聽說油條中鋁含量超標(biāo)？
傳統(tǒng)油條制作工藝中，需要加入適量明礬、食堿、食鹽等調(diào)制面團(tuán)，充分放置醒發(fā)面團(tuán)后將面團(tuán)拉成條狀。調(diào)制面團(tuán)后加入適量明礬（硫酸鋁鉀），這能在炸制油條過程中分解出大量的二氧化碳?xì)怏w，使油條外酥內(nèi)軟。
但是，這也會讓油條殘留一部分鋁，很多人說會導(dǎo)致老年癡呆。其實(shí)，目前并沒有足夠證據(jù)顯示鋁會導(dǎo)致老年癡呆，而且，現(xiàn)在正規(guī)的油條加工很少有直接用明礬的，更多的是使用無鋁復(fù)合膨松劑。
我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，油炸面制品的鋁殘留量需≤100mg/kg。
2012~2020年河南省許昌市選擇大、中型飯店和路邊早餐店作為監(jiān)測點(diǎn)，隨機(jī)采集590份油條進(jìn)行鋁含量監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)有363份油條鋁含量超標(biāo)，超標(biāo)率高達(dá)61.5%。
2021年，有研究人員在貴州省正安縣的各油條早餐攤位、小吃店及連鎖經(jīng)營店共抽取22份油條樣品，發(fā)現(xiàn)鋁殘留量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的只有9份，合格率為40.9%，其余13份樣品鋁殘留量均超過了100mg/kg，不合格率占59.1%。
這說明，很多商家為了讓油條品相和口感更好，獲得更多的利益，未嚴(yán)格按照國家食品添加劑的限量來使用明礬，從而導(dǎo)致油條鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，危害消費(fèi)者健康。
健康吃油條，做到這3點(diǎn)
-選擇正規(guī)餐廳：在對貴州省正安縣22份早餐樣品的檢測中發(fā)現(xiàn)，不合格樣品大部分集中在流動攤位上；合格率高的集中在設(shè)有店鋪、有營業(yè)執(zhí)照的店面上，這些店鋪都比較正規(guī)，在選材、用材、食品添加劑限量使用上要求更嚴(yán)格，消費(fèi)者吃起來也更放心。
-選色澤干凈的油條：新?lián)Q的油炸出來的油條色澤金黃、無黑點(diǎn)、松脆柔軟、口感好。隨著油使用次數(shù)的增加，會導(dǎo)致油條顏色加深，變成焦黃色甚至?xí)в休^多黑點(diǎn)、膨脹度變差、口感欠佳甚至發(fā)苦，還會伴有油煙味。
如果看到炸油條的油顏色較深、狀態(tài)渾濁、泡沫較多、有黑色雜質(zhì)，那基本就是反復(fù)使用的油了。
-少吃、合理搭配：實(shí)在喜歡吃，每周最多吃1次，如果能和朋友分著吃1根更好。同時搭配小白菜、圣女果、菠菜、紫甘藍(lán)、西紅柿等深色蔬菜以及雞蛋、雞胸肉、魚蝦、豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物。
因此為了健康，每天1根油條真心不推薦！特別是搭配加糖豆?jié){，更加不推薦！