酒是人類生活中的主要飲料之一，無論是婚喪嫁娶、聚會聚餐，總少不了它，它滲透于中華文明的五千年歷史當(dāng)中。自古至今，無論是達(dá)官顯貴還是文人墨客，都非常注重酒文化。在名著《紅樓夢》中就有明顯的體現(xiàn)，在書中，飲酒的寓意、飲酒的注意事項(xiàng)以及的醉酒的場面等等我們都隨處可見，寫得既生動有趣又體現(xiàn)了人物的性格特征和家族社會背景。
可以說，一部紅樓夢，酒香飄萬里?？芍^一筆千年傳承的寶貴遺產(chǎn)。
一、"萬艷同杯"酒的寓意
《紅樓夢》在第五回"游幻境指述十二釵，飲仙醪曲演紅樓夢》中，借賈寶玉在侄媳秦可卿房間午休時，夢見警幻仙姑帶他到太虛幻境，飲了名為"萬艷同杯"的仙酒，含蓄地透出一曲紅樓悲歌。
"萬艷同杯"，亦即"萬艷同悲"，隱喻著紅樓女兒最終歸入薄命司，結(jié)局凄涼，讓人無限感傷與深思。
原文如此述及：
"有小丫環(huán)來調(diào)桌安椅，擺設(shè)酒饌，真是`瓊漿清泛琉璃盞，玉液濃斟琥珀杯`。更不能再說那淆饌玉盞，寶玉因聞得此酒清香甘冽，異乎尋常，又不禁相問。警幻道：此酒乃以百花之蕊，千秋之露、萬木之計，加以麟髓之醅，風(fēng)乳之曲釀成，因名"萬艷同杯"。
可見，這"萬艷同杯"酒，乃不可多得的仙茗，唯有男一號賈寶玉在夢境中才得以一品。
寓示著賈寶玉最后的歸屬亦然如此，隨著他癡念的紅樓女兒"萬艷同悲"，在"那昌明隆盛之邦、詩禮簪纓之族、花柳繁華地、溫柔富貴鄉(xiāng)走一遭"遍嘗酸甜苦辣后，懸崖撒手，旋及與一僧一道翊翊而去，回歸原來所在的青埂峰。亦如其詞"沉酣一夢終須醒，冤孽償清好散場"，到頭來，終究是"紅樓一夢、萬境歸空"。
二、酒類酒目
《紅樓夢》提及了不同檔次、不同類別的多款美酒，可謂應(yīng)有盡有，開了個名酒專賣店。
惠泉酒提及兩次，一次是第十六回賈璉護(hù)送林黛玉料理父親喪事回到賈府，王熙鳳設(shè)宴接風(fēng)時，賈璉就帶了惠泉酒；一次是第六十二回，為慶賈寶玉過生，芳官提及自己曾在家里吃了"二三斤好惠泉酒"。
可見，這產(chǎn)于江蘇無錫惠山的"惠泉酒"，度數(shù)低，口感醇美，乃用純凈天然的惠泉之水釀制，適宜女孩飲用。
紹興酒在六十三回濃重提及，可見，此酒乃《紅樓夢》中飲用得最普遍的。也是一款"南酒"，又稱"黃酒"、"女兒酒"，度數(shù)不高，也適合女孩飲用。
在十八回，林黛玉的詩句"香融金谷酒"提及金谷酒，乃產(chǎn)于河南洛陽的一款美酒。
在三十八回，賈府舉辦螃蟹宴時，賈寶玉要求撤去紹興黃酒，換上合歡花浸的燒酒。在四十四回還寫道，賈寶玉用燒酒為平兒熨衣服。
在六十回，提及芳官為賈寶玉"拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來"，以為是西洋葡萄酒，其實(shí)是"玫瑰露"。
在五十三回"寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴"，提及賈府的過年習(xí)俗，祭祀所用酒是"屠蘇酒"。此酒相傳是名醫(yī)華佗所創(chuàng)，內(nèi)有肉桂、大黃、陳皮、白術(shù)、赤小豆、桔梗等多味中藥材，有預(yù)防瘟疫，保護(hù)身體健康的功效。
在九十三回，賈芹給水月庵帶了款低檔酒"果子酒"，用橘子、蘋果、梨、杏子、荔枝等水果釀成。意在讓"眾人樂一樂"，庵里的女尼也紛紛加入。
為上述這些不同檔次的酒在《紅樓夢》中名符其實(shí)地排上用場，書中亦羅列了二、三十種飲酒名目。
諸如中秋賞月酒、賞花酒、賞雪酒、賞燈酒、賞戲酒、賞舞酒，以及餞行酒、接風(fēng)酒、年節(jié)酒、祝壽酒、生日酒，乃至賀喜酒、待客酒、祭奠酒等等，不勝枚舉，名目繁多。
根據(jù)這些不同的飲酒名目，相應(yīng)不同檔次的美酒，使得"一部紅樓夢，滿紙酒飄香"。在拜讀這部名著時，字里行間，你我便可感受到這些美酒佳肴隨之襲來，不由得沉醉其中，直道："何以解憂，唯有杜康。"
三、酒器酒令
前面說了《紅樓夢》那么多酒類酒目，曹公自然對飲酒的器皿格外注重，更不會摞下。
從材質(zhì)上而言，《紅樓夢》提及的酒器有金、銀、銅、錫、陶、瓷、竹、木、獸角、玻璃、凍石、琺瑯等；從具體的飲酒器具上而言，則寫了缸、壇、海、爵、樽、壺、斝、觚、盞、碗、杯等。
