牛羊雞鴨魚，都是大家最熟悉不過的肉類。但是你知道么，吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉最好不要吃。
吃肉有個三不原則
江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李群在接受采訪時指出，吃肉時有一個“三不吃”原則：淋巴不吃，腺體不吃，皮則盡量不吃。
淋巴不吃
淋巴系統(tǒng)是生物體內的免疫系統(tǒng)，比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般不建議人們食用動物的淋巴組織。比如豬脖子上的淋巴結。
腺體不吃
甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關腺體，人體攝入后確實可能對人體的內分泌系統(tǒng)帶來不利影響，不建議食用。比如雞屁股、鴨屁股。
皮盡量不吃
動物“皮”其實包括著真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因為富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮。
但如果是雞鴨這些禽類的皮，因為本身就很薄，其真皮組織更薄，人們很難分辨，所以就都不吃了。
具體到每一類動物身上，是哪些部位不能吃呢？現(xiàn)在一一告訴你！
豬、牛、羊：畜三腺
甘肅省合作市動物檢疫站的董彩桃發(fā)表在期刊《中國畜禽種業(yè)》的一篇文章指出，豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺不要食用。
甲狀腺素理化性質比較穩(wěn)定，需600℃以上才能破壞，一般烹調方法很難將其破壞。食用太多就會影響我們自己的內分泌系統(tǒng)，造成身體不適，如惡心、嘔吐、腹瀉。
而淋巴結作為機體的免疫組織。其在病變過程中聚集了大量的病原微生物和毒素，一旦誤食入體內，將直接引發(fā)各種傳染病或中毒。
雞、鴨：屁股
雞屁股、鴨屁股，這些對少數(shù)人來說充滿“異香”的部位，其實也應該少吃。
營養(yǎng)與食品安全領域專家阮光鋒在全民較真刊文解釋，屁股這個部位腺體很多。比如雞屁股，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺會對肉的品質產(chǎn)生污染，腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒有來及分解的病原體、代謝廢物等，即使高溫烹飪，一些病菌也可能不會被殺死。
鴨：鴨脖上的皮
雞爪子、鴨脖子，這些歐美人棄之不吃的“下腳料”卻被國人改造成了美食。現(xiàn)在大街小巷都有賣鴨脖子的，年輕人尤其愛吃。
不過，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士王艷麗曾刊文指出，吃鴨脖子也要注意！鴨脖子周圍含較多淋巴組織，淋巴作為動物的第一道免疫防線，鴨子體內的病毒、細菌及飼料中的激素都可能殘存在淋巴周圍。
若加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，吃鴨脖子的同時就會把病毒細菌等一同吃到肚子里。
不過，淋巴結一般長在肉和皮之間，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的東西，這可能就是淋巴結。在烹調之前或者吃的時候去掉外面的皮及皮下脂肪即可。
另外，有時給鴨子打免疫疫苗，會采用頸皮注射，鴨脖處可能會殘留疫苗，或對人體的健康不利。所以，吃鴨脖一定要去皮。
魚：魚膽
民間有偏方，魚膽被譽為是清熱解毒的良藥，不少人、尤其是老年人癡迷此道。但是，魚膽有毒。媒體報道，因生吞了魚膽，導致急性肝腎衰竭等案例不少。
魚膽為什么會導致中毒？四川大學華西第四醫(yī)院急診科主任杜宇在接受采訪時介紹，膽是消化器官，分泌膽汁促進肉類、脂肪類食物的消化。新鮮魚膽含有一種具有極強毒性的蛋白質分解產(chǎn)物，即膽汁毒素，不易被酒精和加熱破壞。
也就是說，不論是生吞還是煮熟的魚膽，都具有毒性。導致魚膽中毒大多是淡水養(yǎng)殖的魚類，常見的例如草魚、鯽魚、青魚、鰱魚、鯉魚等。
所以在清理魚內臟的時候，一定要摘除魚膽！如果不慎弄破，一定要充分清洗干凈！
小龍蝦：蝦頭
打開小龍蝦的頭部，我們能看到黃黃的類似蟹黃的東西，這些其實是小龍蝦的肝胰臟，看著美味，可是卻有安全風險。江蘇淮安市疾病預防控制中心楊娟發(fā)表在期刊《首都公共衛(wèi)生》上的一篇文章指出，國內外研究發(fā)現(xiàn)，小龍蝦（克氏原螯蝦）對重金屬有很強的富集特性，在水里生活過程中，富集的重金屬污染物一部分會轉移到小龍蝦的外殼并隨脫殼而被轉移到體外，而另外一部分則通過鰓或攝食過程進入體內，在小龍蝦的肝臟、肌肉、鰓等組織中有不同程度的富集。