蔬菜是飲食中必不可少的一種食材，能為身體提供多種維生素、膳食纖維和微量元素、抗氧化劑等，均在體內(nèi)發(fā)揮著至關(guān)重要的角色。建議每天的蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到500克，但我國人生活節(jié)奏快，工作繁忙，每天所吃的蔬菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不達(dá)標(biāo)。只要掌握吃蔬菜的技巧，那么就能從中獲得營養(yǎng)，又能保證吃夠蔬菜。
如何正確吃蔬菜？
1、種類不低于5種
蔬菜種類分為好多種，應(yīng)把不同種類的品種交替著吃，每日吃蔬菜的種類不能低于5種。每種蔬菜都有優(yōu)點，十字花科及葉菜蔬菜，如甘藍(lán)、西蘭花以及油菜等，其中含異硫氯酸鹽；菌藻類食物，如平菇、香菇、金針菇等含有豐富的維生素B2、鉀、硒和鐵；豆角、豌豆和蠶豆中含大量氨基酸；紫菜和海帶等含有豐富的碘。
2、數(shù)量應(yīng)達(dá)到500克
成年人每天吃蔬菜的量應(yīng)達(dá)到300~500克。不僅要保證蔬菜數(shù)量以及種類達(dá)標(biāo)，還要兼顧其顏色。常見的深顏色蔬菜有紫甘藍(lán)、胡蘿卜和綠葉蔬菜等，應(yīng)達(dá)到1/2以上。蔬菜的顏色越深，含有的維生素C、B2、胡蘿卜素就越高。需要提醒的是，大多數(shù)綠葉蔬菜中含有豐富的鈣，100克綠葉菜中鈣含量達(dá)到100毫克以上，如油菜、芥菜等，鈣含量可以跟牛奶相媲美。不過，蔬菜中含有草酸，草酸可影響鈣吸收，因此蔬菜的鈣吸收率不如牛奶。
3、浸泡時間低于15分鐘
研究表明，浸泡10~15分鐘就能去除農(nóng)藥殘留。浸泡時間太長，蔬菜有可能重新吸附農(nóng)藥，而且易造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。蔬菜最好是用流動的水沖洗，再放在清水中浸泡幾分鐘，最后再沖洗一遍。西葫蘆、茄子以及黃瓜等不想去皮的蔬菜，浸泡之后直接放在流動的水下沖洗幾遍就行。
4、吃2類菜需注意呀
高草酸的食物，如菠菜和莧菜，烹調(diào)前需放在熱水中焯燙幾分鐘，能減少草酸含量，以免影響鈣吸收。高鈉蔬菜如茼蒿、香椿、芹菜以及茴香等，烹調(diào)時盡量少放鹽。
溫馨提示
對于減肥期間的人群來說，吃飯前先吃蔬菜，最后再吃主食，這樣能避免熱量攝入超標(biāo)；吃高淀粉蔬菜后應(yīng)減少主食攝入量，包括蓮藕、山藥、菱角和土豆等；高尿酸血癥和痛風(fēng)急性發(fā)作時應(yīng)少吃高嘌呤蔬菜，包括豆苗、蘆筍和扁豆等。