幾乎家家冰箱中都存放雞蛋，這是家庭必不可少的食材。別看雞蛋那么小，營養(yǎng)價值卻很高，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素以及卵磷脂，有益于生長發(fā)育和智力發(fā)育。然而，很多人并不了解雞蛋正確的烹飪方法，甚至?xí)哌M(jìn)烹調(diào)誤區(qū)。
烹調(diào)雞蛋常犯哪些錯誤？
1、用開水煮雞蛋
不能把雞蛋放在開水中煮，不然會使得蛋殼破裂，造成蛋液流出，同時易燙傷手指。用冷水下鍋，慢火逐步升溫，水開之后再用小火煮3分鐘，關(guān)火后浸泡5分鐘，使得雞蛋蛋清嫩滑，蛋黃凝固且不老，能最大程度保留其中的營養(yǎng)成分。
2、大火炒雞蛋
用大火快炒易把雞蛋炒糊，使得雞蛋口感變硬。因此應(yīng)用中低檔火翻炒，炒出的雞蛋口感柔滑，避免雞蛋太老。
3、用力攪拌蛋液
用力攪拌蛋液，煎出來的蛋餅口感比較硬，因此攪拌蛋液時無需太使勁。不妨加入適量奶油或水，煎出來的蛋餅不易糊鍋而且松軟可口。
4、煮荷包蛋時加鹽
部分人煮荷包蛋時加鹽，這是錯誤的做法。不妨在水中加入幾滴食醋，煮4分鐘左右把雞蛋撈出，這樣能讓荷包蛋口感細(xì)嫩又柔滑。
5、用鐵鍋
炒雞蛋盡量不要用不銹鋼鍋或鐵鍋，不粘鍋才是最好的選擇，因為雞蛋粘鍋后易變糊。
雞蛋有哪些益處？
1、保護(hù)肝臟
雞蛋中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能促進(jìn)受損肝臟組織修復(fù)；蛋黃中含卵磷脂，能促進(jìn)肝細(xì)胞修復(fù)和再生，提高肝臟代謝和免疫功能。
2、預(yù)防癌癥
雞蛋中含有豐富的鋅和硒、維生素B2，有益于機(jī)體健康，降低患癌風(fēng)險。
3、促進(jìn)大腦發(fā)育
雞蛋黃中含卵黃素和卵磷脂，這兩種物質(zhì)有益于神經(jīng)系統(tǒng)以及機(jī)體發(fā)育。卵磷脂進(jìn)入體內(nèi)后能釋放出膽堿，能促進(jìn)大腦發(fā)育，增強記憶力。
4、延緩衰老
雞蛋中含有人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋能延緩衰老；平時可選擇醋泡雞蛋或何首烏煮雞蛋來養(yǎng)生。
溫馨提示
正處于生長發(fā)育期的兒童和青少年；運動量較大者；處于妊娠期和哺乳期的女性，這三類人對蛋白質(zhì)需求量較多，因此每天吃1~2個雞蛋就行。成年人和老年人每天吃一個雞蛋。超重或肥胖者、血脂代謝異常者每周吃2~4個雞蛋。吃雞蛋的時間盡量安排在早晨或中午，能為一整天工作提供所需營養(yǎng)和能量，防止晚上攝入太多膽固醇。