小米粥雖然容易烹調(diào)好消化，但好歹也算是粗糧，很多高血糖的朋友以為喝它能控血糖，主食頓頓都喝小米粥。
關(guān)于吃小米和血糖之間關(guān)系的研究還是挺多的，多數(shù)研究認(rèn)為：小米食物有助于平穩(wěn)餐后血糖。
有一項(xiàng)研究顯示：經(jīng)過為期90天每天80g小米的干預(yù)，2型糖尿病患者血液中的HbA1c濃度（糖化血紅蛋白）降低19.14%，空腹血糖降低13.5%。類似的效果同樣呈現(xiàn)在糖耐量受損人群中，經(jīng)過12周每天食用含50g小米的饅頭的干預(yù)，糖耐量受損者的空腹血糖降低了0.4mmol/L，餐后兩小時(shí)平均血糖降低0.8mmol/L，血清瘦素水平顯著增加，胰島素指數(shù)和炎癥反應(yīng)顯著降低。
不過，高血糖患者和糖尿病人群吃小米得注意烹調(diào)方式，小米粥可能并不友好。GI值是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)，大米粥的GI值為69、大米飯的GI值一般在80~90、精制小麥粉饅頭GI值為85，而對(duì)于小米，有研究發(fā)現(xiàn)不同的小米烹調(diào)方式GI值區(qū)別較大。
從表格中的數(shù)據(jù)可以得知，不經(jīng)過浸泡蒸20分鐘的小米飯，屬于中等GI食物，長時(shí)間浸泡、蒸煮時(shí)間長就變成了高GI食物；糯小米浸泡后做小米飯GI值比葡萄糖還要高；小米粥GI值可能較高，與加水量、烹調(diào)時(shí)間等因素有關(guān)，小米饅頭、小米煎餅GI值也不低。
所以，如果喜歡吃小米又想要控血糖，建議吃不經(jīng)過浸泡的小米飯，也可以偶爾少吃一些小米煎餅、小米饅頭，盡量別吃小米粥和糯小米飯。也要注意搭配，同時(shí)吃些肉蛋豆等蛋白質(zhì)類食物和綠葉菜，對(duì)控血糖有幫助。
小米粥油營養(yǎng)堪比“參湯”？
米油一般是指米粥熬好后，上面浮著的一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，大米粥會(huì)有大米粥油，小米粥有小米粥油。由于小米脂肪含量高，所以小米粥油味道更香濃。
從營養(yǎng)學(xué)上來說，米油中會(huì)含有一些淀粉、水溶性蛋白質(zhì)、游離氨基酸、礦物質(zhì)、水溶性維生素等營養(yǎng)，這些是小米本身就有的，沒啥特別的，也沒有產(chǎn)生什么新的特殊保健成分。說它堪比“參湯”屬實(shí)有些夸張了，別指望靠喝小米粥油來補(bǔ)多少營養(yǎng)哦。
每天1碗小米粥，暖心、暖身、暖胃。如果需要控血糖，一定要注意烹調(diào)方式，盡量吃未經(jīng)浸泡的小米飯，同時(shí)也要食物多樣化。提醒一下：小米作為主食，吃多也是會(huì)胖的哦！