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一盤素菜能有多高的熱量?讓其轉化成“熱量炸彈”

2023-03-10 來源:家庭醫(yī)生在線

本身素菜屬于典型的低熱量、低脂肪食物,但錯誤的烹調方式卻讓其轉化成高熱量食品,特別是油炸、干煸和紅燒等,不僅熱量超標,而且營養(yǎng)物質也隨之流失,經常食用易造成肥胖。

哪些烹調方式讓素菜轉化成高熱量的?

1、油炸

油炸蘑菇、炸藕盒或炸香菇、炸香椿、炸茄子等,油炸過程中可吸附大量油脂,從而轉化成高熱量食品。另外,涮火鍋時也需警惕油炸類,包括油豆皮、油面筋等,涮時可吸附火鍋湯中油脂,造成熱量超標。

2、紅燒

紅燒一般以油煎炸為主,加入糖和醬油上色,然后再小火慢燉收汁。一般土豆、豆腐和茄子等用于紅燒,其質地疏軟,烹調時可吸收太多糖、鹽和油,熱量遠遠超標。

3、干煸

干煸時油溫比較高,以最快的速度去掉素菜中水分,從而擁有酥脆的口感。提醒,為能縮短客戶等待時間,降低烹調難度,一般把干煸類蔬菜制作成油炸。本身豆角和杏鮑菇熱量很低,但干煸時會吸附太多油脂。

4、拔絲

地瓜香蕉山藥、蘋果橘子等營養(yǎng)價值極高,但拔絲后會使得糖和油含量遠遠超標。

5、干鍋

很多人喜歡吃干鍋菜花或土豆片,通常是把煮熟的食材浸泡在油鍋中,放在酒精燈下長時間加熱,使得菜花或土豆片吸收大量油脂。

以上烹調方式有哪些缺點?

1、營養(yǎng)素流失

油炸時溫度極高,破壞其中大部分營養(yǎng)素,尤其是維生素B1和B2,還有維生素A、C、K、番茄紅素以及胡蘿卜素也隨之流失;高溫油炸也會使得有益健康物質無法發(fā)揮作用,如植物化學物、維生素以及菌菇多糖等。

2、含鹽量超標

就拿干鍋菜舉例子,需經歷兩次調味。第一步腌制,使得鹽分更好的進入食材中;第二步烹調時會再次加入調料,使得鹽量超標,影響血壓控制。

3、產生有害物

食物經過長時間加熱后不僅僅破壞營養(yǎng)成分,而且油脂加熱時可產生水解、氧化以及聚合,同時也會產生多種致癌物,如丙烯酰胺、苯并芘等。

溫馨提示

食物最佳的烹調方式是清蒸、水煮、清燉,其實是涼拌和白灼。尤其是清蒸,能最大程度保留食物營養(yǎng)以及原汁原味,油脂含量少。但清蒸時一定要控制好時間,一般蒸2~5分鐘左右就行,這樣能避免營養(yǎng)素流失。

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責任編輯:夢月