發(fā)酵食物即利用特殊微生物加工制作而成的食品，使得食品原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變，從而產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。生活中常見的發(fā)酵食品有米醋或甜面醬、豆豉、豆瓣醬和酸牛奶、奶酪等，經(jīng)常吃會對身體帶來眾多好處。
發(fā)酵食物能帶來哪些好處？
1、改善大腦認(rèn)知
研究表明，攝取足夠量的雙歧桿菌能改善輕度認(rèn)知障礙的認(rèn)知功能，延緩腦萎縮發(fā)展速度，雙歧桿菌屬于益生菌，儲存在發(fā)酵食物中。
2、幫助抗炎
發(fā)酵食物能幫助對抗炎癥，提高抵抗力，其效果優(yōu)于高膳食纖維。日?？梢院劝l(fā)酵的紅茶、酸奶和豆豉等，能幫助改善腸道菌群平衡，減少身體中炎癥，降低跟炎癥有關(guān)的疾病，包括慢性壓力、類風(fēng)濕以及2型糖尿病等。
3、利于潰瘍面愈合
胃潰瘍盡量吃發(fā)酵類主食，如發(fā)糕和饅頭，易于消化，而且也能稀釋中和胃酸，保護(hù)潰瘍面，促進(jìn)潰瘍面愈合。但制作過程中不能添加太多糖。
4、提高食物的營養(yǎng)價值
大豆發(fā)酵后成為納豆，能提高營養(yǎng)物質(zhì)生物利用率，尤其是大豆異黃酮、礦物質(zhì)以及維生素；其中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸以及多肽，不僅利于消化，而且更加美味；與此同時維生素B12、K含量升高。另外，經(jīng)過發(fā)酵工序后，可增加大豆中可溶性礦物質(zhì)含量，由于多肽以及氨基酸作用，能促進(jìn)機(jī)體吸收利用大豆中的鈣和磷。
吃發(fā)酵食物時應(yīng)注意什么？
1、酸奶或奶酪
日常售賣的酸奶中添加太多糖，特別是果醬酸奶、果粒酸奶等，因此應(yīng)控制量，應(yīng)用結(jié)束后需用溫水漱口。奶酪經(jīng)歷濃縮工序，使得鈣、脂肪以及蛋白質(zhì)含量較高，血脂偏高者應(yīng)選擇低脂或脫脂奶酪。
2、腐乳
豆類發(fā)酵食物含有太多鹽，尤其是腐乳，高血壓和腎病患者應(yīng)謹(jǐn)慎。黃豆豆制品中含太多蛋白質(zhì)，腎病和痛風(fēng)患者應(yīng)少吃或不吃。
3、泡菜或酸菜
經(jīng)過發(fā)酵后可分解蔬菜中的草酸，蛋白質(zhì)分解可產(chǎn)生氨基酸以及肽，而且也生成新的有機(jī)酸，輔助降低膽固醇。不過，蔬菜發(fā)酵早期亞硝酸鹽含量急劇升高，所以發(fā)酵不足半個月的泡菜和酸菜不能吃。
溫馨提示
總的來說，發(fā)酵食物有益于身體健康，但一定要注意飲食安全和衛(wèi)生。無論是工藝制作、儲藏，還是搬運(yùn)等，不管是哪個環(huán)節(jié)食物被污染，均會造成有害微生物生長繁殖。