如三十八回，林黛玉用的酒器就是海棠凍石蕉葉杯，此杯盛酒淺。因女一號紅樓女兒林黛玉不勝酒力，故"揀"這形如四瓣?duì)詈Ｌ幕ǖ膬鍪顬橐恕?/p>
二十六回中，馮紫英與賈寶玉、薛蟠等人飲酒時，用的酒器則是"海"。只見"薛蟠執(zhí)壺、寶玉把盞，斟了兩大海，那馮紫英站著，一氣而盡。"
由此可見，男女飲酒從古時起差別就特大的，男士飲酒"不醉不罷休"，體現(xiàn)為豪飲的場面。而女士飲酒，則矜持許多，一般不會作"牛飲"狀，乃淺飲細(xì)斟，凸現(xiàn)特有的一份嬌羞與柔美。
行酒令是《紅樓夢》的亮點(diǎn)，描寫場景多達(dá)六次以上，令人眼花繚亂、目不暇接。因行酒令是勸酒行為的文明化表現(xiàn)，最能展示紅樓人物的個性特點(diǎn)，故曹公特濃墨重彩地描述。
行酒令前，要推一位令官，根據(jù)令官的要求吟詩對聯(lián)抑或猜拳行令，輸者罰酒。名目有牙牌令、飛花令、女兒令、擊鼓傳花令、劃拳、猜枚、射覆、占花名、擲骰子等。
書中分別在二十八回、四十回、六十二回、六十三回、一百零八回、一百一十七回等等章回中將行酒令的不同表現(xiàn)形式描寫得琳瑯滿目，多姿多彩，讓好酒之人真想置身其中，好不愜意！
書中行酒令最精彩的是二十八回、四十回和一百一十七回，將宴會氣氛別有一番雅致地推向高潮。
在二十八回中，馮紫英在家中設(shè)宴招待賈寶玉、薛蟠等人，賈寶玉提議行酒令，而不學(xué)無術(shù)的薛蟠對此最差勁，高喊"我不來，別算我"，后來在行酒令活動中也表現(xiàn)得最粗俗，很生動地展示了他"少文化"的呆霸王形象。
四十回即《紅樓夢》中有名的"史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令"，則將劉姥姥二進(jìn)大觀園，賈母盛宴招待的場景描寫得別開生面。
德高望重又喜熱鬧的賈母對酒令之類的活動亦十分嫻熟，在推出丫環(huán)鴛鴦當(dāng)令官行牙牌令時，將文明勸酒的氛圍弄得另有一番情趣，兼之王熙鳳等人為迎合賈母喜歡，有意捉弄莊稼人劉姥姥，質(zhì)樸而又精明的劉姥姥行出了"一個蘿卜一頭蒜、"花兒落了結(jié)個老倭瓜"等等令人捧腹大笑的農(nóng)村農(nóng)俗趣語，以致林黛玉開心地形容她為"母蝗蟲"。
這場牙牌令，亦將賈府處在鼎盛時期"繁花似錦、烈火烹油"的場面真實(shí)地展示出來。
一百一十七回將賈薔、賈環(huán)、王仁等人在外書房喝酒行"飛花令"的場景，也寫得栩栩如生。
書中如此記述：
"賈薔便說：你們鬧的太俗，我要行個令兒。眾人道：使得。賈薔道：咱們月字流觴罷，我先說起"月"字，數(shù)到那個便是那個喝酒，還要酒面酒底，須得依著令官，不依者罰三大杯。眾人都依了。賈薔喝了一杯令酒，便說：飛羽觴而醉月。順飲數(shù)到賈環(huán)。賈薔說：酒面要個`桂`字。賈環(huán)便說道：冷露無聲濕桂花。酒底呢？賈薔道：說個`香`字。賈環(huán)道：天香云外飄。"
這一飛花令，將賈薔等人附庸風(fēng)雅的狀態(tài)生動地表達(dá)出來；同時，亦見行酒令在當(dāng)時已盛行開來，業(yè)已成為人們尋常生活中飲宴助興的重要娛樂形式。
四、酒儀及注意事項(xiàng)
《紅樓夢》對酒宴上的酒儀以及一些注意事項(xiàng)也有提及。
如五十八回就詳細(xì)描寫榮府元宵夜宴上的斟酒片段：
鳳姐走上來斟酒，笑道："罷，罷，酒冷了，老祖宗喝一口潤潤噪子再掰謊……。老祖宗且讓這二位親戚吃一杯酒看兩出戲之后，再從昨朝話言掰起如何？
這一斟酒細(xì)節(jié)不僅展示出王熙鳳處處迎合賈母的處世風(fēng)格，還勾勒出她極得賈母寵愛的幸福畫面。
緊接著描寫賈寶玉斟酒的細(xì)節(jié)：
"寶玉要了一壺暖酒，從李嬸薛姨媽斟起，二人也讓座，賈母便說："他小，讓他斟去，大家倒要干過這杯。"說著，便自己干了。邢王二夫人也忙干了，讓他二人。薛李也只得干了。賈母又命寶玉道：連你姐姐妹妹一起斟上，不許亂斟，都要叫他干了。寶玉聽說，答應(yīng)著，一一按次斟了。至黛玉前，偏他不飲，拿起杯來，放在寶玉唇上邊，寶玉一氣飲干。黛玉笑說：多謝。寶玉替他斟上一杯，鳳姐兒便笑道：寶玉，別喝冷酒，仔細(xì)手顫，明兒寫不得字，拉不得弓了?！?
