老北京有句俗語(yǔ)：“冷在三九，熱在三伏?！?伏天來(lái)了，北京的氣溫也爆表了，高溫達(dá)到了40多攝氏度，這時(shí)候也就到了北京人常說(shuō)的“暑伏”。三伏天，北京人俗稱伏天，它常出現(xiàn)在小暑與大暑的節(jié)令期間，是一年中最熱又潮濕的日子。
早年間，伏天兒的晚半晌兒十分悶熱，令人難以入睡。于是有人將炕席拿到院子里，用涼水沖刷或用濕布反復(fù)擦上幾遍，直到?jīng)鏊耍偬稍谏厦鎯?，美其名曰睡“涼席兒”。人躺在上面不粘身子，感到很涼快。為了防止蚊蠅的打擾，人們多在炕席邊兒點(diǎn)上一根火繩兒，這一夜就能睡個(gè)踏實(shí)覺(jué)了。
老北京三伏天吃食
在進(jìn)入暑伏之后，老北京在吃食上也傳承著很多食俗：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。過(guò)去夏至、暑伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí)，也因老北京伏天天氣炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時(shí)做一些簡(jiǎn)單少油而又清淡爽口的美食，由此衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。
老北京人一年四季都愛吃餃子，在頭伏吃餃子的品種也是多種多樣，有水煮的，燙面的，油炸的，還有鍋貼兒等等。而鍋貼兒又稱福貼，“?！迸c“伏”諧音，取其富貴吉祥之意。
北京人包的餃子餡兒簡(jiǎn)單但又復(fù)雜，雖然不離“肉蛋蝦菜”，但演化出千萬(wàn)種搭配，豬肉混白菜、蝦又可配雞蛋、西紅柿還能配肉末。常吃的餡兒有一個(gè)肉丸的，有茴香的，韭菜餡的，三鮮的。如今您要是嫌熱不愿動(dòng)手制作也可以去超市購(gòu)買速凍水餃或者下館子去吃，當(dāng)然那味道和感覺(jué)是不如家里人一起動(dòng)手制作的吃來(lái)的香。
然而到了二伏，市場(chǎng)上的蔬菜明顯少了，許多菜車都是架冬瓜和土豆，市民餐桌的蔬菜特別貧乏，經(jīng)常是（水）疙瘩絲兒炒黃豆，外加一個(gè)熬冬瓜。
老北京人二伏時(shí)不但愛吃過(guò)涼水的豬肉炸醬面、小碗干炸面、麻醬面，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋里挑的熱炸醬面、麻醬面。還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打鹵面，還有現(xiàn)在鮮為人知的“葷油腌湯面”和“羊肉氽面”。
到了三伏天，老北京人還要吃烙餅攤雞蛋，那時(shí)候的天氣已經(jīng)比先前要涼快了許多，家里的主婦也可以在火爐旁為家人烙餅了。
在三伏天時(shí)多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個(gè)雞蛋，買點(diǎn)醬豬頭肉，拌個(gè)蒜茄泥，拌個(gè)涼粉或撥魚，一家合而食之，是伏天里不錯(cuò)的清爽美味。
老北京三伏天的食俗，雖沒(méi)大魚大肉，有些清淡素口，但那卻是因時(shí)宜人的節(jié)令食品，很值得傳承下去。
老北京伏天冰飲
雪花酪：雪花酪是老北京夏日里經(jīng)典的解暑冰飲，在當(dāng)時(shí)的地位就相當(dāng)于今天的冰淇淋。小販帶著一只鐵桶，中間弄上一個(gè)通心軸，桶里面裝上冰水還有一些香料和糖，把鐵桶套在一個(gè)大木桶中，中間空隙用冰和鹽填滿，不一會(huì)里面小桶中的水就會(huì)漸漸結(jié)成冰凌。
酸梅湯：把切好的烏梅泡在開水里，加上一些糖，放在一個(gè)大壇子中并將壇子放在冰桶中，清涼可口的酸梅湯就做成了，賣酸梅湯的小販一手持兩個(gè)小冰盞互相擊撞，發(fā)出清脆悅耳的錚錚聲。干果鋪里這時(shí)節(jié)也賣酸梅湯，還有玻璃粉、杏仁兒豆腐等冷飲。
綠豆湯：綠豆湯是必不可少的，有清熱解毒、祛火消暑的功能， 綠豆湯有熱喝的，也有 冷飲 的。熱喝沒(méi)什么好說(shuō)的，冷飲的綠豆湯熬好后放至半涼，濾去渣滓，加白 糖后冰鎮(zhèn)。老北京冷飲的綠豆湯是碧綠碧綠的，關(guān)鍵所在是熬的過(guò)程中加入了礬。
什剎海的冰碗和鮮蓮子粥： 冰碗取自河鮮，把鮮藕片、鮮蓮子、鮮菱角肉、剝了皮的鮮雞頭米、去了衣的鮮核桃肉、鮮甜杏仁等，放在細(xì)瓷小碗中，加點(diǎn)糖，上面再放一小塊冰，吃起來(lái)又香又脆又涼。 鮮蓮子粥用粳米熬成，放涼后盛在細(xì)瓷小碗中，上面放上煮得極爛的鮮蓮子、鮮蓮子仁、綿白糖、青紅絲，喝起來(lái)既解暑熱還不傷脾胃。
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