雜糧帶來的好處不言而喻，不僅能延長飽腹感，而且也能抑制餐后血糖升高，抑制膽固醇合成，同時(shí)也能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，減輕便秘問題，又能幫助減肥。由于雜糧質(zhì)地粗糙，很多人一時(shí)接受不了，因此會(huì)把雜糧磨成粉食用，相對來說方便且易消化，但卻會(huì)造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。
磨成粉后，雜糧會(huì)發(fā)生怎樣的變化？
1、難以被儲(chǔ)存
把雜糧磨成粉后，可增加跟空氣水分接觸面積，加快雜糧中油脂氧化速度，同時(shí)也易滋生微生物。最好是把雜糧粉倒入干燥且密封良好的容器中，在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存，防止發(fā)霉和潮濕。
2、影響控糖作用
把豆類煮爛打碎后血糖反應(yīng)低；然而，五谷物如黑米、糙米和小米等需細(xì)細(xì)咀嚼，這樣才能延緩餐后血糖升高，把其磨成粉后可影響血糖控制。血糖控制障礙者、糖尿病患者最好是把雜糧整粒烹調(diào)，這樣能最大化保留其物理結(jié)構(gòu)，有效控制血糖和血脂。
3、膳食纖維狀態(tài)松散
膳食纖維屬于多糖類成分，并不會(huì)被機(jī)體消化。膳食纖維不只是局限于纖維素和半纖維素，還有木質(zhì)素、果膠和樹脂等。雜糧磨成粉后只是讓膳食纖維狀態(tài)變得松散，特性并沒有發(fā)生改變。
哪些人適合吃雜糧粉？
1、老年人
大多數(shù)老年人牙齒脫落，咀嚼能力下降，一直拒絕吃雜糧，不妨把其磨成粉來獲取營養(yǎng)。血糖正常的老年人可以把雜糧粉制作成糊，易于消化，無需擔(dān)憂會(huì)出現(xiàn)脹氣的情況。
2、繁忙者
學(xué)生和上班族無足夠的時(shí)間和精力吃早餐，沖雜糧糊方便又省時(shí)間。也可以把其安排在兩餐間、旅行或夜宵時(shí)食用。
3、牙口差者
若牙口不好或牙齒正畸早期無法咀嚼，不妨沖服雜糧粉，無需咀嚼，又能為身體補(bǔ)充營養(yǎng)。
4、消化功能較差者
相對來說雜糧粉易于消化，幾乎不會(huì)增加腸胃承受的負(fù)荷，反而能幫助調(diào)整腸道菌群環(huán)境。
溫馨提示
若吃完雜糧后感覺到有明顯的腸胃不適，那么還需積極做好調(diào)整，在雜糧種類中不能貪多，剛開始選擇一種雜糧跟大米混合，如燕麥、糙米或小米等，最好是放在電飯煲中烹調(diào)，這樣制作出來的雜糧飯柔軟，又不會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)；不可追求100%的全雜糧，占到1/3就行。大多數(shù)雜糧應(yīng)提前浸泡4~8個(gè)小時(shí)，適當(dāng)?shù)难娱L烹調(diào)時(shí)間，易于腸胃接受。