此段酒儀，信息量頗大，不僅寫出寶玉斟酒時酒席上其樂融融的場面，更反映出賈府上下不同人等的地位及感情色彩。
薛李雖是長輩，對賈寶玉這位公子哥的敬酒是滿滿的感動；當(dāng)家人賈母干了寶玉的敬酒，席上的人自然得滿飲。
當(dāng)賈母安排寶玉給姐姐妹妹們斟酒時，黛玉有意不喝，寶玉便替她一飲而盡，表現(xiàn)出寶黛二人那是滿滿的一份情意。以致引得王熙鳳說出打趣寶黛二人的話。
王熙鳳的這番話，其實(shí)是有由來的。
因賈寶玉喜歡喝冷酒，薛姨媽就曾說"這使不得，吃了冷酒，寫字手打顫的。"薛寶釵為此也要求寶玉不喝冷酒：
"寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，發(fā)散的就快，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害？……"
由此，賈寶玉喝酒，便不吃冷酒了。
事實(shí)上，《紅樓夢》特別強(qiáng)調(diào)喝熱酒的習(xí)慣，這在第八回中就有明確的表述。
在古代，無論是黃酒，還是白酒，溫?zé)嵋院蠛?，是一種很好的做法，不僅酒味更鮮美，對身體也有好處。
可見，曹公其實(shí)是一位飲酒大師，很注重飲酒與養(yǎng)生之道的結(jié)合。
如今，因提高了酒的蒸餾提純技術(shù)，鮮及如以前那樣溫酒喝了。不過，散酒還是宜熱一下喝；至于多年的陳釀，不溫酒也無妨。只是，酒以盡興娛樂為主，少喝為佳，濫酒醉酒終是有害，更無裨益，猶需警醒。
五、醉酒的場面
《紅樓夢》別開生面的是，還寫了不同場景下的不同人物飲宴醉酒的形態(tài)，生動地展示了不同人物的性格特點(diǎn)。
最突出的是六十二回"憨湘云醉眼芍藥"，將史湘云醉酒后的狀態(tài)描寫得酣暢淋漓，稱"世間醉態(tài)種種，獨(dú)湘云最美。"
章回是如此描述湘云醉態(tài)的：
"（湘云）臥于山石僻處一個石凳子上，業(yè)經(jīng)香夢沉酣，四面芍花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂。手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群離蜂蝴蝶鬧嚷嚷地圍著，又用鮫帕包了一包芍藥瓣枕著。"
四十四回劉姥姥榮國府，參加賈母的酒宴后迷路"醉臥怡紅院"的場景也很獨(dú)特，劉姥姥醉得根本不知是賈寶玉的臥室，當(dāng)即躺下，一時酣聲響起……將她樸實(shí)而又近乎滑稽的醉態(tài)鉤沉得惟妙惟肖。
一位老于世故又善于博取他人歡心的卑微老人的形象便在其醉態(tài)中，逼真地刻畫出來，讓人不由一酸。
此外，在六十五回"賈二舍偷娶尤二姨，尤三姐思嫁柳二郎"，尤三姐的佯醉，嚇醒了風(fēng)月老手賈珍，展示了她被侮辱被損害之下奮力抗?fàn)幍膭偭倚愿瘛?/p>
而還未取得功名的落魄秀才賈雨村在《紅樓夢》開篇寄居葫蘆廟時，受隔壁鄉(xiāng)坤甄士隱之請，在甄府飲酒的醉態(tài)，則將他郁郁不得志的形象躍然于醉中，展示了他熱衷于功名利祿的狂念。