“曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐欖炭手親煎，小砂壺渝新鷦嘴，來(lái)試湖山處女泉?！?/p>
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
中國(guó)，是茶的故鄉(xiāng)。飲茶是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，茶是一種文化，每個(gè)地方的茶風(fēng)都有自己獨(dú)一無(wú)二之處。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
所謂工夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的工夫。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
潮州工夫茶可以說(shuō)是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。在潮州，“無(wú)論嘉會(huì)盛宴，閑處獨(dú)居，商店工場(chǎng)，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中，抑或閑情逸致，無(wú)不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長(zhǎng)斟短酌，以度此快樂(lè)人生?！奔词故菃叹油獾鼗蛞泼窈Ｍ獾某鄙侨耍踩匀槐４嬷饭し虿柽@個(gè)風(fēng)俗。可以說(shuō)，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
潮州人重視茶，嬰兒出生，用潔凈紗布蘸上茶湯，在他口中轉(zhuǎn)一圈，謂之飼茶。人生第一口吃的不是母乳，而是茶，讓他先嘗點(diǎn)苦。潮人還習(xí)慣用茶厚（濃）茶薄（淡）來(lái)形容人情之厚薄，或有無(wú)“色水’（架勢(shì)），把“茶葉’叫做‘茶米”，將茶葉提高到與主食大米同等地位。正所謂，“一好皇帝個(gè)阿爸，二好燒茶嘴邊哈……”從這種質(zhì)樸得有點(diǎn)粗魯?shù)拿裰V所映射出來(lái)的，正是一種為潮人所認(rèn)可的“茶中有樂(lè)，樂(lè)在茶中”的觀(guān)念。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
傳統(tǒng)的潮汕功夫茶一般只有三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也無(wú)分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說(shuō)是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
在潮州，喝工夫茶如家常便飯，但品茶的要求卻極高，講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。工夫茶這種小杯，正好反映其重在品，在沖泡工夫茶的精致性上。更重要的是，工夫茶處處體現(xiàn)禮節(jié)。茶壺、茶杯、茶盤(pán)、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴(yán)格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行，方能得到工夫茶之“三味”。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
品茶，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要?jiǎng)偤梅譃槿谄吠?。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴(kuò)散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個(gè)境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉嚨，神明凌霄漢”。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
功夫茶獨(dú)成一格，如果烹茶沒(méi)有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、關(guān)公巡城池……當(dāng)前，家家戶(hù)戶(hù)幾乎都備有一套工夫茶具；客來(lái)敬茶也成為約定俗成的家禮。傳統(tǒng)潮州工夫茶的沖泡方法，可以歸納為二十一式：
1、備器（備具添置器）：茶杯呈“品”字?jǐn)[放，依次擺好孟臣?jí)亍⒛酄t等烹茶器具。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
2、生火（欖炭烹清泉）：泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風(fēng)。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
3、凈手（茶師潔玉指）：茶師凈手。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
4、候火（扇風(fēng)催炭白）：炭火燒至表面呈現(xiàn)灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒(méi)有雜味，可供炙茶。
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5、傾茶（佳茗傾素紙）：倒茶葉于素紙上。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
6、炙茶（鳳凰重修煉）：炙茶，提香凈味。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
7、溫壺（孟臣淋身暖）：注水入壺，淋蓋溫壺。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
8、洗杯（熱盞巧滾杯）：熱盞滾杯，并將杯中余水點(diǎn)盡。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
9、納茶（朱壺納烏龍）：納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準(zhǔn)，約占茶壺八成左右。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
10、高注（提銚速高注）：提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
11、潤(rùn)茶（甘泉潤(rùn)茶至）：高注沸水入壺，使水滿(mǎn)溢出。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
12、刮沫（移蓋拂面沫）：壺蓋刮沫、淋蓋去沫。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
13、沖注（高位注龍泉）：將沸水沿壺口內(nèi)緣定位高沖，注入沸水，切忌“沖破茶膽”。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
14、滾杯（燙盞杯輪轉(zhuǎn)）：用沸水燙洗茶杯。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
15、灑茶（關(guān)公巡城池）：依次循回往各杯低斟茶湯。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
16、點(diǎn)茶（韓信點(diǎn)兵準(zhǔn)）：壺中茶水少許時(shí)，則往各杯點(diǎn)盡茶湯。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
17、請(qǐng)茶（恭敬請(qǐng)香茗）：恭敬地請(qǐng)嘉賓品茶。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
18、聞香（先聞尋其香）：未飲前，先聞茶湯的香氣。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
19、啜味（再啜覓其味）：分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
20、審韻（三嗅審其韻）：啜完三口后，再把茶杯余下的少許茶湯倒入茶盤(pán)，冷聞杯底，賞杯中韻香。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
21、謝賓（復(fù)恭謝嘉賓）：微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。
凡有潮人處，皆能飲“工夫”
潮州工夫茶體現(xiàn)著它獨(dú)一無(wú)二的人文價(jià)值，體現(xiàn)著天人合一之“和”的“茶藝”、“茶德”、“茶禮”，形成和樂(lè)境界，無(wú)不凝聚著儒釋道思想，成為中國(guó)古老的文化之 茶一。中華網(wǎng)“世界觀(guān)”文化沙龍第12期的主題為“海絲之韻?潮商茶語(yǔ)——絲路重鎮(zhèn)與千年商幫文化”，將圍繞海上絲綢之路、潮州商幫文化、潮州工夫茶、潮州建筑文化等方面展開(kāi)探討，將邀請(qǐng)十年徒步中國(guó)的“牛人”雷殿生、不二禪茶院創(chuàng)辦人于久博、中國(guó)茶文化研究專(zhuān)家陳香白、歷史文化學(xué)院研究員黃曉堅(jiān)，以及在潮州拜師學(xué)習(xí)潮州手拉壺工藝的美國(guó)人瑪麗等大咖一起探討茶道與儒釋道思想精華的交融與印證，讓我們從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉的傳說(shuō)開(kāi)始，翻開(kāi)陸羽的《茶經(jīng)》，一起去尋訪(fǎng)茶道背后的故事。
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