近期，世衛(wèi)組織根據(jù)最新的科學(xué)證據(jù)更新了關(guān)于總脂肪、飽和脂肪和反式脂肪、以及碳水化合物的指南。
這三項(xiàng)新指南包含的建議旨在降低不健康體重增加和與膳食有關(guān)的非傳染性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病和某些類型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
其中，世衛(wèi)組織在關(guān)于膳食脂肪的指南中指出，數(shù)量和質(zhì)量對(duì)健康都很重要。世衛(wèi)組織重申，成年人應(yīng)將每日總脂肪攝入量控制在總能量攝入的30%或以下。2歲及以上人群日常的脂肪攝入應(yīng)以不飽和脂肪酸為主；飽和脂肪酸的攝入不應(yīng)超過(guò)總能量攝入的10%。而反式脂肪酸的攝入應(yīng)控制在總能量攝入的1%，包括以工業(yè)生產(chǎn)和反芻動(dòng)物為來(lái)源的反式脂肪酸。
膳食中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸可以用其他營(yíng)養(yǎng)素代替，如來(lái)自植物的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，或碳水化合物——來(lái)源包括天然含有膳食纖維的食物，如全谷物、蔬菜、水果和豆類。
飽和脂肪酸存在于肥肉、乳制品、以及黃油、酥油、豬油、棕櫚油和椰子油等硬脂肪和油中；而反式脂肪酸通常存在于烘焙和油炸食品、預(yù)包裝零食以及反芻動(dòng)物（如?；蜓颍┑娜忸惡腿橹破分?。
同世衛(wèi)組織早前發(fā)布的《限制游離糖攝入量指南》，關(guān)于碳水化合物攝入量的新指南強(qiáng)調(diào)了碳水化合物質(zhì)量對(duì)良好健康的重要性。其中，世衛(wèi)組織提出了一條新建議，即2歲及以上人群的碳水化合物攝入應(yīng)主要來(lái)自全谷物、蔬菜、水果和豆類。世衛(wèi)組織建議：成年人每天至少攝入400克蔬菜和水果，以及25克天然膳食纖維。同時(shí)，世衛(wèi)組織也首次對(duì)兒童和青少年的蔬菜和水果攝入量提出如下建議：
· 2-5歲：每天至少250克
· 6-9歲：每天至少350克
· 10歲以上：每天至少400克
并建議天然膳食纖維攝入量如下：
· 2-5歲：每天至少15克·
6-9歲：每天至少21克·
10歲以上：每天至少25克
此次發(fā)布的三項(xiàng)新指南，連同世衛(wèi)組織早前發(fā)布的關(guān)于游離糖、非糖甜味劑和鈉攝入指南，以及即將發(fā)布的關(guān)于多不飽和脂肪酸和低鈉鹽替代品指南，將成為健康飲食概念的基礎(chǔ)。