秋季正是收獲玉米的時機，別看玉米不起眼，但全身都是寶。玉米中除了含植物蛋白、脂肪以及碳水化合物外，也含有多糖類物質(zhì)、維生素以及低聚糖等，營養(yǎng)價值極高，教你如何吃玉米吃出健康。
如何吃玉米吃出健康？
1、挑選玉米的顏色
如今玉米分為紫色、紅色、黃色和白色，玉米的色素不同，保健功效也有很大差異。黃色玉米中含有豐富的核黃素以及胡蘿卜素，能維持視力健康；紅色和紫色玉米中含花青素，具有抗氧化和防衰老效果；白色玉米營養(yǎng)價值并不高，不過不易變質(zhì)。
2、口感
玉米口感取決于其中的淀粉，黏玉米之所以口感黏糯，是因為含有豐富的支鏈淀粉。值得注意的是，糖耐量異常或糖尿病患者盡量不要吃黏玉米，因為升糖速度快；肥胖者可選擇較硬的老玉米，其中含有大量直鏈淀粉和粗纖維。甜玉米中含有大量水分和維生素C、可溶性糖等，不過淀粉含量低。
3、烹調(diào)方式
煮玉米時應去掉厚厚的外皮，只留下兩層薄皮就行；還要沖洗干凈玉米須，那么保留獨特的清香味。掌握煮玉米的正確方法，把2~3根玉米放在鍋中，加入適量的清水，保證水能沒過玉米，水煮沸后加入適量食鹽，繼續(xù)再煮8~10分鐘，能強化玉米口感。玉米煮好之后，從鍋中拿出且瀝干水分，避免濃郁氣味流失。
4、正確儲存
此時正是玉米上市的季節(jié)，不妨在家中囤點。把玉米的外層厚皮去掉，僅僅留三層內(nèi)皮，無需去除玉米須，也不能清洗，直接放在塑料袋中封好，放入冰箱中冷藏。想吃的時候，從冰箱中拿出且用清水多次沖洗，放在鍋中煮即可。
5、食用
啃玉米時玉米棒上殘留淡黃色的顆粒，這是玉米的精華，被稱為玉米胚芽，營養(yǎng)價值高。玉米胚芽中含植物甾醇、維生素E和不飽和脂肪酸、膳食纖維等，能對抗自由基，降低壞膽固醇水平，推遲衰老。因此啃玉米時應小口，啃得越干凈越好。
溫馨提示
購買生玉米時仔細觀察葉子的顏色，葉子呈現(xiàn)青色，提示玉米新鮮；一般新鮮的玉米粒飽滿，輕輕的用指甲掐可掐出水；同時聞一聞玉米，凡是散發(fā)出酸臭味的必須扔掉。雖然玉米營養(yǎng)價值高，但也不能頓頓吃，以免造成營養(yǎng)不均。