiàn)泡沫中含有血水和雜質(zhì)。很多人認為這些是需要扔棄掉，不能食用，其實這層泡沫也被稱為血沫子。這層物質(zhì)有營養(yǎng)價值，也是肉質(zhì)中重要的精華部分，而且這層浮沫會使肉質(zhì)看起來更加鮮嫩，湯色更加白皙，因此不能將它直接扔棄。只要在煲湯前將肉類清洗干凈并且放入水中，加入料酒、姜片、花椒等去腥的材料，水煮開后不用另外去掉浮沫，直接讓其熬煮就可以。
喝湯要注意什么？
1、感冒時不喝
雖然營養(yǎng)湯的營養(yǎng)價值高，但對于感冒的人來講要避免，因為感冒患者身體虛弱，腸胃功能較弱，這時若大量進補易讓感冒癥狀加重。
2、喝湯不能太快
目前大多數(shù)人的生活節(jié)奏越來越快，做任何事情都講究效率，吃飯時也是狼吞虎咽，但注意喝湯肉太快易讓人有飽腹感，而且容易造成肥胖，也會影響后面主食攝入量。
3、不要只喝一種湯
有些人對食材有偏好，在煲湯的過程中永遠只會用到1~2種食材，但注意食材再好，若長期食用會過量。過量食用會帶來傷害，而且還會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，所以煲湯時要多這種材料交換食用，保持身體營養(yǎng)均衡。
溫馨提示
冬季喝湯可以養(yǎng)生，但切記不能過度。此外在煲湯時浮起的泡沫可以食用，不用將其扔棄。但注意若是高血壓、高血糖、高尿酸患者，要根據(jù)情況決定是否可以喝湯，尤其是高尿酸患者，才能避免嘌呤攝取過多導(dǎo)致尿酸上升。