茶的顏色是什么樣的呢？這不能籠統(tǒng)來說，得分成干茶的色澤、茶湯的顏色、葉底的顏色。這些顏色，是不同的色澤概念，由不同的化學(xué)組成所決定。
在沏茶時(shí)，首先看到的是干茶的色澤，紅茶是烏黑紅色，綠茶是黃綠色的，黑茶是紫褐色的，烏龍茶是青褐色的，黃茶是黃色的，白茶是偏白色的。
干紅茶和葉底的色澤，是由葉綠素的水解產(chǎn)物、果膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖以及氧化程度較足時(shí)茶多酚附于表面，經(jīng)干燥后形成的，但綠茶則不同，由于未經(jīng)發(fā)酵，葉綠素得到部分保留，加上熱轉(zhuǎn)化產(chǎn)生黑素類，再和葉黃素、胡蘿卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起構(gòu)成了干茶和葉底的黃綠色。茸毛也含有茶多酚，綠茶的茸毛大多是未經(jīng)氧化的，故呈白色，如黃山毛峰等名茶就如此；而紅茶的茸毛大多已被氧化，所以呈金黃色，如九曲紅梅就是這種樣子。
茶葉沖泡后，葉子徐徐展開，時(shí)浮時(shí)沉，悅目的茶湯顏色慢慢呈現(xiàn)在您的眼前，陣陣的茶香也隨之撲鼻而來。
以紅茶為例，紅茶湯色的紅艷，是因?yàn)轷r葉通過發(fā)酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黃素、茶紅素和茶褐素之故。茶黃素呈橙黃色，決定著紅茶湯色的明亮和艷度。在高級紅茶的湯色中，還會明顯地看到“金圈”，這是茶黃素含量高的表現(xiàn)。
茶紅素呈紅色，這是紅茶湯色的主體物質(zhì)，量越多，湯色就越紅越濃。茶褐素呈暗褐色則使紅茶湯色發(fā)暗的物質(zhì)，品質(zhì)差的紅茶，湯色如醬，主要是茶褐素含量高的緣故。紅茶茶湯在冷卻后，有時(shí)會發(fā)現(xiàn)在茶湯中有一種乳凝狀混濁，習(xí)慣上稱為“冷后渾”，它是由茶黃素、茶紅素和咖啡堿生成的，這是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征之一?！凹t湯紅葉”的色澤特點(diǎn)，是鑒別發(fā)酵茶質(zhì)量的一種重要標(biāo)志。
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